Kabsa (kuře a rýže z jednoho hrnce)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený základ koření: Opečení kuřete, změknutí cibule a krátké rozvonění koření vytvoří hloubku chuti ještě před přidáním rýže.
- Rýže a kuře se vaří společně: Basmati nasaje ochucený rajčatový vývar a šťávy z kuřete, takže vznikne soudržný pokrm z jednoho hrnce s minimem mytí.
- Vyvážená textura: Křehké kuře a nadýchaná rýže se na závěr doplní praženými mandlemi pro křupavost a rozinkami pro malé kapsy sladkosti.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte rýži před podáváním odpočinout: Když necháš přikrytý hrnec 10 minut stát mimo plotnu, rýže se dovaří v páře a půjde snadněji načechrat, aniž by se lámala.
- Využij aktivní čas: Rýži propláchni a sceď ještě před začátkem vaření, aby byla připravená přidat ji, jakmile se kuře podusí.
Poznámky k surovinám
- Vyberte rýži basmati: Dlouhozrnná basmati rýže je tu důležitá, protože se při vaření v kořeněném vývaru neslepuje a zůstává aromatická.
- Ghí dodá bohatost: Ghí dodá cibuli a koření plnou, máslovou chuť; nejbližší náhradou je nesolené máslo.
- Ořechy přidejte až nakonec: Hotovou rýži posypte praženými mandlemi, aby zůstaly křupavé a v hrnci nezměkly.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Jakmile přidáte vývar, udržujte jen mírné probublávání; prudké vaření může kuře ztuhnout a rýži uvařit nerovnoměrně.
- Pracujte s přebytečnou tekutinou: Pokud je rýže měkká, ale stále mokrá, krátce ji nechte odkrytou na mírném ohni, než hrnec necháte odpočinout přikrytý.
- Kuře pořádně zkontrolujte: Stehna s kostí musí být před podáváním skrz naskrz horká a u kosti nesmí být růžová.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na zbytky: Zbytky rychle zchlaďte a uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě až na 3 dny.
- Vhodné do mrazáku: Vychladlé porce zamrazte a před ohřevem je přes noc rozmrazte v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v přikrytém rendlíku s trochou vody na mírném ohni, nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude skrz naskrz horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Rýži basmati proplachuj ve studené vodě, dokud voda nebude převážně čirá, pak ji dobře sceď. Osol kuřecí stehna ze všech stran 1 lžičkou jemné mořské soli.
- Ve velkém těžkém hrnci rozehřej ghí na středně vysokém ohni. Opeč kuřecí stehna, nejprve kůží dolů, 4 až 5 minut z každé strany, dokud nebudou tmavě zlatá, pak je přendej na talíř.
- Sniž teplotu na střední a do hrnce přidej žlutou cibuli. Vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, a seškrabuj připečené kousky.
- Přidej česnek, mletý římský kmín a mletý kardamom a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Vmíchej skořicové tyčinky a bobkové listy.
- Vsyp konzervovaná krájená rajčata a vař 4 až 5 minut za míchání, dokud lehce nezhoustnou a nebudou méně syrově vonět. Přilijte kuřecí vývar a přiveďte k mírnému varu.
- Vrať kuře do hrnce i se šťávou z talíře a zvolna vař 20 minut. Vývar by měl být voňavý a kuře by mělo začínat měknout.
- Vmíchej slitý rýži, zbývající 1 lžičku jemné mořské soli a rozinku. Znovu přiveď k varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 18 minut, dokud rýže nezměkne a tekutina se nevstřebá.
- Vypni oheň a nech hrnec přikrytý 10 minut, aby se rýže dovařila v páře. Posyp opraženými mandlemi, pak rýži kolem kuřete zlehka načechrej a podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš kuřecí vývar, udržuj jen mírný var; prudký var může způsobit nerovnoměrné vaření rýže a vysušení kuřete.
- Pokud je rýže měkká, ale stále je tam trochu tekutiny, nech 2 až 3 minuty na mírném ohni bez pokličky, pak přikryj a nech 10 minut odpočinout.
- Pro zranitelné skupiny se ujisti, že jsou kuřecí stehna uvařená tak, aby byla celá horká a u kosti nebyla růžová.
Náhrady
- Nahraď ghí nesoleným máslem pro podobnou plnost.
- Pražené mandle nahraďte pistáciemi pro tradičnější slavnostní zakončení.
- Nahraď rozinku sušenou meruňkou pro ovocnější sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak dej do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřívej v přikrytém rendlíku s trochou vody na mírném ohni, nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude celé horké; pokud je zmrazené, před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Blízkovýchodní
-
Alergeny:
Mandle Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Dal Baati Churma (čočka s pšeničnými knedlíčky)
Kořeněná čočka s pečenými celozrnnými knedlíčky a churmou
Kuřecí prsa Cajun z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa s cajunským kořením z horkovzdušné fritézy.
Himmel und Erde (bramborová kaše s jablky a klobásou)
Bramborová kaše s dušenými jablky, vepřovými klobásami a karamelizovanou cibulí
Kuřecí prsa s bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s bylinkami, česnekem a citronem.
Pannbiff (švédské hovězí karbanátky se smetanovou omáčkou)
Švédské hovězí karbanátky se smetanovou omáčkou a brusinkami
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Šťavnatá kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s uzenou paprikou.
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Porchetta Arrosto con Erbe (rolovaný bůček pečený s bylinkami)
Rolovaný bůček pečený s česnekem, rozmarýnem a fenyklem
Salsiccia e Friarielli (italské klobásy s brokolicí rabe)
Italské klobásy na česnekové brokolici rabe s citronem
Tarka dal s ghí a sušenými chilli
Krémový tarka dal s prskajícím ghí, česnekem a chilli
Khao Pad Sapparod (thajská smažená rýže s ananasem)
Thajská smažená rýže s ananasem, krevetami, vejcem a jarní cibulkou
Jehněčí gyoza s dipem tzatziki
Opékané jehněčí gyoza s tzatziki k namáčení
Chicken Kabsa (saúdská kořeněná rýže s mandlemi a rozinkami)
Saúdská chicken kabsa s kořeněnou rýží basmati, mandlemi a rozinkami
Hyderabadi Dum Biryani se šafránem a růžovou vodou
Vrstvené hyderabadi dum biryani se šafránem, růžovou vodou a smaženou cibulí
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Arroz con Pollo a la Cubana (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami, rajčaty, hráškem a římským kmínem
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Butter chicken z jednoho plechu po britsku
Zapečené butter chicken s krémovou rajčatovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Marocká pečená zelenina s harissou
Zelenina pečená s harissou, dokončená citronem a koriandrem
Thai Custard (Sangkhaya) s pandanem a kokosovým mlékem
Thajský pudink v páře ochucený pandanem a kokosovým mlékem
Latinskoamerické dezertní pohárky s marakujou
Pohárky s marakujovým krémem a ušlehanou smetanou ke šlehání
Butterscotch pudink (krém z rendlíku)
Hladký butterscotch pudink z plotny s vanilkou
Keema Pav (kořeněné mleté jehněčí s houskami)
Kořeněná keema z mletého jehněčího podávaná s máslem potřenými houskami
Pasta alla Nerano Verde (špagety s cuketou, bazalkou a Parmigianem)
Špagety v hladké omáčce z cukety, bazalky a Parmigiana
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
