Ensopado de Enguias (Portugisisk ålegryte med tomat og hvitvin)
Derfor fungerer oppskriften
- Kraft med lag på lag: Løk, hvitløk, paprika, laurbær, tomat og hvitvin tilberedes i etapper, som gir kraften dybde før ålen tilsettes.
- Servering med brød som base: Å øse gryten over ristet brød lar skivene trekke til seg de tomatrike kraftene, samtidig som de beholder nok struktur i bollen.
- Mør ål: En forsiktig småkoking gjennomkoker ålen uten at den strammer seg eller blir tørr.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Å kjøpe ål: Be fiskehandleren om å flå og rense ålen, og skjær den deretter i jevne biter hjemme, så den koker jevnt.
- Tomatene betyr noe: Modne tomater gir kraften sin naturlige syrlighet og fylde; umodne tomater kan få gryten til å smake flatt.
- Bruk et solid brød: Grovt skåret brød med sprø skorpe eller landbrød fungerer best fordi det kan trekke til seg kraften uten å kollapse med en gang.
Vanlige feil
- Koking av ål: Hold væsken på en forsiktig småkoking når ålen er i; kraftig koking kan gjøre fisken fast og tørr.
- Pass på paprikapulveret: Rør inn paprikaen raskt og tilsett tomatene kort tid etter, siden paprika kan bli bitter hvis den svir seg.
- Å tilsette ålen for tidlig: La kraften utvikle seg først, og tilsett deretter ålen til den siste småkokingen, så den holder seg mør.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered basen på forhånd: Tomat-, vin- og kraftbasen kan lages på forhånd, og deretter varmes forsiktig opp før ålen tilsettes.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme til gjennomvarmt, og tilsett litt fiskekraft hvis kraften har tyknet.
- Rist brødet ferskt: For best tekstur, rist brødet rett før servering i stedet for å oppbevare det sammen med gryten.
Bytt ut ingredienser
- Uten hvitvin: Bruk ekstra fiskekraft i stedet for vinen for en alkoholfri versjon, og juster deretter krydringen etter smak.
- Alternativ urteslutt: Fersk persille kan erstatte koriander for en mildere, grønnere avslutning.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Klargjør ingrediensene: finhakk løken, skjær hvitløken i tynne skiver, og grovhakk tomatene. Skjær ålen i munnstore biter og klapp den tørr.
- Sett en stor kjele på middels varme og varm olivenoljen. Tilsett løken med en klype av saltet og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og blank, rør jevnlig.
- Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter. Tilsett søt paprikapulver og laurbærblad og stek i 30 sekunder, rør så paprikapulveret ikke svir seg.
- Tilsett tomatene og stek i 8 til 10 minutter til de faller sammen og blandingen ser syltetøyaktig ut. Hell i hvitvinen og la det småkoke i 3 til 4 minutter for å koke bort alkoholen.
- Tilsett fiskekraft, resten av saltet og svart pepper, og kok opp til en forsiktig småkoking. Kok i 10 minutter så kraften tar til seg tomat- og laurbærsmaken.
- Legg i ålen og hold gryten på en forsiktig småkoking. Kok i 10 til 12 minutter til ålen så vidt er gjennomkokt og mør, uten å fosskoke.
- Rist det sprø hvite brødet til det er gyllent. Øs gryten over ristet brød i varme boller, og avslutt med fersk koriander og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Be fiskehandleren skinn- og rense ålen, og skjær den så i biter hjemme for jevnest mulig tilberedning.
- Hold gryten på en forsiktig småkoking når ålen er i; kraftig koking kan få ålen til å stramme seg og bli tørr.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekket, sørg for at ålen er rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut hvitvin med ekstra fiskekraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut fersk koriander med fersk persille for en mildere urtesmak.
- Bytt ut sprøtt hvitt brød med landbrød for en mer robust toastbase.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til den er rykende varm, og tilsett en skvett fiskekraft hvis den har tyknet; rist ferskt brød til servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 1t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Portugisisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Albóndigas en Chipotle (Biffkjøttboller i chipotle-tomatsaus)
Biffkjøttboller som småkoker i røkt chipotle-tomatsaus
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Posjerte egg i krydret tomat- og rød paprikasaus
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Pato en Mole de Ciruela (and i plommemole)
Braisert andelår i glatt plommemole med sesam
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Kongguksu (kalde nudler i soyamelk)
Kalde nudler i kremet soyamelkbuljong med agurk
Couscous med sju grønnsaker (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grønnsaker og kikerter
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Banh Khot (små salte pannekaker med reker)
Sprø minipannekaker med reker, kokosmelk, gurkemeie og urter
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Sterke misonudler med hvitløk og vårløk
Udon-nudler i en sterk misosaus med vårløk
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Arroz de Tamboril (portugisisk ris med breiflabb)
Portugisisk breiflabb-ris som småkoker i tomat og hvitvin
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)
Spansk blekksprut kokt i en blank blekksaus
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Grillet grønnsakscataplana (gryterett i Algarve-stil)
Grønnsaksgryte i Algarve-stil med grillet paprika og squash
Du vil kanskje også like
Bánh Xèo (sprø vietnamesiske pannekaker av rismel)
Sprø vietnamesiske pannekaker av rismel fylt med svin og reker
Tyrkisk kyllingbolle med ris og hvitløksyoghurtsaus
Tyrkisk kyllingbolle med ris, hvitløksyoghurt og salat
Bua Loy (Søte risboller i kokosmelk)
Thailandske risboller servert i varm kokosmelk med pandan
Confitert and med Sarladaise-poteter
Andeconfit med Sarladaise-poteter med hvitløk og persille
Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliese tomat- og fiskesuppe)
Tomat- og fiskesuppe med blandet sjømat, hvitvin og persille
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
