Pollo en Adobo (frango em molho de malagueta guajillo e tomate)

Pollo en adobo junta coxas de frango a um adobo suave ao estilo mexicano: um molho de cor intensa feito com malagueta guajillo, tomate, alho, cebola, cominhos, orégãos e um pouco de vinagre. O molho deve ficar brilhante e espesso o suficiente para aderir à carne, dando a cada pedaço um calor saboroso, uma acidez suave e a frutado aveludado da malagueta seca, em vez de um picante agressivo. Coxas com osso são particularmente adequadas para a fervura branda lenta, mantendo-se suculentas à medida que o molho reduz à volta delas. Sirva com tortilhas de milho quentes e gomos de lima para que o adobo rico possa ser apanhado à mesa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Perfil de sabor Salgado • Ácido • Picante médio de malagueta
Técnicas Triturar • Dourar • Cozedura em lume brando
Nível de picância Médio
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor de adobo em camadas: Cozinhar a cebola, o alho, as especiarias, os tomates e a malagueta guajillo antes de triturar dá profundidade ao molho e uma base salgada e equilibrada.
  • Molho vivo e equilibrado: O vinagre de sidra de maçã e a lima cortam a riqueza do frango e mantêm o molho de malagueta vivo, em vez de pesado.
  • Frango tenro e bem envolvido em molho: As coxas com osso mantêm-se suculentas enquanto fervilham, e o adobo engrossado adere bem à carne e às tortilhas.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um molho mais suave: Use um pouco menos de malagueta guajillo em pó e seja generoso com a lima ao servir; a acidez ajuda a suavizar a perceção do picante.
  • Para mais calor: Adicione malagueta guajillo em pó extra aos poucos enquanto o molho fervilha, provando antes de juntar o frango.
  • Mantenha o picante equilibrado: Deixe o molho triturado fervilhar até ficar brilhante, para que o sabor da malagueta fique pleno e integrado, em vez de cru ou poeirento.

Notas sobre ingredientes

  • Pó de malagueta guajillo: A guajillo dá uma cor vermelha intensa, uma frutado suave e um picante moderado, por isso funciona bem num molho adobo liso.
  • Vinagre e lima: O vinagre acentua o molho durante a cozedura, enquanto a lima à mesa dá um final mais fresco.
  • coxas de frango: As coxas com osso e pele dão riqueza ao molho e são mais tolerantes durante a fervura branda do que cortes mais magros.

Erros comuns

  • Ferver o frango em ebulição forte: Mantém o molho a borbulhar suavemente depois de juntares o frango; uma fervura forte pode endurecer a carne e reduzir o molho depressa demais.
  • Saltar a segunda fervura branda: Depois de triturar, volta a ferver o adobo em lume brando para engrossar, ficar brilhante e envolver bem o frango.
  • Cozinhar demais substituições magras: Se usares bifes de peito de frango, deixa apenas ferver em lume brando até estarem acabados de cozinhar, pois secam mais depressa do que as coxas.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o molho com antecedência: O molho adobo pode ser cozinhado, triturado e refrigerado antes de ferver em lume brando com o frango.
  • Bom para sobras: O molho mantém bem o sabor depois de refrigerado, tornando as sobras úteis para refeições rápidas com tortilhas ou arroz.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o frango num tacho em lume brando com um pouco de água se o molho tiver engrossado no frigorífico.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Frigideira grande Liquidificador Pinça Tábua de corte Tacho
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Descasca e corta grosseiramente a cebola e descasca o alho. Aquece o azeite num tacho em lume médio e cozinha a cebola com uma pitada do sal por 6 a 8 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  2. Junta o pó de malagueta guajillo, os cominhos e os orégãos por 30 segundos. Junta os tomates, a água, as folhas de louro, o restante sal e a pimenta-preta e leva a ferver em lume brando. Cozinha por 10 minutos, até os tomates estarem muito macios.
  3. Retira e deita fora as folhas de louro e, depois, tritura o molho até ficar completamente liso. Junta o vinagre de sidra. Volta a colocar o molho no tacho e deixa fervilhar por 5 a 8 minutos, até ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
  4. Entretanto, tempera ligeiramente as coxas de frango com mais um pouco de sal, se necessário. Aquece uma frigideira grande em lume médio-alto e doura as coxas, primeiro com a pele virada para baixo, por 4 a 5 minutos; vira e cozinha por mais 2 minutos. Escorre o excesso de gordura, se houver muita.
  5. Verte o molho adobo sobre o frango, baixa o lume para o mínimo, tapa e deixa fervilhar por 18 a 22 minutos, até o frango estar bem cozinhado e tenro. Vira as coxas uma ou duas vezes para ficarem bem envolvidas. Prova e ajusta o tempero com mais um pouco de sal, se necessário.
  6. Aquece as tortilhas de milho numa frigideira seca por 20 a 30 segundos de cada lado, até ficarem maleáveis. Corta as limas em gomos. Serve o frango com bastante molho, tortilhas e um pouco de sumo de lima.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para um adobo mais liso, tritura enquanto o molho ainda está quente e depois volta a fervilhar para engrossar e intensificar o sabor.
  • Se o molho engrossar demasiado enquanto o frango ferve, aligeira com um pouco de água e mantém num borbulhar suave.
  • O frango deve estar bem quente por dentro, sem rosado junto ao osso e com os sucos a saírem claros.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por bifes de peito de frango, deixando fervilhar por 10 a 12 minutos ou até estarem acabados de cozinhar.
  • Substitui o vinagre de sidra de maçã por vinagre de vinho branco para um final ligeiramente mais vivo.
  • Substitui a lima por limão, se for o que tiveres, servindo-o em gomos à mesa.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e, depois, guarda no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias. Congela em porções até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente num tacho com um pouco de água até ficar bem quente.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Mexicana
Adequada para iniciantes Apto para congelar
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Frigideira grande Liquidificador Pinça Tábua de corte Tacho
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Água

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Azeite

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Cominhos moídos

1 cup ≈ 96 g
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Vinagre de sidra

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Frigideira antiaderente em alumínio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 polegadas

Frigideira antiaderente com excelente relação qualidade-preço
  • Excelente relação qualidade-preço
  • Indicador de temperatura Thermo-Spot
  • Não compatível com indução
Alta qualidade

Tábua de corte grande em teca Teakhaus

Tábua premium em teca maciça
  • Superfície ampla e durável em teca, suave para o fio das facas
  • Madeira com certificação FSC e acabamento premium
  • Requer lavagem à mão e aplicação ocasional de óleo
Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.