Semur Daging (indonesisches Rindfleisch in süßer Sojasoßen-Schmorsoße)

• 200 g Schalotte
• 4 Zehen Knoblauch
• 25 g Ingwerwurzel
• 2 EL Pflanzenöl
• 800 g Gulaschfleisch
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 6 Stücke Ganze Nelken
• 1 Stück Zimtstangen
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 90 ml Dunkle Sojasauce
• 600 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 700 ml Wasser

1. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, dann den Ingwer fein reiben und den Knoblauch zerdrücken.
2. Erhitze das Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Die Schalotten mit einer Prise Salz zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
3. Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Das Rindfleisch zugeben und die Hitze auf mittelhoch erhöhen; unter Rühren 5 bis 7 Minuten garen, bis das Fleisch außen nicht mehr rosa ist.
4. Das restliche Salz, schwarzen Pfeffer, ganze Nelken, Zimtstange und gemahlene Muskatnuss zugeben. Die dunkle Sojasauce zugießen und gut umrühren, dabei angebräunte Röststoffe vom Topfboden lösen.
5. Das Wasser zugeben, sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und abdecken. 60 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch anfängt, zart zu werden, und die Sauce glänzend aussieht.
6. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sie in den Topf geben, wieder sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und 20 bis 25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und das Rindfleisch sehr zart ist.
7. Den Deckel abnehmen und 5 Minuten köcheln lassen, damit es leicht eindickt, dabei umrühren, sodass die Sauce Rindfleisch und Kartoffeln überzieht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Pfeffer nachwürzen, dann heiß servieren.

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