Bánh Giò (vietnamesiske pyramidedumplings med svin og judasøre)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk dampemetode: Bananblader former dumplingene og gir røren en mild aroma mens den dampes.
- Myk røre, salt fyll: Rismel og tapiokastivelse gir et mørt, lett elastisk omslag rundt kjernen av svinekjøtt og sopp.
- Fyldig, salt smak: Fiskesaus, sjalottløk, svart pepper og judasøresopp gir fyllet umami-dybde uten å gjøre det tungt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl fyllet før du setter sammen: La svinekjøttblandingen avkjøles, så er den enklere å skje i røren og mindre tilbøyelig til å løsne brettene i pakken.
- La hvile etter damping: En kort hviletid hjelper røren å sette seg, slik at dumplingene blir enklere å pakke opp og servere pent.
- Sett av tid til innpakking: Selve dampingen er enkel, men å forme bananbladpyramidene krever mest konsentrasjon.
Notater om ingredienser
- Bruk smidige bananblader: Mykgjorte bananblader brettes pent og sprekker sjeldnere, noe som hjelper dumplingene å beholde pyramideformen.
- La soppen renne godt av: Judasøresopp bør renne grundig av etter bløtlegging, slik at fyllet holder seg fyldig på smak og ikke blir vassent.
- Fiskesausen er viktig: Soyasaus kan brukes, men den gir en annen umamiprofil og vil smake mindre tradisjonelt.
Teksturtips
- Visp røren hele tiden: Å vispe kontinuerlig mens melblandingen tykner, bidrar til å hindre klumper og gir et glatt, blankt resultat på omslaget.
- Se etter en fast kjerne: Dumplingene skal kjennes litt spenstige når du trykker på dem; hvis de fortsatt kjennes løse, fortsett å dampe til de har satt seg skikkelig.
- Hold dampkokeren stabilt gående: Jevn småkoking gir røren tid til å sette seg jevnt uten å slå pakkene rundt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Dumplingene kan dampes på forhånd, avkjøles helt og settes i kjøleskap mens de fortsatt er pakket inn.
- Varm opp igjen ved damping: Damp kalde dumplinger til de er rykende varme, slik at røren blir myk igjen uten å tørke ut.
- Frys etter damping: Frys kokte dumplinger i en tett beholder, og damp dem deretter fra frosne til de er gjennomvarme.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Fyll
Røre og innpakking
Instruksjoner
- Legg judasøresoppen i bløt i varmt vann i 20 minutter til den er helt bøyelig. Skyll godt, og la deretter renne grundig av. Skjær soppen i tynne skiver og sett til side.
- Skrell og finhakk sjalottløken. Varm oljen i en stekepanne på middels varme, og stek deretter sjalottløken i 2 to 3 minutter til den er myk. Tilsett svinekjøttdeigen og stek i 5 til 7 minutter, mens du deler den opp, til den ikke lenger er rosa.
- Rør inn skivet sopp, fiskesaus, svart pepper og salt. Stek i 2 til 3 minutter til blandingen dufter og eventuell overflødig væske har fordampet. Ha over i en bolle og la avkjøle.
- Tørk bananbladene rene, og før deretter hvert stykke raskt over en lav flamme eller dypp i varmt vann for å mykne, så de kan brettes uten å sprekke. Skjær hvert stykke til en grov firkant som er stor nok til å forme en pyramidepakke. Sett opp en dampkoker og la vannet småkoke jevnt.
- I en miksebolle visper du sammen rismel, tapiokastivelse og salt. Visp gradvis inn vannet til det er glatt. Hell i en kjele og kok på middels varme, mens du visper konstant, til det tykner til en blank, hellbar røre som holder myke bånd, ca. 6 til 8 minutter.
- Visp inn oljen, og ta deretter kjelen av varmen. La røren avkjøle i 5 minutter, så den fortsatt er varm, men lettere å håndtere. Gi den en siste visp for å holde den glatt.
- For å sette sammen legger du en bananbladfirkant med den glatte siden opp og bretter den til en kjegle. Ha i litt røre, tilsett en raus skje med fyll, og topp deretter med mer røre så det dekkes. Brett bladet over for å forme en pen pyramide og fest ved å brette kantene godt inn.
- Sett pakkene oppreist i dampkokeren, med litt plass så dampen kan sirkulere. Damp i 25 til 30 minutter til dumplingene kjennes faste og litt spenstige når du trykker på dem. La hvile i 5 minutter før servering, så røren setter seg.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold dampkokeren på jevn småkoking, ikke kraftig koking, så røren setter seg jevnt og pakkene ikke velter.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at svinekjøttet er gjennomstekt og at dampingen er lenge nok til at midten er rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut fiskesaus med soyasaus for en annen salt smak, men merk at fyllet blir mindre tradisjonelt.
- Bytt ut vegetabilsk olje med peanøttolje for en litt nøtteaktig aroma.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter de innpakkede dumplingene i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp ved å dampe i 8 til 12 minutter til de er rykende varme. Frys i en tett beholder i opptil 2 måneder og damp fra frossen i 15 til 20 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Vietnamesisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpestopasta)
Siciliansk pasta med tomat-, basilikum- og mandelpesto
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med tomat, erter og mais
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Kremet kylling på toskansk vis (amerikansk diner-versjon)
Kremet kylling med soltørkede tomater og spinat
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvitvinsjy
Giò Lụa (vietnamesisk dampet svinepølse i bananblader)
Vietnamesisk dampet svinepølse pakket i bananblader
Nem Ran Hanoi (vietnamesiske friterte vårruller)
Sprø friterte vårruller med svin, reker og glassnudler
Nam Prik Ong (nordthailandsk dip med svinekjøtt og tomat)
Nordthailandsk svine- og tomatdip tyknet med rød karripasta
Cha Gio (stekte vårruller)
Sprø rispapirruller med svinekjøtt, reker og vermicelli.
Larb Platter (thailandsk salat med svinekjøttdeig)
Larb med svinekjøttdeig og urter, servert med salat og agurk
Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Dampet thailandsk lagdelt kokosdessert med duft av pandan
Du vil kanskje også like
Smoothie bowl med jordbær, banan og granola
Smoothie bowl med jordbær og banan, toppet med granola.
Airfryer-kylling og brokkoli
Airfryer-kylling og brokkoli vendt i soyaglasur.
Rosé Spritzer (musserende rosévin-cocktail)
Rosé-spritzer med kullsyrevann, is og sitron
Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Kalveskanker braisert med tomater, hvitvin og gremolata
Lett nederlandsk ertesuppe med røkt pølse (erwtensoep-stil)
Lett gule ertesuppe med grønnsaker og røkt pølse
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
