Caldereta de Cordero Extremeña (lammegryde fra Extremadura)

• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 stor Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 900 g Lammegrydekød
• 2 tsk Røget Paprika
• 250 ml Tør Hvidvin
• 750 ml Kyllingefond
• 2 stykker Laurbærblade
• 1 spsk Sherryeddike
• 15 g Frisk Persille

1. Varm olivenolien i en støbejernsgryde ved middel varme. Hak løget fint, og skær hvidløget i skiver.
2. Tilsæt løget med et nip salt, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
3. Tilsæt lammet, og skru op til middelhøj varme. Steg i 6 til 8 minutter, rør af og til, til lammet ikke længere er lyserødt udenpå, og eventuel væske for det meste er fordampet.
4. Tag gryden af varmen, og rør den røgede paprika i, så den ikke brænder på. Hæld vinen i, og sæt tilbage på varmen, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden.
5. Tilsæt kyllingebouillon og laurbærblade, og bring det derefter i en blid simren. Læg låg på, og lad koge ved lav varme i 60 minutter, rør 1 eller 2 gange, til lammet er mørt.
6. Tag låget af, og lad simre i 10 til 12 minutter for at reducere bouillonen en smule. Rør sherryeddiken i, smag derefter til, og justér krydringen om nødvendigt.
7. Hak persillen fint, og rør det meste af den i stuvningen. Server varm, drysset med resten af persillen.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.