Tamales (sertés- és chilis tamales paradicsomszósszal)

Sertéstöltelék

• 900 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Guajillo chili por
• 2 tk Őrölt római kömény
• 1 ek Almaecet
• 900 ml Csirkealaplé
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

Paradicsomos-chilis szósz

• 600 g Paradicsom, érett
• 1 tk Guajillo chili por
• 1 gerezd Fokhagyma
• 2 tk Almaecet
• ½ tk Finom tengeri só

Masa és összeállítás

• 16 darab Kukoricacsuhé
• 350 g Masa harina
• 180 g Disznózsír
• 450 ml Csirkealaplé, meleg
• 1 ½ tk Finom tengeri só

1. Tedd a kukoricahéjakat egy nagy tálba, és öntsd le nagyon forró vízzel. Nehezékeld le, hogy a víz alatt maradjanak, majd áztasd, amíg hajlékonyak lesznek. Szűrd le, és tartsd letakarva egy tiszta konyharuhával, hogy ne száradjanak ki.
2. Vágd a sertést nagy darabokra. A hagymát durvára vágd fel, a fokhagymagerezdeket hámozd meg. Egy nagy fazékban keverd össze a sertéshúst, a hagymát, a fokhagymát, a guajillo chilipor, a római köményt, a csirkealaplevet, az almaecetet, a finom tengeri sót és a fekete borsot.
3. Közepes lángon forrald fel gyöngyözőre, majd vedd le alacsonyra, és főzd részben lefedve, amíg a sertés nagyon puha lesz és könnyen szálaira esik. Szükség szerint szedd le a felszínről a felesleges zsírt. Emeld ki a sertést egy tálba, a főzőlevet hagyd a fazékban.
4. Két villával szálazd szét finomra a sertést. Szűrd le a főzőlevet egy tálba, a hagymát és a fokhagymát nyomkodd meg, hogy kiengedjék az ízüket, majd öntsd vissza a levet a fazékba. Keverj annyi levet a szálazott sertéshez, hogy szaftos és kanalazható legyen, ne leveses.
5. Készítsd el a szószt: a paradicsomot durvára vágd fel, és tedd egy lábasba a guajillo chiliporral, a fokhagymával, az almaecettel és a finom tengeri sóval. Közepesen alacsony lángon gyöngyöztesd, amíg a paradicsom összeesik, és a szósz kissé besűrűsödik. Egy fakanállal törd össze rusztikus, kanalazható állagúra.
6. Készítsd el a masát: egy keverőtálban verd fel a sertészsírt a finom tengeri sóval, amíg könnyedebb állagú lesz. Add hozzá a masa harinát, és keverd, amíg egyenletesen össze nem áll. Fokozatosan öntsd hozzá a meleg csirkealaplevet, keverve, amíg puha, kenhető tésztát kapsz, amely megtartja a formáját a kanálon.
7. Összeállítás: fektess le egy beáztatott csuhét sima felével felfelé, a szélesebb vége legyen hozzád közelebb. Kend el a masa vékony rétegét a közepén, a széleken és felül hagyva egy szegélyt. Kanalazz egy csík sertéshústölteléket a közepére, majd hajtsd be az oldalakat, és hajtsd fel a keskeny végét, hogy lezárd.
8. Állítsd a tamalékat függőlegesen egy, gyöngyöző víz fölé tett párolóba, elég szorosan egymás mellé, hogy ne bomoljanak ki. Fedd le, és párold, szükség szerint forró vízzel pótolva, amíg a masa megszilárdul, és tisztán elválik a csuhétól. Tálalás előtt pihentesd 10 percig a tűzről levéve.
9. A tamalékat forrón tálald, a paradicsomos-chilis szósszal meglocsolva vagy mellé kínálva. Ha a szósz túlságosan besűrűsödött, lazítsd fel egy kevés meleg csirkealaplével a félretett főzőléből. A megmaradt tamalékat tartsd lefedve, hogy nedvesek maradjanak.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.