Costillas de Cerdo a la Riojana (riojalaiset porsaan ribsit paprikoilla)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1.2 kg Porsaankylkirivi, luullinen
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 suuri Punainen paprika
• 5 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 600 g Tomaatti, kypsä
• 500 ml Kanaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 rkl Sherryetikka
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Leikkaa ribsit tarvittaessa yksittäisiksi paloiksi. Viipaloi sipuli ja paprikat ja pilko tomaatit karkeasti. Kuori valkosipuli ja viipaloi se ohuesti.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa padassa keskilämmöllä. Mausta ribsit suolalla ja mustapippurilla, ruskista sitten erissä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet. Siirrä lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli ja paprikat pataan. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes ne pehmenevät ja alkavat saada väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Sekoita joukkoon savupaprika ja kypsennä 20 sekuntia, jotta se herää ilman että se palaa. Lisää tomaatit ja kypsennä 5 minuuttia sekoitellen, kunnes ne alkavat hajota. Kaada joukkoon kanalientä ja lisää laakerinlehdet, samalla irrottaen pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat.
5. Lisää ribsit ja mahdolliset nesteet takaisin pataan ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 60 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes ribsit ovat mureat. Jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä, jotta se pysyy kastikkeisena.
6. Ota kansi pois ja hauduta 10–15 minuuttia, kunnes kastike kiehuu kasaan ja kuorruttaa ribsit kevyesti. Sekoita joukkoon sherryviinietikka ja hauduta 1 minuutti, maista sitten ja säädä mausteita tarvittaessa. Anna levätä pois lämmöltä 2 minuuttia ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.