Chole Bhature (kořeněná cizrna se smaženým chlebem)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený základ masaly: Pomalé vaření cibule, rajčat, zázvoru, česneku a koření vytvoří slaný základ, než se cizrna začne v omáčce dusit.
- Omáčkový a křupavý kontrast: Husté chole ulpívá na cizrně, zatímco čerstvě smažené bhature přidá lehký, zlatavý, mírně křupavý protipól.
- Odpočinuté těsto pro lepší nafouknutí: Odpočinek těsta obohaceného jogurtem pomáhá, aby se hladce vyvalovalo a při smažení v horkém oleji rychle nafouklo.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Severoindický styl: Chole bhature je úzce spojeno se severoindickou a pandžábskou kuchyní, kde se podává jako vydatný společný talíř, nikoli jako oddělené chody.
- Podávejte jako dvojici: Jídlo stojí na kontrastu mezi výrazným cizrnovým kari a čerstvě smaženým chlebem; součástí jeho kouzla je podávat bhature horké.
Poznámky k načasování
- Neuspěchejte kynutí těsta: Odpočinek 45 minut usnadní vyvalování těsta a pomůže, aby se bhature při smažení nafoukly rovnoměrněji.
- Chléb podávejte hned: Bhature jsou nejlepší krátce po smažení, když je povrch stále křupavý a střed měkký a nadýchaný.
- Využijte odpočinek efektivně: Když začnete s chole, zatímco těsto odpočívá, udržíte celkový čas vaření zvládnutelný a vyhnete se nečinnému čekání.
Časté chyby
- Připálení koření: Jakmile přidáte mleté koření, krátce promíchejte a přidejte rajčata dřív, než příliš ztmavnou nebo zhořknou.
- Smažení při nesprávné teplotě: Příliš chladný olej udělá bhature těžké; příliš horký olej je zhnědne dřív, než se prosmaží. Miřte na 180°C (355°F).
- Smažení příliš mnoha najednou: Bhature smažte po jednom, aby měl každý chléb prostor se nafouknout a teplota oleje zůstala stabilní.
Tipy na přípravu předem
- Připravte chole dopředu: Cizrnové kari můžete uvařit předem, rychle zchladit a uložit do lednice, pak před podáváním zvolna ohřát.
- Při ohřívání zřeďte: Pokud chole v lednici nebo mrazáku zhoustne, ohřejte ho s trochou vody, až bude horké a půjde nabírat lžící.
- Smažte bhature čerstvé: Chléb je nejlepší připravit těsně před jídlem; zbytky lze ohřát, ale nebudou mít stejné nakynutí a křupavost.
Potřebné vybavení
Ingredience
Chole (kořeněná cizrna)
Bhature (smažený chléb)
Postup
- Připrav těsto na bhature: do mísy dej mouku, prášek do pečiva a 1 lžičku jemné mořské soli. Vmíchej jogurt a 1 lžíci rostlinného oleje, pak podle potřeby přidej doušek vody, aby vzniklo měkké, lehce lepivé těsto. Hněť 6 až 8 minut, dokud nebude hladké.
- Těsto přikryj a nech 45 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se uvolnilo a šlo snadno vyválet. Během odpočinku začni s chole.
- Na chole cibuli nasekej najemno a rajčata nakrájej na kostičky. Zázvor oloupejte a najemno nastrouhejte a česnek najemno nastrouhejte nebo prolisujte.
- Ve velkém hrnci rozehřej 1 lžíci rostlinného oleje na středním ohni. Přidej cibuli s 1 lžičkou jemné mořské soli a vař 10 až 12 minut za míchání, dokud nebude tmavě zlatá. Vmíchejte zázvor a česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přidej římský kmín, koriandr a kurkumu a opékej 30 sekund, míchej, aby se koření nepřichytilo. Vsyp rajčata a vař 8 až 10 minut, dokud se nerozvaří a nezhoustnou do džemova, podle potřeby přidej trochu vody, pokud to vypadá suché.
- Cizrnu slij a propláchni, pak ji přidej do hrnce spolu s vodou. Přiveď k varu, pak stáhni na mírné probublávání na 20 až 25 minut, dokud omáčka nezhoustne a cizrna nebude chutnat dobře ochucená. Na poslední 2 minuty vmíchej garam masalu, pak udržuj teplé na mírném ohni.
