Caldereta de Cordero Extremeña (Extremadura usulü kuzu yahni)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, lezzetli taban: Yumuşamış soğan, sarımsak, kızarmış kuzu, şarap ve defne, çok malzeme gerektirmeden dengeli bir su oluşturur.
- Ferah bir bitiş: Şeri sirkesi en sonunda eklenir; kuzu etinin zenginliğini dengeleyecek kadar yahninin tadını keskinleştirir.
- Kısık ateşte hafif kaynatma: Kuzuyu kapağı kapalı bir tencerede yavaş pişirmek, suyu dolgun tutarken etin yumuşamasına yardımcı olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Extremadura karakteri: Kuzu, sarımsak, defne, şarap ve isli toz biberin birleşimi, yahninin belirgin İspanyol, bölgesel hissini verir.
- Rustik servis tarzı: Bu, koyu bir sosa indirgenmekten ziyade ana yemek olarak sıcak servis edilmek üzere tasarlanmış, suyu bol bir yahni.
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan: Aktif işin çoğu doğrama, aromatikleri yumuşatma ve kuzuyu kızartmadır; gerisi kısık ateşte, sabit bir kaynamadır.
- Kıvamını bulsun: Servisten önce ocaktan alıp kısa süre dinlendirmek, suyun oturmasına ve biraz koyulaşmasına yardımcı olur.
Yaygın hatalar
- Paprikayı yakma: Şarabı eklemeden önce, isli toz biberi ocaktan alıp karıştırın; çünkü toz biber tencerenin tabanına yapışırsa acılaşabilir.
- Şiddetli kaynatmaktan kaçının: Kuzu etinin sıkılaşıp sertleşmesi yerine yumuşacık olması için yahniyi hafif hafif kaynatın.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlamak için uygun: Birçok kuzu yahnisinde olduğu gibi, soğutup dinlendirdikten sonra lezzeti iyice oturur; bu da onu önceden hazırlamak için uygun bir akşam yemeği yapar.
- Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte bir sos tenceresinde yavaşça ısıtıp fokur fokur sıcak olana kadar bekletin; suyu fazla koyulaştıysa biraz et suyu ekleyin.
- Dondurucuya uygun: Ağzı kapalı bir kapta dondurmadan önce tamamen soğutun, ardından yeniden ısıtmadan önce güvenli şekilde çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Zeytinyağını orta ateşte, döküm tencerede ısıt. Soğanı ince ince doğra ve sarımsağı dilimle.
- Soğanı bir tutam tuzla ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, karıştırarak 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
- Kuzu etini ekleyin ve ocağı orta-yüksek ateşe alın. Ara ara karıştırarak 6 to 8 dakika pişir; kuzu dışı artık pembe olmayana ve sıvının çoğu çekilene kadar.
- Tencereyi ocaktan al ve yanmaması için füme paprikayı karıştır. Şarabı dök ve tekrar ocağa al; tabandaki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
- Tavuk suyunu ve defne yapraklarını ekleyin, ardından hafifçe kaynamaya bırakın. Kapağını kapat ve kısık ateşte 60 dakika pişir; 1–2 kez karıştır; kuzu yumuşayana kadar.
- Kapağını aç ve suyunu biraz çektirmek için 10 to 12 dakika hafifçe kaynat. Şeri sirkesini karıştır, sonra tadına bak ve gerekiyorsa baharatını ayarla.
- Maydanozu ince ince doğra ve çoğunu yahninin içine karıştır. Kalan maydanozu serpip sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Kuzu sertleşmesin diye, hızlı kaynatmak yerine yahninin hafif kaynamasını sağla.
- Yahni çok hızlı çekerse, kuzunun üzerini azıcık örtecek kadar bir miktar daha tavuk suyu ekle.
- En iyi lezzet için, servis etmeden önce yahniyi ocaktan alıp 10 dakika dinlendir; böylece suyu oturur ve biraz koyulaşır.
İkame ürünler
- Alkolsüz bir versiyon için kuru beyaz şarap yerine biraz daha tavuk suyu kullan.
