Pollo en Adobo (kuře v omáčce z chilli guajillo a rajčat)

Pollo en adobo spojuje kuřecí stehna s hladkým mexickým adobem: sytě zbarvenou omáčkou z chilli guajillo, rajčat, česneku, cibule, římského kmínu, oregana a trochy octa. Omáčka má být lesklá a dostatečně hustá, aby ulpívala na mase, a každému kousku dodala slanou hřejivost, jemnou kyselkavost a zralou ovocnost sušeného chilli spíš než ostrou pálivost. Stehna s kostí se pro pomalé mírné vaření hodí obzvlášť dobře, zůstávají šťavnatá, zatímco se omáčka kolem nich redukuje. Podávejte s teplými kukuřičnými tortillami a měsíčky limety, aby se bohaté adobo dalo u stolu nabírat.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Nakyslá • Střední chilli hřejivost
Postupy Mixování • Opékání • Jemné probublávání
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená chuť adoba: Orestování cibule, česneku, koření, rajčat a chilli guajillo před rozmixováním dodá omáčce hloubku a zakulacený slaný základ.
  • Svěží, vyvážená omáčka: Jablečný ocet a limeta vyváží bohatost kuřete a udrží chilli omáčku svěží, ne těžkou.
  • Křehké kuře v omáčce: Stehna s kostí zůstávají při mírném varu šťavnatá, zatímco zahuštěné adobo dobře ulpívá na mase i tortillách.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější omáčku: Použijte o něco méně guajillo chilli prášku a při podávání nešetřete limetou; kyselost pomáhá zjemnit vnímání pálivosti.
  • Pro větší hřejivost: Přidávejte guajillo chilli prášek postupně navíc, zatímco omáčka mírně vře, a ochutnávejte, než do ní vložíte kuře.
  • Zjemněte pálivost: Nechte rozmixovanou omáčku mírně vařit, dokud nebude lesklá, aby chilli chuť působila plně a propojeně, ne syrově nebo práškově.

Poznámky k surovinám

  • Guajillo chilli prášek: Guajillo dodává sytě červenou barvu, jemnou ovocnost a střední pálivost, proto se hodí do hladké omáčky adobo.
  • Ocet a limeta: Ocet omáčku při vaření zostří, zatímco limeta u stolu dodá svěžejší závěr.
  • Kuřecí stehna: Stehna s kostí a kůží dodají omáčce bohatost a při mírném varu odpustí víc než libovější kusy.

Časté chyby

  • Prudké vaření kuřete: Jakmile přidáte kuře, udržujte omáčku jen v mírném probublávání; prudký var může maso ztuhnout a omáčku příliš rychle zredukovat.
  • Vynechání druhého provaření: Po rozmixování adobo znovu povařte, aby zhoustlo, získalo lesk a správně obalilo kuře.
  • Přetažení libových náhrad: Pokud použijete kuřecí prsní řízky, duste jen do právě hotového stavu, protože se vysušují rychleji než stehna.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte omáčku předem: Omáčku adobo můžete uvařit, rozmixovat a vychladit před tím, než ji budete dusit s kuřetem.
  • Skvělé na zbytky: Omáčka si po vychlazení dobře drží chuť, takže zbytky využijete na rychlá jídla s tortillami nebo rýží.
  • Ohřívejte zlehka: Pokud omáčka v lednici zhoustla, ohřejte kuře v rendlíku na mírném ohni s trochou vody.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mixér Rendlík Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupej a nahrubo nakrájej cibuli a oloupej česnek. V rendlíku na středním ohni rozehřejte olivový olej, pak vařte cibuli se špetkou soli 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  2. Vmíchejte mleté chilli guajillo, římský kmín a oregano a vařte 30 sekund. Přidejte rajčata, vodu, bobkové listy, zbytek soli a černý pepř, pak přiveďte k varu. Vařte 10 minut, dokud nebudou rajčata velmi měkká.
  3. Vyjměte a vyhoďte bobkové listy, pak omáčku rozmixujte do úplně hladka. Vmíchejte jablečný ocet. Vraťte omáčku do pánve a vařte na mírném varu 5 až 8 minut, dokud nebude lesklá a dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce.
  4. Mezitím kuřecí stehna lehce osolte, podle potřeby přidejte trochu soli navíc. Rozehřej velkou pánev na středně vysokém ohni a opeč stehna, nejprve kůží dolů, 4 až 5 minut, pak je otoč a opékej ještě 2 minuty. Pokud je ho hodně, slij přebytečný tuk.
  5. Přelij kuře omáčkou adobo, stáhni oheň na nízký, přiklop a zvolna vař 18 až 22 minut, dokud není kuře propečené a křehké. Stehna jednou nebo dvakrát otoč, aby zůstala dobře obalená. Ochutnej a podle potřeby dochuť trochou další soli.
  6. Ohřej kukuřičné tortilly na suché pánvi 20 až 30 sekund z každé strany, aby změkly. Limety nakrájej na měsíčky. Podávej kuře se spoustou omáčky, tortillami a se šťávou z limety.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejhladší adobo omáčku rozmixuj, dokud je omáčka ještě horká, pak ji znovu povař, aby zhoustla a prohloubila se chuť.
  • Pokud omáčka při dušení kuřete příliš zhoustne, zřeď ji trochou vody a udržuj ji jen v mírném varu.
  • Kuře by mělo být propečené tak, aby bylo celé horké, bez růžové u kosti a se šťávou čirou.

Náhrady

  • Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsními řízky a duste 10 až 12 minut nebo jen do propečení.
  • Jablečný ocet nahraďte octem z bílého vína pro o něco ostřejší závěr.
  • Limetu nahraď citronem, pokud ho máš, a podávej ho na stole na měsíčky.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz po porcích až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody, dokud nebude celé horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Mexická
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mixér Rendlík Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jablečný ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.