Costillas de Cerdo en Salsa Roja (Costelas de porco em molho vermelho de malagueta)

Costillas de cerdo en salsa roja é um prato de costelas ao estilo mexicano em que carne de porco com osso, tenra, é envolvida num molho suave de malagueta vermelha e tomate. Guajillo e ancho trazem picante suave, notas terrosas e cor intensa, enquanto cebola, alho e cominhos dão à salsa uma base salgada e equilibrada. As costelas são primeiro cozinhadas em lume brando com aromáticos para que a carne se mantenha suculenta e depois terminadas no molho triturado até este aderir generosamente à carne de porco. Um pouco de vinagre realça o sabor de malagueta e tomate, tornando o prato satisfatório sem parecer pesado. Serve com arroz ou tortilhas quentes para um jantar generoso que aproveita bem cada colherada de molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Nível de picância Médio
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Molho vermelho em camadas: Tomates, cebola, alho, cominhos, guajillo e ancho criam uma salsa profunda e saborosa, com picante suave.
  • Costelas tenras: Cozer as costelas primeiro em lume brando tempera a carne e cria um líquido de cozedura saboroso para incorporar no molho.
  • Final fresco: O vinagre de sidra de maçã aviva o molho de malagueta e tomate, para ficar equilibrado em vez de pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um molho mais suave: Reduz ligeiramente o pó de malagueta e dilui a salsa com um pouco mais do líquido de cozedura das costelas para suavizar o picante.
  • Para mais picante: Junta mais pó de malagueta aos poucos enquanto os tomates cozinham, provando antes de triturar o molho.
  • Mantenha o picante equilibrado: Deixa os tomates apurar até ficarem com textura de compota antes de triturar; isto ajuda a malagueta a saber mais intensa e menos crua.

Notas sobre o tempo

  • A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: O trabalho ativo é sobretudo preparar a salsa; a cozedura mais longa vem de cozer as costelas em lume brando até ficarem tenras.
  • Sirva após a fervura final: Os últimos 10 a 15 minutos fazem o molho aderir às costelas e deixam tudo bem quente no final.

Notas sobre ingredientes

  • Caráter do chilli: O guajillo dá ao molho uma cor vermelho-viva e uma frutado suave, enquanto o ancho acrescenta notas mais profundas e terrosas.
  • Equilíbrio do vinagre: O vinagre de sidra de maçã dá uma acidez arredondada; pode usar-se vinagre branco para um final mais intenso.
  • Usa o líquido de cozedura: Triturar um pouco do líquido de cozedura das costelas dá corpo à salsa e transporta o sabor do porco cozido em lume brando.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor no dia seguinte: As costelas e o molho conservam-se bem no frigorífico, e o sabor da malagueta intensifica-se enquanto repousa.
  • Adequado para congelar: Deixe arrefecer completamente antes de congelar num recipiente hermético e, depois, descongele durante a noite no frigorífico.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça num tacho com um pouco de água até ficar bem quente, virando as costelas com cuidado para que se mantenham intactas.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Liquidificador Panela grande Pinça Tábua de corte Tacho
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Coloca o entrecosto de porco num tacho grande com a água, metade da cebola branca, 2 dentes de alho, as folhas de louro e 1 c. chá de sal marinho fino. Leva a ferver, depois reduz para lume brando e cozinha por 60 a 75 minutos, até o entrecosto ficar tenro mas sem se desfazer. Retira a espuma da superfície conforme necessário.
  2. Entretanto, corta grosseiramente a restante cebola branca e o restante alho. Pica grosseiramente os tomates. Aquece o azeite num tacho em lume médio, junta a cebola e cozinha por 6 a 8 minutos até amolecer, depois junta o alho e cozinha por 1 minuto.
  3. Junta os tomates, o pó de malagueta guajillo, o pó de malagueta ancho, os cominhos moídos e a restante 1 c. chá de sal marinho fino. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até os tomates se desfazerem e a mistura ficar com aspeto de compota. Junta o vinagre de sidra de maçã e cozinha por 1 minuto.
  4. Deita o molho no liquidificador e junta 250 ml do líquido de cozedura do entrecosto. Tritura até ficar bem liso, depois prova e junta mais uma pitada de sal, se necessário. Se o molho estiver muito espesso, tritura com mais um pouco do líquido de cozedura para o soltar.
  5. Retira o entrecosto do tacho com uma pinça e deita fora as folhas de louro. Volta a colocar o entrecosto no tacho (ou num tacho limpo) e verte por cima a salsa triturada. Cozinha em lume brando por 10 a 15 minutos, virando o entrecosto para o envolver, até o molho aderir e o entrecosto ficar bem quente.
  6. Serve o entrecosto com bastante molho vermelho colocado por cima à colher. Se preferires um molho mais solto para servir à colher, junta um pouco mais do líquido de cozedura reservado mesmo antes de servir.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz Tortilhas

Dicas

  • Mantém o lume brando ao cozinhar o entrecosto para a carne ficar suculenta e o caldo ficar límpido para triturar na salsa.
  • Para um molho mais liso, estilo restaurante, tritura durante 1 minuto completo e deixa repousar 2 minutos para as bolhas assentarem antes de cozinhar em lume brando com o entrecosto.
  • Se servires a grupos vulneráveis, certifica-te de que o entrecosto é reaquecido até ficar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o azeite por óleo vegetal para um sabor mais neutro.
  • Substitui o vinagre de sidra de maçã por vinagre branco para uma acidez mais marcada.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho com um splash de água até ficar bem quente; congela por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Liquidificador Panela grande Pinça Tábua de corte Tacho
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Água

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Azeite

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Cominhos moídos

1 cup ≈ 96 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Vinagre de sidra

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.