Costillas de Cerdo en Salsa Roja (vepřová žebírka v červené chilli omáčce)

Costillas de cerdo en salsa roja je pokrm z vepřových žeber na mexický způsob, kde se křehké vepřové maso s kostí obalí v hladké omáčce z červených chilli papriček a rajčat. Guajillo a ancho dodají jemnou pálivost, zemitost a sytou barvu, zatímco cibule, česnek a římský kmín dají salse plný slaný základ. Žebra se nejprve zvolna vaří s aromaty, aby maso zůstalo šťavnaté, a pak se dokončí v rozmixované omáčce, dokud se bohatě nepřichytí k vepřovému. Trocha octa pozvedne chilli-rajčatovou chuť, takže je jídlo syté, ale nepůsobí těžce. Podávejte s rýží nebo teplými tortillami jako vydatnou večeři, která skvěle využije každou lžíci omáčky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická domácí kuchyně
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená červená omáčka: Rajčata, cibule, česnek, římský kmín, guajillo a ancho vytvoří hlubokou, výraznou salsu s jemnou pálivostí.
  • Křehká žebra: Když žebra nejprve povaříte, maso se ochutí a vznikne chutná tekutina na vaření, kterou lze rozmixovat do omáčky.
  • Svěží závěr: Jablečný ocet z moštu zvýrazní chilli-rajčatovou omáčku, takže chutná vyváženě, ne těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější omáčku: Mírně snižte množství chilli prášku a salsu zřeďte trochou další tekutiny z vaření žeber, aby byla pálivost jemnější.
  • Pro větší pálivost: Přidávejte postupně více chilli prášku, zatímco se rajčata vaří, a ochutnávejte před rozmixováním omáčky.
  • Zjemněte pálivost: Nechte rajčata zredukovat do džemové konzistence, než je rozmixujete; pomůže to, aby chilli chutnalo výrazněji a méně syrově.

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce spočívá hlavně v přípravě salsy; delší vaření je dané tím, že žebra zvolna dusíte, dokud nezměknou.
  • Podávejte po posledním probublání: Posledních 10 až 15 minut umožní, aby omáčka ulpěla na žebrech, a vše se znovu prohřálo do horkého finále.

Poznámky k surovinám

  • Chilli charakter: Guajillo dodá omáčce jasně červenou barvu a jemnou ovocnost, zatímco ancho přidá hlubší, zemitější tóny.
  • Vyvážení octem: Jablečný ocet z moštu dodá vyváženou kyselost; bílý ocet lze použít pro ostřejší závěr.
  • Použijte tekutinu z vaření: Přimíchání trochy vývaru z vaření žeber dodá salse plnost a přenese chuť z dušeného vepřového.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Žebra i omáčka se v lednici dobře uchovají a chilli chuť se při odležení prohloubí.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout v uzavřené nádobě, pak rozmrazujte přes noc v lednici.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku s trochou vody, dokud nebude vroucí, a žebra opatrně obracejte, aby zůstala vcelku.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mixér Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vepřová žebra dej do velkého hrnce s vodou, polovinou bílé cibule, 2 stroužky česneku, bobkovými listy a 1 lžičkou jemné mořské soli. Přiveď k varu, pak stáhni na mírný var a vař 60 až 75 minut, dokud žebra nezměknou, ale nebudou se rozpadat. Podle potřeby sbírej pěnu z povrchu.
  2. Mezitím nahrubo nakrájej zbývající bílou cibuli a zbývající česnek. Rajčata nahrubo nakrájej. V rendlíku rozehřej olivový olej na středním ohni, přidej cibuli a vař 6 až 8 minut do změknutí, pak přidej česnek a vař 1 minutu.
  3. Přidej rajčata, mletou papriku guajillo, mletou papriku ancho, mletý římský kmín a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli. Vař 8 až 10 minut za míchání, dokud se rajčata nerozvaří a směs nebude připomínat džem. Vmíchej jablečný ocet a vař 1 minutu.
  4. Omáčku přelij do mixéru a přidej 250 ml vývaru z vaření žeber. Rozmixuj do velmi hladka, pak ochutnej a podle potřeby přidej špetku soli. Pokud je omáčka velmi hustá, rozmixuj do ní ještě trochu vývaru, aby se zředila.
  5. Žebra vyjmi z hrnce kleštěmi a bobkové listy vyhoď. Žebra vrať do hrnce (nebo do čistého rendlíku) a přelij rozmixovanou salsou. Zlehka povař 10 až 15 minut, žebra obracej, aby se obalila, dokud omáčka neulpí a žebra nebudou celé horké.
  6. Žebra podávej s velkým množstvím červené omáčky navrchu. Pokud chceš řidší omáčku na přelévání, těsně před podáváním vmíchej trochu odloženého vývaru.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Rýže Tortilly

Tipy

  • Při vaření žeber udržuj mírný var, aby maso zůstalo šťavnaté a vývar byl čirý na mixování do salsy.
  • Pro hladší omáčku jako v restauraci mixuj celou minutu, pak ji nech 2 minuty stát, aby se usadily bubliny, než ji budeš dusit se žebry.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že jsou žebra znovu ohřátá a celé horké.

Náhrady

  • Olivový olej nahraď rostlinným olejem pro neutrálnější chuť.
  • Jablečný ocet nahraď bílým octem pro výraznější kyselost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zlehka v rendlíku s trochou vody, dokud nebude celé horké; zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mixér Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jablečný ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.