Carne con Tomate (carne de porco andaluza em molho de tomate)
Porque esta receita funciona
- Base bem saborosa: Alourar primeiro a carne de porco cria um sabor caramelizado que se mantém no molho de tomate.
- Final tenro e com molho: Um lume brando dá tempo à pá de porco para amaciar enquanto o molho engrossa à volta da carne.
- Ingredientes simples, grande resultado: Tomate bem maduro, azeite, alho e pimentão-doce dão grande parte do carácter do prato sem uma longa lista de ingredientes.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- À moda andaluza: Carne con tomate é normalmente servida no sul de Espanha como prato principal caseiro ou porção tipo tapas com pão para o molho.
- Melhor servido de forma simples: Pão de côdea estaladiça e batatas cozidas combinam com o prato porque absorvem o molho de tomate reduzido sem competir com ele.
Notas sobre ingredientes
- Use tomates maduros: Tomates muito maduros dão ao molho melhor doçura e consistência; ralá-los mantém a polpa e deixa as peles para trás.
- Atenção à paprika: O pimentão-doce acrescenta calor e cor, mas pode ficar amargo se queimar, por isso mexe-o brevemente antes de juntar o tomate.
Erros comuns
- Não enchas demasiado a panela com a carne: Doure a carne em porções para que sele, em vez de cozer a vapor; isto dá mais profundidade ao molho final.
- Mantenha uma fervura branda: Um lume brando e constante ajuda a pá de porco a ficar tenra sem endurecer nem secar nas bordas.
- Reduz o molho no final: Retire a tampa apenas quando o porco estiver tenro, para que o molho engrosse até uma textura que se possa servir à colher.
Dicas para preparar com antecedência
- Ótimo para preparar com antecedência: O guisado conserva-se bem no frigorífico e o molho fica ainda mais apurado depois de repousar.
- Reaqueça suavemente: Aqueça lentamente num tacho com um pouco de caldo, se o molho tiver engrossado demasiado, até ficar bem quente por completo.
- Congela bem: Deixe arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongele no frigorífico durante a noite antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta o porco em pedaços do tamanho de uma dentada. Tempera com o sal e a pimenta.
- Aquece 2 c. sopa do azeite numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Doura a carne de porco em porções até ficar bem corada, 6 a 8 minutos por porção, juntando um pouco mais de azeite se a panela parecer seca.
- Baixa o lume para médio e junta a cebola com uma pitada de sal. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
- Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma. Envolve o pimentão-doce durante 30 segundos para libertar aroma sem queimar.
- Rala os tomates no lado grosso de um ralador para uma taça, descartando as peles, e depois junta a polpa à panela. Volta a colocar a carne de porco na panela, junta as folhas de louro e verte o caldo de galinha, raspando os resíduos dourados do fundo.
- Leva a uma fervura branda, tapa e cozinha em lume baixo durante 55 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne de porco ficar tenra. Retira a tampa e deixa fervilhar mais 10 a 15 minutos, até o molho ficar espesso e com consistência para servir à colher.
- Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário. Serve quente, com bastante molho.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Doura a carne de porco em porções e evita encher demasiado a panela; uma boa cor no início dá ao molho um sabor mais profundo.
- Se o molho engrossar antes de a carne de porco ficar tenra, junta um pouco de caldo de galinha e continua a cozinhar em lume brando.
- Para grupos vulneráveis, certifica-te de que a carne de porco fica bem quente por completo antes de servir.
Substituições
- Substitui a pá de porco por lombinho de porco para um resultado mais magro; reduz o tempo de fervura com tampa para cerca de 25 a 30 minutos para evitar que seque.
- Substitui o pimentão-doce por pimentão fumado para um molho mais fumado.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de caldo de galinha até ficar bem quente; o molho vai engrossar ao repousar. Congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 35min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Espanhola
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