Kabsa (kořeněné kuře a rýže s rajčaty, ořechy a citronem)
Proč tento recept funguje
- Vrstvené koření a výrazná slaná hloubka: Opečení kuřete, změknutí cibule a zredukování strouhaných rajčat vytvoří bohatý základ, než se přidá vývar a koření.
- Vaření v jednom hrnci: Kuře se nejprve vaří v kořeněném rajčatovém vývaru, pak rýže při dušení ve stejném hrnci tuto chuť vstřebá.
- Vyvážené finální textury: Křehkou rýži a kuře oživí šťavnaté rozinky, křupavé pražené mandle a u stolu vymačkaný citron.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte rýži dojít mimo plotnu: Odpočinek pod pokličkou po dovaření umožní rýži dokončit vstřebávání vlhkosti a pomůže, aby se zrna při načechrání čistěji oddělila.
- Většinu času nemusíte nic dělat: Po opečení kuřete a zredukování rajčatového základu se pokrm spoléhá na jemné probublávání a dušení pod pokličkou, ne na neustálou pozornost.
Tipy na texturu
- Basmati dobře propláchněte: Proplachování, dokud voda neteče převážně čirá, odstraní přebytečný škrob z povrchu a pomůže, aby uvařená rýže zůstala lehčí, ne lepivá.
- Udržujte mírné probublávání: Nízký, stálý žár pomáhá udržet kuře křehké a dává rýži čas rovnoměrně vstřebat vývar.
Poznámky k surovinám
- Pro chuť použijte kuře s kostí: Stehna s kostí dodají vývaru bohatost při probublávání a během delší doby vaření zůstanou šťavnatá.
- Nastrouhejte rajčata: Strouhání zralých rajčat dodá základu plnost a svěžest a slupky zůstanou stranou.
- Ořechy obměňujte s rozmyslem: Pistácie fungují dobře místo mandlí, ale pokud podáváte někomu s alergiemi, nechte ořechovou posypku zvlášť.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Přidejte trochu vody a ohřívejte přikryté na mírném ohni, nebo použijte troubu vyhřátou na 180°C (355°F), dokud nebude celé jídlo uvnitř horké.
- Vhodné do mrazáku: Rychle zchlaďte, zamrazte ve vhodných nádobách a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Propláchněte rýži ve studené vodě, dokud nebude voda téměř čirá, pak ji dobře sceďte. Kuře ze všech stran osolte a opepřete černým pepřem.
- Cibuli nakrájejte na tenké plátky a česnek rozdrťte. Rajčata nahrubo nastrouhej na struhadle do mísy a slupky vyhoď.
- Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte ghí na středně vysokém ohni. Kuře opeč, nejdřív kůží dolů, 4 až 5 minut z každé strany do tmavě zlaté barvy, pak přendej na talíř.
- Ztlum oheň na střední a do hrnce přidej cibuli. Vařte 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlát nou.
- Vmíchejte česnek, římský kmín, skořici, kardamomové lusky a bobkové listy. Vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přidejte nastrouhaná rajčata a vařte 6 až 8 minut za míchání, dokud nezhoustnou a nebudou džemová. Přilij kuřecí vývar a přiveď k mírnému varu, přitom seškrabuj připečené kousky.
- Vraťte kuře do hrnce a zanořte ho do omáčky. Přiklopte a zlehka duste 25 minut, kuře jednou otočte, dokud nebude téměř hotové.
- Vmíchejte scezenou rýži a rozinky a ujistěte se, že je rýže z větší části ponořená. Přiklopte a vařte na nejnižším plameni 18 až 20 minut, dokud rýže nezměkne a tekutina se nevstřebá.
- Vypněte teplo a nechte 10 minut odpočívat pod pokličkou, aby se dovařilo v páře. Mezitím nahrubo nasekejte pražené mandle a citron nakrájejte na měsíčky.
