Babi Kecap (Schweinefleisch in süßer Sojasauce geschmort)

• 300 g Jasminreis
• 600 ml Wasser
• 900 g Schweineschulter
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 Schalotte
• 5 Zehen Knoblauch
• 30 g Ingwerwurzel
• 2 TL Gemahlener Koriander
• 1 Stück Zimtstangen
• 2 Stücke Sternanis
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 120 ml Dunkle Sojasauce
• 35 g Brauner Zucker
• 500 ml Wasser
• 1 Limette

1. Den Jasminreis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib es mit 600 ml Wasser in einen Topf, bring es zum Kochen, decke es dann ab und koche es bei kleinster Hitze 12 Minuten. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Inzwischen das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch fein schneiden und den Ingwer schälen und fein reiben. Die Limette abreiben, dann auspressen und beides für später aufbewahren.
3. Erhitze das Sonnenblumenöl in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Das Schweinefleisch in einer Schicht zugeben (bei Bedarf portionsweise arbeiten) und von allen Seiten gut anbraten. Das angebratene Schweinefleisch auf einen Teller geben.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Schalotten in den Topf geben. 3 bis 4 Minuten garen, bis alles weich ist, dann Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitrühren, bis es duftet. Den gemahlenen Koriander einrühren.
5. Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben und Zimtstangen, Sternanis und Lorbeerblätter hinzufügen. Die dunkle Sojasauce angießen, den braunen Zucker dazugeben, dann 500 ml Wasser hinzufügen und gut umrühren. Bring alles zum sanften Köcheln.
6. Abdecken und 45 Minuten sanft köcheln lassen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Schweinefleisch zart ist. Den Deckel abnehmen und weitere 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist und das Schweinefleisch überzieht. Wenn es zu schnell reduziert, einen Schuss Wasser zugeben.
7. Die Hitze ausschalten und Limettensaft und Limettenabrieb unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft anpassen, wenn du es frischer möchtest. Das Babi Kecap auf dem gedämpften Reis servieren.

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