- Benzer bir keskinlik için Şeri sirkesi yerine kırmızı şarap sirkesi kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabına kaldır. Kısık ateşte bir sos tenceresinde, her yeri buharı tütecek kadar sıcak olana dek nazikçe ısıt; gerekirse açmak için bir miktar Tavuk suyu ekle.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 50dk (25dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: İspanyol
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Kalops (Yenibaharlı ve defneli İsveç dana yahnisi)
Soğanlı, yenibaharlı ve defneli İsveç dana yahnisi
Kimchi Jjigae (Tofulu Kore Kimchi ve Domuz Göbeği Güveci)
Kore kimchi ve domuz göbeği güveci, yumuşak tofuyla tamamlanır
Kırmızı Biberli Chicken Cacciatore
Tavuk butları domates, kırmızı biber, otlar ve zeytinle pişirilir
Rabo de Toro Cordobés (Córdoba usulü öküz kuyruğu yahnisi)
Kırmızı şarap ve dana suyunda ağır pişen öküz kuyruğu yahnisi
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (Sevilla usulü ıspanak ve nohut)
Ispanak ve nohut, kimyon, paprika ve domatesle pişirilir
Coniglio all’Ischitana (Ischia usulü tavşan yahni)
Beyaz şarap, sarımsak ve çeri domatesle ağır pişmiş tavşan
İspanyol Usulü Limonlu ve Otlu Somon
Tavada mühürlenmiş somon; limon, otlar, sarımsak ve paprika ile
Buharda Pişmiş Yumurta Kreması (Zheng Shui Dan)
Soya ve susamlı ipeksi Çin usulü buharda yumurtalı muhallebi
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (Tatlı-ekşi kırmızı lahana)
Tatlı-ekşi rotkohl ile servis edilen sauerbraten dana eti
Boudin Noir aux Pommes (elmalı kan sosisi)
Tavada kızartılmış kan sosisi, tereyağlı sote elmayla servis edilir
Nopales con Chorizo y Huevo (Kaktüs, Chorizo ve Yumurta)
Chorizoyla sotelenmiş nopales, çırpılmış yumurtaya karıştırılır
Moules Marinières (Beyaz Şaraplı Midye)
Sarımsak ve maydanozlu beyaz şarapta buharda midye
Cordero Chilindrón (Biberli ve domatesli İspanyol kuzu)
Domatesli, kırmızı biberli ve tatlı paprikalı İspanyol kuzu yahni
Pato con Peras (Armutlu Kırmızı Şaraplı Katalan Ördek)
Ördek butları, armut ve sarımsakla kırmızı şarapta pişirilir
Cordero a la Pastora (patates ve biberli İspanyol kuzu yahnisi)
Patatesli ve kırmızı biberli İspanyol kuzu yahnisi
Nohut ve Biberli İspanyol Usulü Tahıl Kasesi
Nohutlu ve kırmızı biberli İspanyol usulü kinoa kasesi
Albóndigas (Daha Hafif Hindi Köftesi) Füme Domates Sosunda
Füme domatesli ve sarımsaklı soslu fırın hindi köftesi
Arroz de Cabrito (Portekiz usulü fırında oğlaklı pilav)
Domates, et suyu ve maydanozlu fırında oğlaklı pilav
Bunlar da hoşuna gidebilir
Krem Peynirli Kremalı Red Velvet Cake
Krem peynir kremasıyla katmanlanmış red velvet kek
Cazuela de Mariscos (Şili deniz ürünleri güveci)
Karidesli, midyeli ve beyaz balıklı deniz ürünleri güveci
Milanesa Napolitana (Jambon ve Mozzarellalı Arjantin usulü dana şnitzel)
Üzeri jambon ve erimiş mozzarellalı çıtır dana şnitzel
Yakhnet Batata (Lübnan usulü patatesli kuzu yahni)
Domates soslu Lübnan kuzu ve patates yahnisi
Kıymalı Pirinçli Türk Usulü Kabak Dolması
Domates sosunda kuzu kıyması ve pirinçle doldurulmuş kabak
Şekerpare (Limon Şerbetli Türk İrmik Kurabiyeleri)
Limon şerbetine batırılmış yumuşak irmik kurabiyeleri
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
