Ensopado de Borrego (portugiesischer Lammeintopf mit Kartoffeln)

In der portugiesischen Küche ist ensopado de borrego ein großzügiger Lammeintopf, bei dem Fleisch, Kartoffeln und Brühe als ein herzhaftes Gericht gemeinsam auf den Tisch kommen sollen. Lammschulter wird für mehr Tiefe angebräunt und dann mit Zwiebel, Knoblauch, reifer Tomate, Weißwein, Lorbeer und edelsüßem Paprikapulver sanft geköchelt, bis die Sauce herzhaft und rund wird. Die Kartoffeln garen direkt im Eintopf, nehmen die Lammsäfte auf und binden die Brühe beim Weichwerden leicht. Mit frischem Koriander vollendet, hat er den Wohlfühlcharakter eines langsam gegarten Abendessens, ohne schwer zu wirken, und eignet sich damit gut für entspannte Familienmahlzeiten oder Gäste an kühleren Tagen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Portugiesische Hausmannskost
Geschmacksprofil Kräftig • Herzhaft • Kräuterig
Techniken Anbräunen • Sanftes Köcheln
Wichtiges Zubehör Großer Schmortopf oder Bräter
Zubereitungsart One-Pot-Gericht • Langsam gegart • Gut zum Vorbereiten
Zeitaufwand Langsam gegart

Warum dieses Rezept gelingt

  • Tiefe von Anfang an: Das Anbraten des Lamms erzeugt aromatische Röststoffe im Topf, die vom Wein gelöst und im Eintopf weitergetragen werden.
  • Herzhaft und sättigend: Lammschulter, Kartoffeln und eine Tomaten-Wein-Brühe ergeben einen großzügigen Eintopf mit Fülle, Substanz und Wärme.
  • Die Kartoffeln erfüllen zwei Aufgaben: Wenn die Kartoffeln im Eintopf garen, nehmen sie die Brühe auf und binden die Sauce beim Weichwerden ganz natürlich.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

  • Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus Anbraten, Schneiden und dem Aufbau der Basis; das lange Köcheln macht das Lamm zart.
  • Die Kartoffeln sanft fertig garen lassen: Gib die Kartoffeln erst dazu, wenn das Lamm zu weich werden beginnt, damit sie gar werden, ohne zu früh zu zerfallen.

Häufige Fehler

  • Überfülle die Pfanne mit dem Lamm nicht: Brate das Fleisch portionsweise an, damit es richtig anbräunt, statt in seinem eigenen Saft zu dünsten.
  • Starkes Kochen vermeiden: Halte den Eintopf bei sanftem Köcheln; starkes Kochen kann das Fleisch zäh machen und die Sauce ungleichmäßig reduzieren.
  • Flüssigkeitsstand im Blick behalten: Wenn der Eintopf trocken aussieht, bevor das Lamm zart ist, gib einen Schuss mehr Wasser dazu, damit das Fleisch gerade bedeckt bleibt.

Hinweise zu Zutaten

  • Lammschulter ist ideal: Die Schulter hat genug Bindegewebe und Aroma, um beim langsamen Köcheln zart und kräftig zu werden.
  • Wähle Kartoffeln, die ihre Form behalten: Frühkartoffeln bleiben in der Brühe ganz, während eine cremigere Kartoffel stärker weich wird und die Sauce dicker macht.
  • Mit frischen Kräutern vollenden: Frischer Koriander bringt zum Schluss Frische; glatte Petersilie sorgt für eine mildere, traditionellere Kräuternote.

Tipps zum Vorbereiten

  • Geschmack wird nach dem Ruhen besser: Wie bei vielen Eintöpfen kann dieser am nächsten Tag noch voller schmecken, nachdem die Brühe Zeit hatte, sich zu setzen und zu vertiefen.
  • Schonend aufwärmen: Erwärme ihn bei Bedarf mit einem Schuss Wasser auf dem Herd und rühre vorsichtig um, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
  • Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und wieder erhitzen, bis alles durch und durch sehr heiß ist.

Benötigte Küchengeräte

Holzlöffel Kochfeld Kochmesser Schmortopf Schneidebrett
Zutaten
Zubereitung
Drucken
  1. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schneide die Zwiebel in Scheiben, dann würze das Lamm mit Salz und Pfeffer.
  2. Brate das Lamm portionsweise an, bis es rundum gut gebräunt ist, 6 bis 8 Minuten pro Portion, und gib es dann auf einen Teller. Gib die Zwiebel in den Topf und koche sie 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
  3. Rühre das Paprikapulver ein und koche es 30 Sekunden, dann gib den Knoblauch dazu und koche ihn 1 Minute, bis er duftet. Hacke die Tomaten grob, gib sie in den Topf und koche sie 5 bis 7 Minuten, bis sie anfangen zu zerfallen.
  4. Gieße den Weißwein dazu und löse dabei alle Röststoffe vom Topfboden. Gib das Lamm zurück in den Topf, füge das Wasser und die Lorbeerblätter hinzu und bringe alles dann zum sanften Köcheln.
  5. Abdecken und bei niedriger Hitze 60 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm anfängt, zart zu werden. Wenn der Eintopf zwischendurch trocken aussieht, gib einen kleinen Schuss mehr Wasser dazu, damit das Lamm gerade bedeckt bleibt.
  6. Halbiere größere Kartoffeln, gib sie dann in den Eintopf und lasse alles ohne Deckel 20 bis 25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar und das Lamm sehr weich ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
  7. Hacke den Koriander fein und rühre den Großteil davon in den Eintopf. Heiß servieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Halte den Eintopf bei sanftem Köcheln statt bei sprudelndem Kochen, damit das Lamm zart bleibt und die Soße schön kräftig wird.
  • Für das beste Aroma brate das Lamm portionsweise an, damit es anröstet statt zu dünsten.
  • Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Lamm durchgehend sehr heiß ist und die Soße blubbert.

Alternativen

  • Ersetze trockenen Weißwein durch einen leicht fruchtigen Weißwein für ein weicheres, runderes Finish.
  • Ersetze frischen Koriander durch frische glatte Petersilie für eine traditionellere Kräuternote, wenn du weniger zitrusartige Aromen bevorzugst.
  • Ersetze die Frühkartoffeln durch vorwiegend festkochende Kartoffeln, damit die Brühe etwas cremiger wird.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis alles kochend heiß ist; bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 2Std. 5Min. (25Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Portugiesisch
Ein Topf Gefriergeeignet Kinderfreundlich
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