Chole Bhature (năut condimentat cu pâine prăjită)
De ce reușește această rețetă
- Bază masala în straturi: Gătirea lentă a cepei, roşiilor, ghimbirului, usturoiului şi condimentelor creează o bază sărată înainte ca năutul să fiarbă în sos.
- Contrast între sos şi crocant: Chole-ul gros se prinde de boabele de năut, iar bhature proaspăt prăjit adaugă un contrapunct uşor, auriu, uşor crocant.
- Aluat odihnit pentru o mai bună umflare: Odihnirea aluatului îmbogăţit cu iaurt îl ajută să se întindă uşor şi să se umfle rapid când este prăjit în ulei încins.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil nord-indian: Chole bhature este strâns asociat cu bucătăria nord-indiană şi punjabă, unde este servit ca un platou combinat generos, nu ca feluri separate.
- Servit în pereche: Preparatul se bazează pe contrastul dintre curry-ul consistent de năut şi pâinea proaspăt prăjită; servirea bhature-ului fierbinte face parte din farmecul lui.
Note despre timp
- Nu grăbi odihna aluatului: Repausul de 45 de minute face aluatul mai ușor de întins și ajută bhature să se umfle mai uniform la prăjire.
- Servește pâinea imediat: Bhature sunt cele mai bune la scurt timp după prăjire, cât exteriorul e încă crocant și centrul moale și aerat.
- Folosește eficient timpul de repaus: Dacă începi chole cât timp aluatul stă la odihnit, timpul total de gătire rămâne rezonabil și eviți așteptarea în gol.
Greșeli frecvente
- Arderea condimentelor: După ce adaugi condimentele măcinate, amestecă scurt și pune roșiile înainte să se închidă prea mult la culoare sau să devină amare.
- Prăjirea la temperatura greșită: Uleiul prea rece face bhature grele; uleiul prea fierbinte le rumenește înainte să se gătească până la capăt. Țintește 180°C (355°F).
- Prăjirea prea multora deodată: Prăjește bhature pe rând, ca fiecare pâine să aibă loc să se umfle și temperatura uleiului să rămână constantă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește chole din timp: Curry-ul de năut poate fi gătit în avans, răcit rapid și ținut la frigider, apoi reîncălzit ușor înainte de servire.
- Subțiază la reîncălzire: Dacă chole se îngroașă în frigider sau congelator, reîncălzește cu un strop de apă până e fierbinte și poate fi luat cu lingura.
- Prăjește bhature proaspete: Pâinea e cel mai bine să fie făcută chiar înainte de masă; resturile pot fi reîncălzite, dar nu vor avea aceeași umflare și aceeași crustă crocantă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Chole (năut condimentat)
Bhature (pâine prăjită)
Instrucțiuni
- Fă aluatul de bhature: pune făina, praful de copt și 1 linguriță de sare de mare fină într-un bol. Încorporează iaurtul și 1 lingură de ulei vegetal, apoi adaugă un strop de apă dacă e nevoie ca să obții un aluat moale, ușor lipicios. Frământă 6 până la 8 minute, până devine neted.
- Acoperă aluatul și lasă-l 45 minute la temperatura camerei, ca să se relaxeze și să se întindă ușor. Cât timp se odihnește, începe chole.
- Pentru chole, toacă mărunt ceapa și taie roșiile cubulețe. Curăță ghimbirul și dă-l pe răzătoarea fină, apoi dă usturoiul pe răzătoarea fină sau zdrobește-l.
- Încălzește 1 lingură ulei vegetal într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă ceapa cu 1 linguriță de sare de mare fină și gătește 10 până la 12 minute, amestecând, până devine auriu închis. Încorporează ghimbirul și usturoiul și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Adaugă chimionul, coriandrul și turmericul și gătește 30 de secunde, amestecând ca să nu se prindă condimentele. Adaugă roșiile și gătește 8 până la 10 minute, până se desfac și devin ca o pastă groasă, adăugând un strop de apă dacă pare uscat.
- Scurge și clătește năutul, apoi adaugă-l în oală împreună cu apa. Dă în clocot, apoi redu la un fiert ușor 20 până la 25 minute, până se îngroașă sosul și năutul are gust bine asezonat. Încorporează garam masala în ultimele 2 minute, apoi păstrează la cald, la foc mic.
- Împarte aluatul odihnit în 8 bucăți egale și modelează fiecare într-o bilă. Pe o suprafață ușor unsă cu ulei, întinde fiecare bilă într-un oval de aproximativ 3 până la 4 mm grosime. Ține pâinicile întinse acoperite cât timp încingi uleiul.