- Rýži jemně načechrejte lžící, nadzvedávejte ji ode dna, aby kuře zůstalo nahoře. Posypte mandlemi a čerstvým koriandrem a pak podávejte doprostřed stolu s citronovými měsíčky na vymačkání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáte vývar, udržujte jen mírné probublávání; prudký var může kuře ztuhnout a rýže se uvaří nerovnoměrně.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je kuře propečené a všude horké, bez růžové u kosti.
Náhrady
- Nahraď ghí nesoleným máslem pro podobnou plnost.
- Pražené mandle nahraďte pistáciemi pro tradičnější slavnostní zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřejte s trochou vody v přikryté pánvi na mírném ohni, nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude všude horké; zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Blízkovýchodní
-
Alergeny:
Mandle Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Xoi Xeo (slaná lepkavá rýže s mungo fazolemi)
Lepkavá rýže s kurkumou, mungo fazolemi a smaženou šalotkou
Arroz con Pollo (španělské kuře s rýží)
Španělské kuře s rýží z jedné pánve se šafránem
Tavuklu Pilav (turecký kuřecí rýžový pilaf)
Turecký kuřecí rýžový pilaf navrchu s trhaným kuřetem
Svatební pilaf (turecká rýže s masem)
Turecký pilaf s basmati rýží, jehněčím a hřejivým kořením
Chirashi Sushi (miska se sushi rýží s lososem a tuňákem)
Miska sushi rýže s lososem, tuňákem, avokádem a okurkou
Mango Sticky Rice
Lepkavá kokosová rýže podávaná se zralým mangem
Buffalo Chicken Enchiladas
Zapečené enchiladas s buffalo kuřetem, cheddarem a rajčatovým přelivem
Nikkei ceviche s leche de tigre
Nikkei ceviche z mořského vlka s leche de tigre
Pečená treska s petrželovou omáčkou a pórkem na másle
Křehká pečená treska s teplou petrželovou omáčkou a pórkem na másle
Seolleongtang (korejská polévka z volských kostí s hrudí)
Korejská polévka z volských kostí s hrudí a mléčným vývarem
Gulai Kambing (indonéské kořeněné jehněčí kari)
Indonéské jehněčí kari zvolna vařené v kokosovém mléce s kořením
Klasický cheeseburger
Hovězí karbanátek a rozpuštěný čedar v opečené bulce
Kabsa (kuře a rýže z jednoho hrnce)
Kabsa z jednoho hrnce s kořeněným kuřetem, basmati a opraženými ořechy
Chicken Kabsa (saúdská kořeněná rýže s mandlemi a rozinkami)
Saúdská chicken kabsa s kořeněnou rýží basmati, mandlemi a rozinkami
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kuře ve žlutém mole)
Kuře v hladkém mole amarillo zahuštěném masa harina
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Sopa de Pollo con Fideos (mexická kuřecí nudlová polévka)
Mexická kuřecí nudlová polévka s rajčatovým vývarem a fideo
Seco de Pollo (ekvádorské kuře dušené s pivem a rajčaty)
Ekvádorské kuře dušené s pivem, rajčaty, paprikami a koriandrem
Mohlo by se vám také líbit
Pečená husa s jablkem, cibulí a tymiánem
Pečená husa s křupavou kůží, jablkem, cibulí a tymiánem
Koktejl Bourbon Lemonade
Bourbonová limonáda s čerstvou citronovou šťávou a cukrovým sirupem
Shrimp and Grits (krémové kukuřičné grits se slaninou a krevetami)
Krémové grits s restovanými krevetami se slaninou
Soupe au Pistou (zeleninová polévka s bazalkovou omáčkou)
Zeleninová a fazolová polévka dokončená bazalkovým pistou
Extra křupavé kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stripsy v panko, připravené v horkovzdušné fritéze extra dokřupava.
Anguilla alla Griglia (italský grilovaný úhoř s citronem a česnekem)
Italský grilovaný úhoř s citronem, česnekem a petrželí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
