Ensopado de Enguias (portugiesischer Aaleintopf mit Tomaten und Weißwein)

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 2 Lorbeerblätter
• 500 g Tomate, reif
• 200 ml Weißwein, trocken
• 500 ml Fischfond
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 600 g Aal, gehäutet
• 6 Scheiben Krustenbrot, dick geschnitten
• 15 g Koriander

1. Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Tomaten grob hacken. Den Aal in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen.
2. Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen und das Olivenöl erwärmen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, dabei regelmäßig umrühren.
3. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet. Edelsüßes Paprikapulver und Lorbeerblätter zugeben und 30 Sekunden garen, dabei rühren, damit das Paprikapulver nicht anbrennt.
4. Die Tomaten zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie zerfallen und die Mischung marmeladig aussieht. Den Weißwein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verkocht.
5. Den Fischfond, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben, dann sanft zum Köcheln bringen. 10 Minuten kochen, damit die Brühe das Aroma von Tomate und Lorbeer annimmt.
6. Den Aal hineingleiten lassen und den Eintopf sanft köcheln lassen. 10 bis 12 Minuten garen, bis der Aal gerade eben durchgegart und zart ist, ohne stark zu sprudeln.
7. Das knusprige Weißbrot goldbraun rösten. Den Eintopf in warmen Schalen über den Toast schöpfen, dann mit frischem Koriander vollenden und sofort servieren.

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