Kabsa (frango e arroz temperados com tomate, frutos secos e limão)

A kabsa perfumada insere-se firmemente na tradição saudita dos pratos de arroz especiado, em que carne, caldo e arroz de grão longo cozinham juntos para que os grãos absorvam os sucos saborosos. Aqui, coxas de frango douradas juntam-se a uma base de tomate, cebola e alho, depois são aquecidas com cominhos, canela, cardamomo e louro para um final suavemente aromático, em vez de muito picante. As passas trazem uma doçura subtil, as amêndoas tostadas acrescentam crocância e os gomos de limão avivam a riqueza à mesa. É uma cozinha generosa e prática: um jantar completo de uma só panela, feito para servir em estilo familiar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Prato de arroz do Médio Oriente ao estilo saudita
Nível de picância Suave
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para servir a muita gente • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Camadas de especiarias e sabor intenso: Dourar o frango, amolecer as cebolas e reduzir os tomates ralados criam uma base rica antes de adicionar o caldo e as especiarias.
  • Cozinha numa só panela: O frango cozinha primeiro no caldo de tomate temperado com especiarias e, depois, o arroz absorve esse sabor ao cozer a vapor na mesma panela.
  • Texturas finais equilibradas: O arroz e o frango tenros ganham destaque com passas carnudas, amêndoas tostadas crocantes e um espremer de limão à mesa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa o arroz repousar fora do lume: O repouso tapado após a cozedura permite que o arroz termine de absorver a humidade e ajuda os grãos a soltarem-se melhor ao soltar com um garfo.
  • A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: Depois de o frango estar dourado e a base de tomate reduzida, o prato depende de uma fervura suave e de cozer a vapor tapado, em vez de atenção constante.

Dicas de textura

  • Lave bem o arroz basmati: Lavar até a água sair quase transparente remove o excesso de amido à superfície, ajudando o arroz cozido a ficar mais leve em vez de pegajoso.
  • Mantenha uma fervura branda: Um lume baixo e constante ajuda o frango a manter-se tenro e dá tempo ao arroz para absorver o caldo de forma uniforme.

Notas sobre ingredientes

  • Use frango com osso para dar sabor: As coxas com osso dão mais riqueza ao caldo enquanto fervilham e mantêm-se suculentas durante o tempo de cozedura mais longo.
  • Rale os tomates: Ralar tomates maduros dá corpo e frescura à base, deixando as peles para trás.
  • Substitua os frutos secos com cuidado: Os pistácios funcionam bem em vez das amêndoas, mas mantenha a cobertura de frutos secos separada se servir alguém com alergias.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Adiciona um pouco de água e reaquece tapado em lume brando, ou usa um forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente por completo.
  • Adequado para congelar: Arrefece rapidamente, congela em recipientes adequados e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz em água fria até a água ficar quase transparente, depois escorre bem. Tempera o frango por todo com o sal e a pimenta-preta.
  2. Corta a cebola em fatias finas e esmaga o alho. Rala grosseiramente os tomates num ralador de caixa para uma taça, descartando as peles.
  3. Aquece o ghee num tacho grande de ferro fundido, em lume médio-alto. Aloura o frango, primeiro com a pele virada para baixo, por 4 a 5 minutos de cada lado até ficar bem dourado, depois transfere para um prato.
  4. Baixa o lume para médio e junta a cebola à panela. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
  5. Junta o alho, os cominhos, a canela, as vagens de cardamomo e as folhas de louro. Cozinha por 1 minuto, até ficar aromático.
  6. Junta os tomates ralados e cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo, até engrossar e ficar com aspeto de compota. Deita o caldo de galinha e leva a uma fervura branda, raspando os pedacinhos dourados do fundo.
  7. Volta a colocar o frango no tacho, encaixando-o no molho. Tapa e deixa cozinhar em lume brando durante 25 minutos, virando o frango uma vez, até estar quase cozinhado.
  8. Junta o arroz escorrido e as passas, garantindo que o arroz fica maioritariamente submerso. Tapa e cozinha no lume mais baixo durante 18 a 20 minutos, até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.
  9. Desliga o lume e deixa repousar, tapado, durante 10 minutos para acabar de cozer a vapor. Entretanto, pica grosseiramente as amêndoas tostadas e corta o limão em gomos.
  10. Solta o arroz delicadamente com uma colher, levantando do fundo para o frango ficar por cima. Espalha por cima as amêndoas e os coentros frescos e serve ao centro, em estilo familiar, com gomos de limão para espremer.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a fervura branda depois de juntares o caldo; uma fervura forte pode deixar o frango rijo e o arroz cozinhar de forma irregular.
  • Se fores servir alguém grávida, idoso ou imunodeprimido, garante que o frango fica bem quente por completo, sem partes rosadas junto ao osso.

Substituições

  • Substitui o ghee por manteiga sem sal para uma riqueza semelhante.
  • Substitui as amêndoas tostadas por pistácios para um final festivo mais tradicional.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado por até 3 dias. Reaquece com um pouco de água num tacho tapado em lume brando, ou num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; congela por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Médio Oriente
  • Alergénios:
    Amêndoas Leite
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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