Costillas de Cerdo a la Riojana (svineribben på Rioja-manér med peberfrugter)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt saltet base: At brune ribbenene først giver dybde, mens blødgjort løg, peberfrugt, hvidløg, tomat og røget paprika bygger en fyldig sauce i spansk stil.
- Langsom, nænsom braisering: En tildækket simring giver ribbenene med ben tid til at blive møre, mens kogesaften giver smag til saucen.
- Frisk afslutning: Sherryeddike tilsat til sidst skærer igennem fedmen og holder tomat-peber-saucen frisk.
- Dybde i én gryde: Ribbenene, grøntsagerne og saucen tilberedes i samme gryde, så de brunede rester vendes tilbage i braiseringen i stedet for at gå tabt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Smagsbase i Rioja-stil: Denne stil bygger på peberfrugter, tomat, hvidløg og paprika til en rustik sauce, der passer til svinekød og langsom braisering.
- Servering som hjemme: Den saucede afslutning er tænkt til enkle tilbehør som kartofler eller brød med sprød skorpe frem for avanceret tilbehør.
Noter om ingredienser
- Brug røget paprika med omtanke: Røget paprika giver saucen sin varme, røgede karakter, men den bør kun røres kort i, så den blomstrer uden at blive bitter.
- Tilsæt eddike til sidst: Sherryeddike fungerer bedst som en afsluttende note og frisker saucen op, når ribbenene er møre, og glazen er reduceret.
- Modne tomater hjælper saucen: Modne tomater koger lettere ud og giver braiseringen en fyldigere, rundere base.
Typiske fejl
- Brænd ikke paprikaen på: Tilsæt paprikaen, når grøntsagerne er blevet bløde, og hold den i bevægelse kort, før tomater og fond tilsættes.
- Undgå kraftig kogning: En kraftig kogning kan gøre ribbenene seje og få saucen til at brænde på; hold braiseringen ved en lav, stabil simren.
- Reducér saucen uden låg: Hvis saucen stadig er tynd, når ribbenene er møre, så lad den simre uden låg, til den let dækker kødet.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Braiseretten holder sig fint natten over, og saucen smager ofte rundere efter at have hvilet i køleskabet.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket pande ved lav varme med et skvæt vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egner sig godt til frysning: Lad det køle helt af før nedfrysning, og tø derefter op i køleskabet, før du varmer op igen, til det er rygende varmt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær ribbenene i individuelle stykker, hvis det er nødvendigt. Skær løg og peberfrugter i skiver, og hak tomaterne groft. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver.
- Varm olivenolien op i en stor gryde over middelhøj varme. Krydr ribbenene med salt og sort peber, og brun dem derefter i hold i 6 til 8 minutter, mens du vender dem, til de er godt brunede. Læg den over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løg og peberfrugter til gryden. Steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og begynder at tage farve. Rør hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
- Rør den røgede paprika i, og steg i 20 sekunder, så den blomstrer uden at brænde på. Tilsæt tomaterne, og steg i 5 minutter under omrøring, til de begynder at koge ud. Hæld kyllingefonden i, og tilsæt laurbærbladene, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri.
- Kom ribbene og eventuel saft tilbage i gryden, og bring det i en stille simren. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 60 minutter, rør en eller to gange, til ribbene er møre. Hvis den på noget tidspunkt ser tør ud, så tilsæt en sjat vand, så den forbliver saucet.
- Tag låget af, og lad det simre i 10 til 15 minutter, til saucen reducerer og let glaserer ribbene. Rør sherryeddiken i, og lad det simre i 1 minut, smag så til og justér krydringen om nødvendigt. Lad det hvile uden varme i 2 minutter før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen blid, så ribbene bliver møre uden at saucen brænder på i bunden af gryden.
- Hvis du foretrækker en glattere sauce, så tag ribbene op, når de er møre, blend saucen, og kom så ribbene tilbage for at glasere under den sidste simren.
- For sårbare grupper skal du sikre, at svinekødet er gennemvarmt hele vejen igennem, og at kødet er mørt og slipper benet.
Erstatninger
- Erstat sherryeddike med rødvinseddike for en lignende syrlighed.
- Erstat kyllingebouillon med grøntsagsbouillon for en lettere, mindre kødagtig base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskab i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en tildækket pande ved lav varme med en sjat vand, til det er gennemvarmt. Frys i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Semur Daging (indonesisk oksekød i sød sojagryde)
Indonesisk oksegryde braiseret i sød soja med kartofler
Pepián (guatemalansk kylling i græskarkerne-sauce)
Kyllingegryde i ristet græskarkerne-sauce
Tết-braiseret svinebryst med æg
Braiseret svinebryst med æg i kokosvandssauce
Grøntsagstagine
Grøntsagstagine med kikærter, tomater og tørrede abrikoser
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesauce)
Kylling, der simrer i glat gul molesauce med ristede krydderier
Lapskaus (norsk oksegryde med kartofler og kålroe)
Norsk oksegryde med kartofler, gulerødder og kålroe
Julefyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Bossam (kogte svinekødswraps)
Kogt svinebryst i salatwraps med ris, kimchi og ssamjang
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Bacalhau no Forno (ovnbagt klipfisk med kartofler og oliven)
Ovnbagt klipfisk med kartofler, løg og sorte oliven
Torsk med romescosauce
Pandestegt torsk med romesco-sauce
Fiesta Barbacoa Platter (langtidsstegt lam med tortillas og salsa)
Langtidsstegt trevlet lam med tortillas, lime og salsa roja
Pisto med spejlæg (spansk tomat- og courgettegryde)
Spansk pisto-gryde toppet med et spejlæg
Carne con Tomate (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Andalusisk svinekød, der simrer i tyk tomat- og paprikasauce
Pisto Manchego med spejlæg
Spansk pisto med tomater, peberfrugter, courgetter og spejlæg
Cordero Chilindrón (spansk lam med peberfrugter og tomater)
Spansk lammegryde med tomater, rød peberfrugt og sød paprika
Pato con Peras (catalansk and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret i rødvin med pærer og hvidløg
Forkullet rød peber-salsa med tomat og sherryeddike
Forkullet rød peber-salsa med tomat, hvidløg og sherryeddike
Måske kan du også lide
Rollmops (marinerede silderuller med cornichoner og løg)
Syltede silderuller fyldt med cornichoner og løg
Krupnik (polsk perlebygsuppe med svineribben)
Polsk perlebygsuppe med svineribben og grøntsager
Juleflæskesteg på græsk med citron, hvidløg og kartofler
Græsk svinesteg med citron, oregano og kartofler i fad
Horchata (sød risdrik)
Afkølet sød risdrik med kanel og vanilje
Italiensk grøntsagsfad i ovn
Grøntsagsfad i ovn med hvidløg, olivenolie og oregano
Briam (græske ovnbagte sommergrøntsager)
Græsk ovnret med bagte sommergrøntsager i olivenolie
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