- Odpočinuté těsto rozděl na 8 stejných dílů a každý vytvaruj do kuličky. Na lehce naolejované ploše každou kuličku vyválej do oválu silného asi 3 až 4 mm. Vyválené placky nech přikryté, zatímco budeš rozehřívat olej.
- Olej na fritování nalij do woku nebo hluboké pánve a zahřej na 180°C (355°F). Bhature smaž po jednom: vlož placku, jemně ji přitlač kleštěmi, aby se nafoukla, pak otoč a smaž dozlatova, celkem asi 45 až 75 sekund. Nech krátce okapat, pak zopakuj se zbývajícími plackami.
- Ochutnej chole a podle potřeby dolaď zbylou jemnou mořskou solí. Horké chole podávej s bhature hned, cizrnu bohatě přelij omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro hladší, hustší omáčku během probublávání lehce rozmačkej naběračku cizrny o stěnu hrnce a pak vmíchej zpět.
- Hotové bhature udržuj teplé v mírně vyhřáté troubě na 120°C (250°F), zatímco smažíš zbytek placek, ale podávej co nejdřív pro nejlepší nafouknutí.
- Pokud podáváš někomu, kdo je zranitelný, ujisti se, že jsou bhature usmažené úplně skrz a jsou vroucí.
Náhrady
- Nahraď jogurt z plnotučného mléka řeckým jogurtem pro o něco pevnější těsto; přidej malou šplouchnutí vody, pokud je těsto tuhé.
- Nahraď garam masalu stejným množstvím mletého římského kmínu plus mletého koriandru pro jednodušší, zemitější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Chole rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Chole zamraz až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej v hrnci s trochou vody, dokud nebude vroucí. Bhature jsou nejlepší čerstvé; pokud ti zbydou, ulož je do lednice na 1 den a ohřej v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 5 až 7 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 50min (50min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Methi Thepla (gudžarátské pšeničné placky s pískavicí) s mangovým čatní
Kořeněné placky s pískavicí podávané teplé s mangovým čatní
Focaccia Barese s olivami a cherry rajčaty
Focaccia s olivovým olejem s cherry rajčaty a olivami
Msemen (marocký vrstvený plochý chléb)
Vrstvený marocký plochý chléb překládán olivovým olejem a opékaný
Gorditas de Picadillo (plněné placky z masa harina s mletým hovězím)
Opékané placky z masa plněné mletým hovězím picadillem a bramborem
BBQ kuřecí flatbread s mozzarellou a červenou cibulí
BBQ kuřecí flatbread s mozzarellou a červenou cibulí
Arepas (kukuřičné placky)
Kukuřičné placky z plotny s křupavou kůrkou
Lasagna Bianca delle Feste (bílé lasagne s vepřovým a hříbky)
Bílé lasagne s bešamelem, mletým vepřovým a hříbky
Pečené kuře se zaatarem na plechu s citronem a rajčaty
Kuře se zaatarem pečené na plechu s citronem a rajčaty
Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Pečená chobotnice s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Ebi Fry (japonské smažené krevety v panko strouhance)
Zlatavé křupavé krevety v panko s omáčkou tonkatsu
Zapečený lilek s fetou a rajčatovou omáčkou
Pečený lilek v rajčatové omáčce s fetou a oreganem
Agnello al Forno di Pasqua (velikonoční pečené jehněčí s bramborami)
Italské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem a bramborami
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
Keema Matar (kari z mletého jehněčího s hráškem)
Kari z mletého jehněčího a hrášku dušené v cibulovo-rajčatové masale
Carnival Doubles Platter (smažené bara s cizrnou na kari)
Měkké smažené bara plněné voňavou cizrnou na kari
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží)
Kari z červených fazolí v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Krevety v goanském stylu vařené v pikantní chilli masale
Mohlo by se vám také líbit
Zeleninový tagine
Zeleninový tajine s cizrnou, rajčaty a sušenými meruňkami
Sečuánské studené kuře s chilli olejem
Vychlazené pošírované kuře s chilli olejem a černým octem
Krupnik (polská polévka z kroupů s vepřovými žebry)
Polská kroupová polévka s vepřovými žebry a zeleninou
Fläskstek (pečené vepřové s kůrčičkou)
Pečená vepřová plec s křupavou kůží a bohatou omáčkou
Katsudon (obalovaný vepřový řízek s vejcem na rýži)
Obalovaný vepřový řízek a lehce sražené vejce na rýži
Pikantní miso nudle s česnekem a jarní cibulkou
Nudle udon v pikantní miso omáčce s jarní cibulkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
