Kabsa (kryddad kyckling och ris med tomater, nötter och citron)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av kryddor och mustig sälta: Att bryna kycklingen, mjuka upp löken och reducera de rivna tomaterna skapar en rik bas innan buljong och kryddor tillsätts.
- Allt i en gryta: Kycklingen tillagas först i den kryddade tomatbuljongen, sedan suger riset åt sig den smaken när det ångar i samma gryta.
- Balanserade slutliga texturer: Mört ris och kyckling lyfts av fylliga russin, krispig rostad mandel och en skvätt citron vid bordet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt riset ånga av utan värme: Vilotiden under lock efter tillagningen gör att riset hinner suga upp fukt färdigt och hjälper kornen att separera renare när du fluffar upp det.
- Det mesta av tiden är passiv: När kycklingen är brynt och tomatbasen är inkokt bygger rätten på försiktig sjudning och ångning under lock snarare än ständig uppmärksamhet.
Texturtips
- Skölj basmatiris ordentligt: Att skölja tills vattnet är mestadels klart tar bort överflödig stärkelse på ytan, vilket hjälper det kokta riset att bli luftigare i stället för klibbigt.
- Låt sjudningen vara försiktig: Låg, jämn värme hjälper kycklingen att förbli mör och ger riset tid att suga upp buljongen jämnt.
Ingredienstips
- Använd kyckling med ben för smak: Kycklinglår med ben ger fyllighet åt buljongen när de sjuder och håller sig saftiga under den längre tillagningstiden.
- Riv tomaterna: Att riva mogna tomater ger basen fyllighet och fräschör samtidigt som skalen blir kvar.
- Byt nötter med eftertanke: Pistagenötter fungerar bra i stället för mandel, men håll nötkrosset separat om du serverar någon med allergier.
Tips för att förbereda i förväg
- Värm försiktigt: Tillsätt en skvätt vatten och värm upp under lock på låg värme, eller använd en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt.
- Passar att frysa in: Kyl snabbt, frys in i lämpliga behållare och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är mestadels klart, och låt sedan rinna av ordentligt. Krydda kycklingen runtom med salt och svartpeppar.
- Skiva löken tunt och krossa vitlöken. Grovriv tomaterna på ett rivjärn med låda ner i en skål och släng skalen.
- Hetta upp ghee i en stor gryta med lock på medelhög till hög värme. Bryn kycklingen, med skinnsidan nedåt först, i 4 till 5 minuter per sida tills den är djupt gyllene, och lägg sedan över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt löken i grytan. Tillaga i 8 till 10 minuter under omrörning tills den mjuknat och är lätt gyllene.
- Rör ner vitlöken, spiskummin, kanel, kardemummakapslar och lagerblad. Fräs i 1 minut tills det doftar.
- Tillsätt de rivna tomaterna och koka i 6 till 8 minuter under omrörning tills det tjocknar och blir syltigt. Häll i kycklingbuljongen och låt sjuda försiktigt, och skrapa upp eventuella brynta bitar.
- Lägg tillbaka kycklingen i grytan och tryck ner den i såsen. Täck över och låt sjuda försiktigt i 25 minuter, vänd kycklingen en gång, tills den nästan är genomstekt.
- Rör ner det avrunna riset och russinen och se till att riset till största delen är täckt av vätska. Täck över och koka på lägsta värme i 18 till 20 minuter, tills riset är mjukt och vätskan har absorberats.
- Stäng av värmen och låt stå, med lock, i 10 minuter för att ånga klart. Under tiden, grovhacka den rostade mandeln och skär citronen i klyftor.
- Luckra upp riset försiktigt med en sked och lyft från botten så att kycklingen ligger kvar ovanpå. Strö över mandeln och färsk koriander och servera i familjestil med citronklyftor att pressa över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det sjuda försiktigt när buljongen har tillsatts; kraftig kokning kan göra kycklingen seg och riset ojämnt tillagat.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att kycklingen är genomstekt och rykande het rakt igenom utan rosa vid benet.
Substitutioner
- Byt ut ghee mot osaltat smör för en liknande fyllighet.
- Byt ut rostade mandlar mot pistagenötter för en mer traditionell festlig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna snabbt och kyl sedan i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm upp med en skvätt vatten i en övertäckt panna på låg värme, eller i en 180°C (355°F) ugn tills det är rykande hett; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mellanöstern
-
Allergener:
Mandel Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Lamm-biryani på Hyderabadi-vis med ris och stekt lök
Koreansk kycklingrisbowl
Kyckling- och risbowl med gochujang- och sojaglasyr.
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk skaldjursrisotto)
Krämig skaldjursrisotto med räkor, musslor, bläckfisk och citron
Risotto al Barolo (Barolo-risotto med rödvin)
Krämig rödvinsrisotto avslutad med smör och parmesan
Paella de Marisco (spansk skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk
Risbowl med nötkött i airfryer
Nötkött i airfryer på ris med gochujang och grönsaker.
Vegansk ribollita med cavolo nero (toscansk bön- och brödsoppa)
Vegansk toskansk bön- och brödsoppa med cavolo nero
Långtidsrostad lammbog med rosmarin
Långrostad lammbog med rosmarin, vitlök och steksky
Chicken and Dumplings (klassisk från södern)
Kycklinggryta toppad med fluffiga dumplings på kärnmjölk
Scaloppine al Marsala (kalv i marsalasås)
Kalvschnitzel i en reducerad Marsalavinsås
Fyllda paprikor med ris och köttfärs (Peperoni Ripieni)
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomat
Kleftiko (Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis)
Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis, citron och oregano
Kabsa (kyckling och ris i en gryta)
Kabsa i en gryta med kryddad kyckling, basmatiris och rostade nötter
Chicken Kabsa (saudisk kryddat ris med mandel och russin)
Saudisk chicken kabsa med kryddat basmatiris, mandel och russin
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)
Kyckling i len mole amarillo tjockad med masa harina
Egg Curry (Anda Masala)
Äggcurry i kryddig tomat- och löksås
Sopa de Pollo con Fideos (mexikansk kyckling- och nudelsoppa)
Mexikansk kycklingnudelsoppa med tomatbuljong och fideo-nudlar
Seco de Pollo (ecuadoriansk kyckling bräserad med öl och tomat)
Ecuadoriansk kyckling bräserad med öl, tomat, paprika och koriander
Du kanske också gillar
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsås)
Tofu som sjuds i en lätt tomatsås med vitlök
Ananas- och ingefärsjuice
Ananasjuice mixad med ingefära och lime
Vietnamesiskt ingefärste
Varmt ingefärste sötat med socker och avslutat med lime
Risbowl med salladskål och shiitake
Jasminris med salladskål och shiitakesvamp
Côtelettes d’Agneau med flageoletbönor (lammkotletter och bönor)
Stekta lammkotletter på flageoletbönor med rosmarin
Kabsa (kyckling och ris i en gryta)
Kabsa i en gryta med kryddad kyckling, basmatiris och rostade nötter
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
