Ensopado de Enguias (portugalski gulasz z węgorza z pomidorami i białym winem)

• 1 średni Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 3 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 2 Liście laurowe
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 200 ml Białe wino, wytrawne
• 500 ml Bulion rybny
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 600 g Węgorz, bez skóry
• 6 plastry Chrupiący biały chleb, grubo krojony
• 15 g Kolendra

1. Przygotuj składniki: drobno posiekaj cebulę, cienko pokrój czosnek i z grubsza posiekaj pomidory. Pokrój węgorza na kawałki na jeden kęs i osusz.
2. Postaw duży garnek na średnim ogniu i rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, regularnie mieszając.
3. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj słodką paprykę i liście laurowe i smaż przez 30 sekund, mieszając, aby papryka się nie przypaliła.
4. Dodaj pomidory i gotuj przez 8 do 10 minut, aż się rozpadną, a mieszanka będzie gęsta jak konfitura. Wlej białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby odparować alkohol.
5. Dodaj wywar rybny, pozostałą sól i czarny pieprz, a następnie doprowadź do delikatnego pyrkania. Gotuj przez 10 minut, aby wywar przeszedł smakiem pomidorów i liścia laurowego.
6. Włóż węgorza i utrzymuj gulasz na delikatnym pyrkaniu. Gotuj przez 10 do 12 minut, aż węgorz będzie ledwie ugotowany i miękki, nie doprowadzając do mocnego wrzenia.
7. Opiecz chrupiący biały chleb na złoto. Rozlej chochlą gulasz na grzanki w ciepłych miskach, a następnie wykończ świeżą kolendrą i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.