Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Nejprve opečení vepřového vytvoří karamelizovanou chuť, která se přenese do rajčatové omáčky.
- Křehký, šťavnatý závěr: Pomalé mírné probublávání dá vepřové pleci čas změknout, zatímco omáčka kolem masa houstne.
- Jednoduché suroviny, výrazný výsledek: Zralá rajčata, olivový olej, česnek a sladká paprika dodají většinu charakteru jídla bez dlouhého seznamu surovin.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Andaluský styl: Carne con tomate se v jižním Španělsku běžně podává jako domácí hlavní jídlo nebo porce ve stylu tapas s chlebem na omáčku.
- Nejlépe podávat jednoduše: Křupavý chléb a vařené brambory se k jídlu hodí, protože nasají zredukovanou rajčatovou omáčku, aniž by s ní soupeřily.
Poznámky k surovinám
- Použijte zralá rajčata: Velmi zralá rajčata dodají omáčce lepší sladkost a plnost; nastrouhání zachová dužinu a slupky zůstanou stranou.
- Dávejte pozor na papriku: Sladká paprika dodá hřejivost a barvu, ale při připálení může zhořknout, proto ji krátce promíchejte, než přidáte rajčata.
Časté chyby
- Nepřeplňujte hrnec vepřovým: Maso opékejte po dávkách, aby se zatáhlo, a ne dusilo; hotové omáčce to dodá větší hloubku.
- Udržujte mírné probublávání: Stálé mírné probublávání pomůže vepřové pleci zkřehnout, aniž by na okrajích tuhla nebo vysychala.
- Na konci zredukujte omáčku: Pokličku sundejte až ve chvíli, kdy je vepřové měkké, aby omáčka mohla zhoustnout na konzistenci vhodnou na lžíci.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Dušené vydrží v lednici dobře a omáčka se po odležení ještě více ustálí.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte ho pomalu v rendlíku s trochou vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla, dokud nebude celé jídlo horké.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, poté rozmrazte přes noc v lednici a teprve pak znovu ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřové maso nakrájejte na sousta. Ochuť solí a pepřem.
- V litinovém hrnci rozehřej 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém ohni. Vepřové opékej po dávkách do výrazného zhnědnutí, 6 až 8 minut na dávku, a pokud pánev vypadá suchá, přidej ještě trochu oleje.
- Ztlum oheň na střední a přidej cibuli se špetkou soli. Vařte 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlát nou.
- Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Vmíchej sladkou papriku na 30 sekund, aby se rozvoněla, ale nespálila.
- Rajčata nastrouhej nahrubo do mísy na hrubé straně struhadla, slupky vyhoď, pak dužinu přidej do hrnce. Vrať vepřové do hrnce, přidej bobkové listy a zalij kuřecím vývarem, přitom seškrábni připečené kousky.
- Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 55 minut, občas promíchej, dokud není vepřové měkké. Sundej pokličku a vař dalších 10 až 15 minut, dokud není omáčka hustá a dá se nabírat lžící.
- Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři. Podávej horké, s dostatkem omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Vepřové opékej po dávkách a nepřeplňuj hrnec; dobré opečení na začátku dá omáčce výraznější chuť.
- Pokud omáčka zhoustne dřív, než je vepřové měkké, přidej trochu kuřecího vývaru a dál zlehka provařuj.
- U rizikových skupin se před podáváním ujisti, že je vepřové uvnitř horké.
Náhrady
- Vepřovou plec nahraď vepřovou panenkou pro libovější výsledek; zkrať dobu dušení pod pokličkou asi na 25 až 30 minut, aby se nevysušila.
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro kouřovější omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zlehka ohřej v rendlíku s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude horké; omáčka při stání zhoustne. Zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pato en Mole de Ciruela (kachna ve švestkovém mole)
Dušená kachní stehna v hladkém švestkovém mole se sezamem
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Escabeche de Pollo (kuře v octové marinádě)
Kuře odležené v marinádě escabeche z octa a olivového oleje
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v tamarindovo-rajčatové omáčce)
Hovězí masové kuličky dušené v tamarindovo-rajčatové omáčce
Poulet au Vinaigre (francouzské kuře ve vinné omáčce)
Kuře dušené se šalotkou v pikantní octové omáčce
Vepřová plec dušená v pivu
Vepřová plec pomalu dušená v ležáku s cibulí a kmínem
Pizza s prosciuttem a rukolou s mozzarellou a rajčatovou omáčkou
Pečená pizza s mozzarellou, prosciuttem a čerstvou rukolou
BBQ kuřecí stehna v horkovzdušné fritéze
Lepkavá BBQ kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy.
Sezamové tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé tofu z horkovzdušné fritézy v sezamovo-sójové glazuře.
Gołąbki (polské zelné závitky s vepřovým a rýží)
Polské zelné závitky plněné vepřovým a rýží
Pizza Margherita (rajčata, mozzarella a bazalka)
Klasická pizza s rajčaty, mozzarellou a čerstvou bazalkou
Yankee Pot Roast (dušený hovězí hrudí se zeleninou)
Dušené hovězí hrudí s mrkví, bramborami a omáčkou
Cordero Chilindrón (španělské jehněčí s paprikami a rajčaty)
Španělský jehněčí guláš s rajčaty, červenou paprikou a sladkou paprikou
Ternera a la Sevillana (telecí dušené s olivami a sherry)
Telecí dušené ve španělském stylu s olivami, sherry a sladkou paprikou
Patatas a la Riojana (bramborový guláš s chorizem a paprikou)
Bramborový guláš s chorizem dušený se sladkou paprikou
Cordero a la Pastora (španělský jehněčí guláš s bramborami a paprikami)
Španělský jehněčí guláš s bramborami a červenou paprikou
Zampone e Lenticchie (klobása s čočkou)
Klobása podávaná na čočce s rajčaty a vývarem
Pote Gallego (galicijský guláš z vepřového, choriza a brambor s kapustou)
Galicijský guláš z vepřového a choriza s bramborami a kapustou
Mohlo by se vám také líbit
Caldereta de Cordero (španělský jehněčí guláš)
Španělský jehněčí guláš s bramborami, rajčaty a paprikou
Ploughman’s Lunch
Studený talíř s čedarem, šunkou, chlebem a čatní se salátem
Red Velvet Cake s krémem z cream cheese
Red velvet dort s pikantním krémem z čerstvého sýra
Bienenstich (německý medovo-mandlový koláč s vanilkovým krémem)
Německý medovo-mandlový koláč plněný vanilkovým krémem
Datlové smoothie (marocká inspirace)
Krémové datlové smoothie s mlékem, jogurtem, medem a skořicí
Rýžová miska s čínským zelím a houbami shiitake
Jasmínová rýže s čínským zelím a houbami shiitake
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