- Toarnă uleiul pentru prăjit într-un wok sau într-o cratiță adâncă și încălzește la 180°C (355°F). Prăjește bhature pe rând: pune o pâinică în ulei, apas-o ușor cu un clește ca să se umfle, apoi întoarce și prăjește până devine aurie, aproximativ 45 până la 75 secunde în total. Scurge-o pe scurt, apoi repetă cu pâinicile rămase.
- Gustă chole și potrivește cu restul de sare de mare fină, dacă e nevoie. Servește chole fierbinte cu bhature imediat, punând cu lingura mult sos peste năut.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un sos mai fin și mai gros, zdrobește ușor un polonic de năut de pereții oalei în timpul fierberii, apoi amestecă înapoi.
- Păstrează bhature gătite la cald într-un cuptor la 120°C (250°F) cât timp prăjești pâinicile rămase, dar servește cât mai repede pentru cea mai bună umflare.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil, asigură-te că bhature sunt prăjite până sunt complet pătrunse și foarte fierbinți.
Înlocuiri
- Înlocuiește iaurtul integral cu iaurt grecesc pentru un aluat puțin mai ferm; adaugă un strop mic de apă dacă aluatul pare prea tare.
- Înlocuiește garam masala cu o cantitate egală de chimion măcinat plus coriandru măcinat, pentru un final mai simplu, mai pământiu.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește chole rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează chole până la 2 luni; decongeleaz-o peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o oală cu un strop de apă până devine foarte fierbinte. Bhature sunt cele mai bune proaspete; dacă îți rămân, dă-le la frigider 1 zi și reîncălzește-le într-un cuptor la 200°C (390°F) timp de 5 până la 7 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (50min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Arepas (lipii din mălai)
Lipii din mălai coapte pe plită, cu crustă crocantă
Tarte Flambée (lipie franțuzească cu ceapă și lardons)
Tarte flambée crocantă cu ceapă, lardons și crème fraîche
Tarte Flambée Alsacienne (Lipie alsaciană cu crème fraîche și bacon)
Lipie subțire cu crème fraîche, ceapă și bacon striat
Manakish Zaatar (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii moi cu zaatar și ulei de măsline
Gorditas vegetariene cu cartof și brânză
Gorditas pe plită, umplute cu cartofi, ceapă și queso fresco
Lipie mediteraneană cu legume
Lipii crocante cu legume, feta și măsline
Steak au Poivre cu sos de smântână și coniac
Friptură în crustă de piper cu sos la tigaie cu coniac
Salsiccia e Lenticchie (cârnați italieni cu linte)
Cârnați italienești fierți cu linte verde și roșii
Jokbal (picioare de porc înăbușite)
Picioare de porc înăbușite în supă de soia, cu orez și kimchi
Fasole roșie cu orez și cârnați, în stil New Orleans
Fasole roșie cu andouille, servită peste orez cu bob lung
Pasta alla Trapanese (paste cu pesto sicilian de roșii și migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, migdale și busuioc
Dal Makhani (Curry cremos de linte neagră)
Curry cremos de linte neagră, finisat cu unt și smântână pentru frișcă
Chana Masala vegan (curry de năut)
Curry vegan de năut în sos condimentat de roșii și ceapă
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
Carnival Doubles Platter (Bara prăjită cu năut în curry)
Bara moale prăjită, umplută cu năut parfumat în curry
Rajma Chawal (curry de fasole roșie kidney cu orez)
Curry de fasole roșie kidney în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Prawn Balchão (creveți condimentați în stil goan)
Creveți în stil goan gătiți într-o masala acrișoară cu chilli
S-ar putea să îți placă și
Chiflă bloomer cu șuncă și muștar
Chiflă bloomer cu șuncă, muștar, salată verde și roșii
Pisto Manchego con Huevos (tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite)
Tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite deasupra
Croustade aux Pommes (tartă cu mere în aluat)
Tartă cu mere cu unt, cu compot și scorțișoară
Jam Roly-Poly (budincă la abur cu seu și gem)
Budincă la abur cu seu, rulată cu gem de căpșuni
Cock-a-Leekie Soup (supă scoțiană de pui cu praz)
Supă scoțiană de pui cu praz, cu prune la final
Wrap cu shawarma de pui și sos tahini
Wrap shawarma de pui cu salată și sos tahini
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
