Arroz al Horno Valenciano (arroz valenciano assado no forno com porco e grão-de-bico)

Arroz al horno é um prato valenciano de arroz muito saboroso, em que o arroz de grão curto coze no forno em caldo, em vez de ser mexido no fogão, ficando com o centro tenro e a superfície ligeiramente tostada. Pá de porco, grão-de-bico, tomate, alho, pimentão-doce e açafrão criam uma base rica, enquanto fatias finas de batata assam por cima até ficarem macias e aromáticas. Substancial sem ser complicado, é o tipo de prato de arroz do forno para a mesa que combina com um jantar de família generoso, com o tempo de repouso a ajudar o arroz a assentar antes de servir.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Arroz valenciano caseiro
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Base saborosa em camadas: Alourar a carne de porco, reduzir o tomate ralado e abrir o pimentão por breves instantes criam uma base rica antes de juntar o arroz.
  • Finalização no forno: Cozer o arroz no forno, destapado, ajuda os grãos a absorverem o caldo com açafrão de forma uniforme, enquanto a superfície ganha o ligeiro tostado associado ao arroz al horno.
  • Equilíbrio substancial: A carne de porco, o grão-de-bico e a batata tornam o prato substancial, enquanto o tomate, o alho e o açafrão mantêm o sabor aromático, em vez de pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de servir: Deixa o arroz repousar durante 10 minutos após sair do forno, para que o vapor restante assente e os grãos fiquem mais unidos ao servir.
  • Melhor acabado de sair do forno: O arroz al horno está no seu melhor pouco depois de repousar, enquanto a superfície ainda está ligeiramente tostada e o arroz se mantém húmido.

Notas de autenticidade

  • Estilo valenciano de arroz: Esta versão segue a ideia valenciana de um prato de arroz assado enriquecido com carne de porco, grão-de-bico, tomate, alho, açafrão e pimentão-doce.
  • Escolha do arroz: O arroz bomba é uma escolha comum para uma textura mais tradicional, embora outros arrozes de grão curto possam resultar se forem assados até ficarem apenas tenros.

Dicas de textura

  • Mantém o caldo quente: Adicionar caldo a ferver ajuda o arroz a começar a cozinhar imediatamente, o que favorece uma absorção uniforme no forno.
  • Vigia a cozedura final: Asse apenas até o líquido ser absorvido e os grãos ficarem tenros; cobrir ligeiramente pode proteger a superfície se ganhar cor antes de o arroz estar pronto.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Reaqueça as sobras, tapadas, num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, juntando um pouco de caldo se o arroz parecer seco.
  • Melhor no próprio dia: A textura é mais apelativa no dia em que é assado, pois a superfície mantém-se mais tostada e o arroz fica mais solto.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Panela de ferro fundido Tábua de corte Tacho Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Aquece o caldo de galinha num tacho até começar a deitar vapor e, depois, junta o açafrão e reserva para infusionar.
  2. Corta a pá de porco em pedaços do tamanho de uma dentada e tempera com o sal marinho fino e pimenta-preta. Aquece o azeite num tacho de ferro fundido em lume médio-alto e aloura bem o porco por todo.
  3. Junta 6 dentes de alho (inteiros) e cozinha durante 1 minuto, até libertarem aroma. Rala os tomates para dentro do tacho, descartando as peles, e cozinha durante 6 a 8 minutos, até reduzir e ficar brilhante.
  4. Junta o pimentão-doce durante 20 segundos e, depois, adiciona o arroz de grão curto e mexe para o envolver na base de tomate. Junta o grão-de-bico de lata e envolve.
  5. Deita o caldo quente com açafrão e leva a uma fervura branda. Prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.
  6. Fatia as batatinhas mistas em rodelas finas e dispõe-as por cima numa única camada. Fatia finamente os 2 dentes de alho restantes e encaixa-os entre as fatias de batata.
  7. Leva ao forno, destapado, durante 35 a 40 minutos, até o arroz ficar tenro, o líquido ser absorvido e o topo ficar ligeiramente tostado. Deixa repousar durante 10 minutos antes de servir, para o arroz assentar.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caldo quente quando o adicionares, para o arroz começar a cozinhar de imediato e assar de forma uniforme.
  • Se o topo estiver a alourar demasiado depressa antes de o arroz ficar tenro, tapa frouxamente e volta a levar ao forno até os grãos ficarem bem cozinhados.
  • Para alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, certifica-te de que o porco está bem quente por dentro antes de servir.

Substituições

  • Substitui o arroz de grão curto por arroz bomba para uma textura mais tradicional; mantém a mesma quantidade de caldo e assa até os grãos ficarem tenros.
  • Substitui a pá de porco por barriga de porco para um resultado mais rico; aloura bem e, depois, retira o excesso de gordura à colher antes de juntares os tomates.
  • Substitui as batatinhas mistas por batata farinhenta, fatiada finamente, para uma cobertura mais uniforme.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e, depois, guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, durante 15 a 20 minutos, até ficar bem quente; junta um salpico de caldo de galinha se parecer seco.

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Arroz al Horno Valenciano (arroz valenciano assado no forno com porco e grão-de-bico)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
Uma só panela Adequado para crianças
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