Name: Caldereta de Cordero Extremeña (Lammeintopf aus Extremadura)
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Natives Olivenöl extra; 1 große Gelbe Zwiebel; 4 Zehen Knoblauch; 900 g Lammgulasch; 2 TL Geräuchertes Paprikapulver; 250 ml Trockener Weißwein; 750 ml Hühnerbrühe; 2 Stücke Lorbeerblätter; 1 EL Sherryessig; 15 g Petersilie

Caldereta de Cordero Extremeña (Lammeintopf aus Extremadura)

In Extremadura ist caldereta de cordero die Art Lammragout, die das langsame, sanfte Garen voll ausnutzt: einfache Aromaten, Lorbeer und gutes Paprikapulver werden zu einer herzhaften Brühe, während das Fleisch weich wird. Diese Version lässt das Lamm im Mittelpunkt, wobei trockener Weißwein Tiefe bringt und geräuchertes Paprikapulver der Soße ihre unverkennbare Wärme und Farbe gibt. Ein kleiner Schuss Sherryessig am Ende schärft die kräftigen Säfte, ohne dass das Ragout sauer schmeckt, während Petersilie für einen frischen Abschluss sorgt. Heiß als kräftiges Hauptgericht servieren, idealerweise mit Brot oder Kartoffeln, um die paprikaduftende Brühe aufzunehmen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Charakter aus Extremadura: Die Kombination aus Lamm, Knoblauch, Lorbeer, Wein und geräuchertem Paprika gibt dem Eintopf sein unverkennbar spanisches, regionales Gefühl.
Rustikaler Servierstil: Das ist ein großzügiger, brühebetonter Eintopf, der heiß als Hauptgericht serviert werden soll, statt zu einer dicken Sauce einzukochen.

Hinweise zum Timing

Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht vor allem aus Schneiden, dem Anschwitzen der Aromaten und dem Anbraten des Lamms; der Rest ist ein sanftes, gleichmäßiges Köcheln.
Setzen lassen: Eine kurze Ruhezeit abseits der Hitze vor dem Servieren hilft, dass sich die Brühe setzt und leicht andickt.

Häufige Fehler

Paprika nicht anbrennen: Rühre das geräucherte Paprikapulver abseits der Hitze ein, bevor du den Wein zugibst, da Paprika bitter werden kann, wenn es am Topfboden ansetzt.
Starkes Kochen vermeiden: Den Eintopf sanft köcheln lassen, damit das Lamm zart wird statt fest oder zäh.

Tipps zum Vorbereiten

Gut zum Vorbereiten: Wie bei vielen Lammeintöpfen setzt sich das Aroma nach dem Kühlen gut, was ihn zu einem praktischen Gericht zum Vorbereiten macht.
Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze langsam erwärmen, bis alles sehr heiß ist, und etwas Brühe zugeben, wenn die Brühe zu stark eingedickt ist.
Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren in einem verschlossenen Behälter vollständig abkühlen lassen, dann sicher auftauen, bevor du es wieder erhitzt.