Kabsa (würziges Hähnchen und Reis mit Tomaten, Nüssen und Zitrone)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtige Würze und herzhafte Tiefe: Das Anbraten des Hähnchens, das Anschwitzen der Zwiebeln und das Einkochen der geriebenen Tomaten schaffen eine kräftige Basis, bevor Brühe und Gewürze dazukommen.
- One-Pot-Gericht: Das Hähnchen gart zuerst in der gewürzten Tomatenbrühe, dann nimmt der Reis dieses Aroma auf, während er im selben Topf dämpft.
- Ausgewogene Texturen zum Schluss: Zarter Reis und Hähnchen werden durch pralle Rosinen, knackige geröstete Mandeln und einen Spritzer Zitrone am Tisch belebt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Den Reis abseits der Hitze ausdämpfen lassen: Die zugedeckte Ruhezeit nach dem Garen lässt den Reis die Feuchtigkeit fertig aufnehmen und hilft, dass sich die Körner beim Auflockern sauberer trennen.
- Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Nachdem das Hähnchen angebraten und die Tomatenbasis eingekocht ist, setzt das Gericht auf sanftes Köcheln und Dämpfen mit Deckel statt ständiger Aufmerksamkeit.
Tipps zur Textur
- Basmati gründlich waschen: Waschen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft, entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, sodass der gekochte Reis eher locker als klebrig bleibt.
- Sanft köcheln lassen: Niedrige, gleichmäßige Hitze hält das Hähnchen zart und gibt dem Reis Zeit, die Brühe gleichmäßig aufzunehmen.
Hinweise zu Zutaten
- Hähnchen mit Knochen für mehr Geschmack verwenden: Hähnchenschenkel mit Knochen geben der Brühe beim Köcheln mehr Fülle und bleiben während der längeren Garzeit saftig.
- Tomaten reiben: Durch das Reiben reifer Tomaten bekommt die Basis Fülle und Frische, während die Schalen zurückbleiben.
- Nüsse bewusst austauschen: Pistazien eignen sich gut als Ersatz für Mandeln, aber halte das Nuss-Topping getrennt, wenn du für Allergiker servierst.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: Gib einen Schuss Wasser dazu und erhitze es abgedeckt bei niedriger Hitze, oder nutze einen 180°C (355°F) Ofen, bis alles durchgehend sehr heiß ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Schnell abkühlen lassen, in geeigneten Behältern einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Spüle den Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. Das Hähnchen rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Die Tomaten grob auf einer Vierkantreibe in eine Schüssel reiben und die Schalen entsorgen.
- Das Ghee in einem großen Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen anbraten, zuerst mit der Hautseite nach unten, 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis es tief goldbraun ist, dann auf einen Teller geben.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel in den Topf. Brate sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter einrühren. 1 Minute garen, bis es duftet.
- Die geriebenen Tomaten zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist und marmeladig wirkt. Die Hühnerbrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen, dabei die angebräunten Röststoffe lösen.
- Das Hähnchen zurück in den Topf geben und in die Sauce setzen. Abdecken und 25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei das Hähnchen einmal wenden, bis es fast durchgegart ist.
- Den abgetropften Reis und die Rosinen einrühren und darauf achten, dass der Reis größtenteils bedeckt ist. Abdecken und bei der niedrigsten Hitze 18 bis 20 Minuten garen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Die Hitze ausschalten und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit es fertig dämpft. Inzwischen die gerösteten Mandeln grob hacken und die Zitrone in Spalten schneiden.
- Lockere den Reis vorsichtig mit einem Löffel auf und hebe ihn von unten an, damit das Hähnchen oben bleibt. Streue die Mandeln und frischen Koriander darüber und serviere alles zum Teilen mit Zitronenspalten zum Auspressen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Lass es nach dem Zugeben der Brühe nur sanft köcheln; starkes Kochen kann das Hähnchen zäh machen und den Reis ungleichmäßig garen.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist, überall sehr heiß und am Knochen nicht mehr rosa.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch ungesalzene Butter für eine ähnliche Reichhaltigkeit.
- Ersetze geröstete Mandeln durch Pistazien für einen traditionelleren festlichen Abschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Schuss Wasser in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis alles sehr heiß ist; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Nahöstlich
-
Allergene:
Mandeln Milch
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