Fish and chips tört borsóval

• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 1.5 liter Napraforgóolaj
• 450 g Fagyasztott borsó
• 40 g Vaj
• 10 g Friss menta
• 180 g Búzaliszt
• 2 tk Sütőpor
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 250 ml Világos lager sör, jól behűtve
• 600 g Fehér halfilé, bőr nélkül
• 60 ml Malátaecet
• 1 közepes Citrom

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd vastag hasábokra, kb. 1.5 cm-esre. Öblítsd le hideg víz alatt, amíg a víz tisztább nem lesz, majd itasd le nagyon szárazra. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy lábasban 140°C-ra (285°F).
2. Süsd a hasábokat 2 adagban, adagonként 8–10 percig, amíg halványak és megpuhulnak, de nem színeződnek. Csipesszel emeld ki, és hagyd lecsepegni, amíg az olajat 180°C-ra (355°F) hevíted. Tartsd az olajat a tűzön.
3. Közben párold a fagyasztott borsót egy lábasban egy kevés vízzel 4–5 percig, amíg megpuhul. Jól csepegtesd le, majd keverd hozzá a vajat, a menta nagy részét, valamint egy csipet finom tengeri sót és fekete borsot. Törd össze durván, hogy kanalazható legyen, de maradjon darabos, majd fedd le, hogy melegen maradjon.
4. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a finomlisztet, a sütőport, a maradék finom tengeri sót és a maradék fekete borsot. Habverővel keverd hozzá a behűtött lager sört, amíg sima, a tejszín sűrűségéhez hasonló tésztát kapsz. Vágd a halat 4 adagra, és itasd le róla a nedvességet.
5. Amikor az olaj eléri a 180°C-ot (355°F), süsd a hasábburgonyát újra 4–6 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz, majd emeld ki, és csepegtesd le. Minden haldarabot márts a bundatésztába, hagyd, hogy a felesleg lecsepegjen, majd engedd az olajba. Süsd 4–6 percig, egyszer megfordítva, amíg ropogós és aranybarna lesz, és a hal könnyen pelyhekre esik.
6. Aprítsd finomra a maradék mentát, és keverd a borsóhoz. Vágd a citromot gerezdekre. Tálald a fish and chipset tört borsóval, malátaecettel és facsarásra való citrommal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.