Caldereta de Cordero Extremeña (extremadurai bárányragu)

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 900 g Báránypörkölthús
• 2 tk Füstölt paprika
• 250 ml Száraz fehérbor
• 750 ml Csirkealaplé
• 2 darab Babérlevél
• 1 ek Sherryecet
• 15 g Friss petrezselyem

1. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban. A hagymát vágd finomra, a fokhagymát szeleteld fel.
2. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a bárányt, és emeld a hőt közepesen magasra. Főzd 6–8 percig, időnként megkeverve, amíg a bárány kívül már nem rózsaszín, és a folyadék nagy része elpárolog.
4. Vedd le az edényt a tűzről, és keverd bele a füstölt paprikát, hogy ne kapjon oda. Öntsd hozzá a bort, és tedd vissza a tűzre, az aljáról felkaparva a lepirult részeket.
5. Add hozzá a csirkealaplevet és a babérleveleket, majd forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és kis lángon főzd 60 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a bárány megpuhul.
6. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 10–12 percig, hogy a lé kissé besűrűsödjön. Keverd bele a sherryecetet, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts az ízesítésen.
7. Vágd finomra a petrezselymet, és a nagy részét keverd a raguba. Forrón tálald, a maradék petrezselyemmel megszórva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.