Cordero Chilindrón (spanisches Lamm mit Paprika und Tomaten)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Das vorherige Anbraten des Lamms erzeugt karamellisierte Aromen, die die Sauce bereichern, sobald der Wein zugegeben wird.
- Klassischer Chilindrón-Geschmack: Paprika, Tomaten, Knoblauch und edelsüßes Paprikapulver ergeben die typische Sauce, die diesen spanischen Eintopf-Stil ausmacht.
- Zartes Lamm in Sauce: Langes, sanftes Köcheln macht das Fleisch zart, während die Sauce um Lamm und Gemüse eindickt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten geben der Sauce natürliche Süße und Bindung; weniger reife Tomaten brauchen zum Reduzieren eventuell etwas länger.
- Süßes Paprikapulver wählen: Edelsüßes Paprikapulver hält den Eintopf rund und mild. Geräuchertes Paprikapulver kann für ein kräftigeres, rauchigeres Finish verwendet werden.
- Trockener Weißwein ist am besten: Ein trockener Weißwein bringt Säure und Frische, ohne dass die Sauce süß schmeckt.
Häufige Fehler
- Das Paprikapulver nicht verbrennen lassen: Paprikapulver kann schnell bitter werden, daher nur kurz einrühren, bevor du Wein und Tomaten zugibst.
- Starkes Kochen vermeiden: Halte den Eintopf bei sanftem Köcheln, damit das Lamm zart wird, statt sich zusammenzuziehen und auszutrocknen.
- Die Sauce am Ende einkochen: Den Deckel gegen Ende abzunehmen hilft, dass die Sauce eindickt und am Fleisch haftet, statt dünn zu bleiben.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut vorzubereiten: Der Eintopf hält sich gut, und die Aromen werden intensiver, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchzieht.
- Schonend aufwärmen: Bei Bedarf in einem Topf mit etwas Wasser langsam erwärmen und gelegentlich umrühren, bis alles durch und durch heiß ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen, dann einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Serviervorschläge
- Mit Brot servieren: Knuspriges Brot ist ideal, um die Paprika-Tomaten-Sauce aufzunehmen.
- Kartoffeln oder Reis dazugeben: Salzkartoffeln, Ofenkartoffeln oder schlichter Reis machen den Eintopf sättigender.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Tupfe das Lamm trocken und würze es mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein, entkerne die roten Paprika und schneide sie in Streifen, und schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben. Die Tomaten grob auf einer Vierkantreibe in eine Schüssel reiben und die Schalen entsorgen.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Lamm portionsweise insgesamt 6 bis 8 Minuten an, wende es, bis es gut gebräunt ist, und gib es dann auf einen Teller. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, wenn der Topf anzusetzen beginnt.
- Gib die Zwiebel und die roten Paprika in den Topf und gare sie bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter Rühren, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet. Streue das süße Paprikapulver darüber und rühre 20 Sekunden, damit es sein Aroma entfaltet, ohne zu verbrennen.
- Gieße den trockenen Weißwein an und löse dabei alle Bratrückstände vom Topfboden. Lass es 2 bis 3 Minuten sprudelnd kochen, damit es leicht einkocht. Rühre die geriebenen Tomaten, Lorbeerblätter und Wasser ein, gib dann das Lamm und alle Säfte zurück in den Topf.
- Bring alles bei sanfter Hitze zum Köcheln, decke dann ab und koche es bei niedriger Hitze 70 bis 80 Minuten, gelegentlich umrühren, bis das Lamm zart ist. Nimm für die letzten 10 bis 15 Minuten den Deckel ab, damit die Sauce eindickt und Fleisch und Gemüse überzieht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das beste Aroma nimm dir Zeit, das Lamm gut anzubraten; die karamellisierten Röststoffe am Topfboden bereichern die Sauce, sobald du den Wein zugibst.
- Halte den Eintopf bei sanftem Köcheln statt bei starkem Kochen, damit das Lamm butterzart wird und die Sauce einkocht, ohne zu gerinnen.
- Wenn du für vulnerable Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Lamm durchgehend sehr heiß gegart ist und die Sauce vor dem Servieren blubbert.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch Wasser für eine alkoholfreie Version; gib es in derselben Menge zu und lass es etwas länger köcheln, damit sich die Sauce konzentriert.
- Ersetze süßes Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver für ein intensiveres, rauchiges Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser unter gelegentlichem Rühren sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist. Bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Spanisch
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