Bánh Giò (vietnámi piramis gombócok sertéshússal és fafülgombával)

Töltelék

• 25 g Júdásfülgomba, szárított
• 3 Salotta
• 1 ek Növényi olaj
• 350 g Darált sertéshús
• 2 ek Halszósz
• 1 tk Fekete bors
• ½ tk Finom tengeri só

Tészta és csomagolás

• 4 darab Banánlevél
• 180 g Rizsliszt
• 60 g Tápiókakeményítő
• 750 ml Víz
• ½ tk Finom tengeri só
• 1 ek Növényi olaj

1. Áztasd a fafülgombát forró vízben 20 percig, amíg teljesen megpuhul. Öblítsd le alaposan, majd csepegtesd le teljesen. Vékonyan szeleteld fel a gombát, és tedd félre.
2. Hámozd meg, és finomra vágd a salottahagymát. Hevítsd fel az olajat egy serpenyőben közepes lángon, majd párold a salottahagymát 2–3 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a darált sertéshúst, és főzd 5–7 percig, közben morzsold szét, amíg már nem rózsaszín.
3. Keverd hozzá a szeletelt gombát, a halszószt, a fekete borsot és a sót. Főzd 2–3 percig, amíg az illatos lesz, és a felesleges nedvesség elpárolog. Borítsd egy tálba, és hagyd kihűlni.
4. Töröld tisztára a banánleveleket, majd röviden húzd át mindegyik darabot alacsony láng fölött, vagy mártsd forró vízbe, hogy megpuhuljon, és repedés nélkül lehessen hajtani. Vágd mindegyik darabot nagyjából négyzet alakúra, akkorára, hogy piramis csomagot lehessen belőle formázni. Állíts össze egy párolót, és forrald fel a vizet egyenletes gyöngyözésig.
5. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a rizslisztet, a tápiókakeményítőt és a sót. Fokozatosan habverővel keverd hozzá a vizet, amíg sima lesz. Öntsd egy lábasba, és közepes lángon főzd, folyamatosan habverővel keverve, amíg fényes, önthető tésztává sűrűsödik, amely lágy szalagokat tart, kb. 6–8 percig.
6. Habverővel keverd bele az olajat, majd vedd le a lábast a tűzről. Hagyd a tésztát 5 percig hűlni, hogy még meleg legyen, de könnyebb legyen vele dolgozni. Végezetül habverővel keverd át, hogy sima maradjon.
7. Az összeállításhoz fektess le egy banánlevél-négyzetet a sima felével felfelé, és hajtsd kúp alakúra. Kanalazz bele egy kevés tésztát, adj hozzá egy bőséges kanál tölteléket, majd tegyél rá még tésztát, hogy befedje. Hajtsd rá a levelet, hogy szép piramist formázzon, és rögzítsd úgy, hogy a széleket határozottan betűröd.
8. Állítsd a csomagokat függőlegesen a párolóba, hagyva egy kis helyet, hogy a gőz keringhessen. Gőzöld 25–30 percig, amíg a gombócok megszilárdulnak, és megnyomva enyhén rugalmasnak érződnek. Tálalás előtt pihentesd 5 percig, hogy a tészta megszilárduljon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.