Fish and Chips s hráškovým pyré
Proč tento recept funguje
- Křupavé, lehké těstíčko: Dobře vychlazené pivo a kypřicí prášek pomáhají, aby se těstíčko usmažilo do jemného, křupavého obalu kolem ryby.
- Správná textura hranolků: Hranolky se připravují dvakrát: nejprve, aby brambory změkly, a pak znovu při vyšší teplotě pro křupavý zlatavý povrch.
- Vyvážená sytost: Sladový ocet, citron a čerstvá máta vyváží smažené prvky a zabrání tomu, aby jídlo působilo těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Brambory dobře osušte: Po opláchnutí hranolky důkladně osušte, aby se smažily čistě a vytvořily lepší kůrku.
- Udržujte těstíčko studené: Pivní těstíčko promíchejte těsně před smažením a udržujte ho vychlazené pro co nejlehčí výsledek.
- Rybu pečlivě hlídejte: Smažte jen do zlatova a dokud se ryba snadno nerozpadá na vločky; převaření může libovou bílou rybu vysušit.
Časté chyby
- Když teplota oleje kolísá: Použijte teploměr a před smažením ryby nebo dosmažením hranolků nechte olej znovu dosáhnout 180°C (355°F).
- Přeplnění hrnce: Smažte po dávkách, aby olej zůstal horký a těstíčko mělo prostor křupnout, místo aby se dusilo.
- Přílišné rozmačkání hrášku: Kaši z hrášku nechte jen nahrubo rozmačkanou a nabíratelnou lžící, s trochou struktury, ne jako hladké pyré.
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Fish and chips jsou nejlepší hned po usmažení, dokud jsou těstíčko i hranolky stále křupavé.
- Naplánujte pořadí smažení: Hranolky nejprve blanšírujte, hrášek připravte, zatímco stoupá teplota oleje, a pak hranolky dosmažte před smažením ryby.
- Nejlepší v den upečení: Zbytky lze ohřát, ale čerstvě smažená textura je při podávání tentýž den znatelně lepší.
Tradice a varianty
- Klasické přílohy: Sladový ocet, měsíčky citronu a kaše z hrášku jsou tradičními přílohami k fish and chips v britském stylu.
- Volba pivního těstíčka: Ležák dává čisté, lehké těstíčko, zatímco ale lze použít pro o něco sladovější chuť.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory a nakrájej na silné hranolky, asi 1.5 cm. Proplachuj pod studenou vodou, dokud nebude voda čirá, pak je velmi dobře osušte. Ve velkém hrnci zahřej slunečnicový olej na 140°C (285°F).
- Hranolky smaž ve 2 dávkách po 8 až 10 minutách, dokud nebudou světlé a změklé, ale ne zbarvené. Vyjmi je kleštěmi a nech okapat, zatímco olej zahřeješ na 180°C (355°F). Nech olej na ohni.
- Mezitím v rendlíku zlehka povař mražený hrášek s trochou vody 4 až 5 minut, dokud nezměkne. Dobře slij, pak vmíchej máslo, většinu máty a špetku jemné mořské soli a černého pepře. Nahrubo rozmačkej, aby šel nabírat lžící, ale zůstal strukturovaný, pak přikryj, aby zůstal teplý.
- V míse metličkou promíchej hladkou mouku, kypřicí prášek, zbylou jemnou mořskou sůl a zbylý černý pepř. Vmíchej vychlazené ležákové pivo, až získáš hladké těstíčko konzistence smetany ke šlehání. Rybu nakrájej na 4 porce a osušte.
- Když olej dosáhne 180°C (355°F), hranolky znovu smaž 4 až 6 minut, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé, pak je vyjmi a nech okapat. Každý kus ryby namoč do těstíčka, nech přebytek okapat a pak vlož do oleje. Smaž 4 až 6 minut, jednou otoč, dokud nebude křupavá a zlatá a ryba se nebude snadno rozpadat na vločky.
- Zbylou mátu najemno nasekej a vmíchej ji do hrášku. Citron nakrájej na měsíčky. Podávej fish and chips s hráškovým pyré, se sladovým octem a citronem na vymačkání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Hranolky před smažením důkladně osušte, aby olej méně prskal a lépe křupaly.
- Těstíčko udržuj studené a olej na stálých 180°C (355°F) pro co nejlehčí, nejkřupavější obal.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je ryba propečená až do horka a jde snadno rozdělit na vločky.
Náhrady
- Ležák nahraď pivem typu ale pro o něco bohatší, sladovější těstíčko.
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Fish and chips je nejlepší sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a ulož do lednice; ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 220°C (430°F), dokud nebude horké a křupavé. Hrášek zvolna ohřej v rendlíku s malým množstvím vody.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Španělský losos s citronem a bylinkami
Losos opečený na pánvi s citronem, bylinkami, česnekem a paprikou
Vepřové a pórkové klobásy s colcannonem
Vepřové a pórkové klobásy s krémovým colcannon
Choucroute Garnie (alsaské dušené kysané zelí s vepřovým a klobásami)
Dušené kysané zelí s vepřovým bůčkem, klobásami, bramborami a hořčicí
Vietnamské kuře s citronovou trávou z horkovzdušné fritézy
Kuře s citronovou trávou marinujte a připravte ve fritéze s limetou.
Smažené kuře v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuře marinované v podmáslí je v horkovzdušné fritéze křupavé a zlaté.
Albóndigas en Salsa de Almendras (vepřové masové kuličky v mandlové omáčce)
Vepřové masové kuličky dušené v hladké mandlové omáčce
Mísa s jehněčí koftou, tahini citronovou omáčkou a salátem
Mísa s jehněčí koftou, tahini citronovou omáčkou a salátem
Nudle s olejem z jarní cibulky (šanghajské nudle)
Pšeničné nudle promíchané s voňavým olejem z jarní cibulky a sójovou omáčkou
Pavo en Mole para Celebraciones (krocan s tradiční omáčkou mole)
Pečený krocan s tradiční omáčkou mole a hořkou čokoládou
Picadillo (guláš z mletého hovězího)
Guláš z mletého hovězího s rajčaty, paprikami a cibulí
Cordero Asado a la Castellana (kastilské pečené jehněčí)
Pečené jehněčí na bramborách s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Zapečený pokrm s klobásami a ciderem s pórkem, mrkví a jablky
Klobásový kastrol dušený v cideru s pórkem, mrkví a jablky
Fish and Chips (ryba v pivním těstíčku s hranolky)
Bílá ryba v pivním těstíčku podávaná s hranolky
Madlenky
Francouzské piškotové bábovičky ve tvaru mušle s citronem a vanilkou
Plátek gammonu s petrželovou omáčkou a hráškem
Na pánvi opečený plátek uzené šunky s petrželovou omáčkou a máslovým hráškem
Fish and Chips z horkovzdušné fritézy
Křupavá ryba ve strouhance se silnými hranolky.
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Chicken and Waffles
Křupavé smažené kuře podávané s vaflemi a javorovým sirupem
Mohlo by se vám také líbit
Pecan Pie s pudinkem z golden syrup v křehkém těstě
Pecan pie z křehkého těsta s pudinkem z golden syrup
Švédské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Švédské masové kuličky z horkovzdušné fritézy se smetanovou omáčkou a brusinkami.
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Pomalu vařený guláš z hovězího a vepřového s novým kořením
Poke bowl s kokosovými krevetami
Poke bowl s kokosovými krevetami, sushi rýží, avokádem a okurkou.
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Stoofvlees Bowl (belgický hovězí a cibulový guláš s kaší)
Belgický hovězí a cibulový guláš s tmavým pivem a kaší
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
