Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Ceapa, usturoiul, ghimbirul și condimentele măcinate se gătesc înainte de a adăuga mielul, dând masalei o bază rotundă, nu un gust crud de condimente.
- Rumeniți corect: Rumenește carnea de miel tocată și lasă-i lichidul să scadă înainte de fierberea la foc mic, ca să păstrezi curry-ul bogat, savuros și concentrat.
- Se reîncălzesc bine: Sosul gros, în stil masala, se păstrează bine la frigider sau la congelator și poate fi subțiat ușor cu un strop de apă la reîncălzire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Bogăția cărnii tocate de miel: Carnea tocată de miel îi dă preparatului keema bogăția caracteristică; gătește-o suficient de mult ca excesul de umiditate să se evapore, ca sosul să nu aibă un gust apos.
- Mazărea congelată merge foarte bine: Mazărea congelată poate fi adăugată direct în tigaie spre final, păstrându-și culoarea și dulceața delicată fără să se gătească prea mult.
- Echilibrul roșiilor: Gătește roșia rasă până când masala arată lucioasă și groasă; asta domolește aciditatea și ajută sosul să se prindă de carnea tocată.
Greșeli frecvente
- Grăbirea bazei de ceapă: Păstrează focul moderat cât gătești ceapa, ca să devină auriu-închis fără să se ardă, lucru care poate face curry-ul amar.
- Adăugarea apei prea devreme: Așteaptă până când mielul s-a rumenit și lichidul lui s-a evaporat în mare parte înainte să adaugi apă; altfel curry-ul poate avea gust de fiert, nu bine dezvoltat.
- Gătirea excesivă a mazării: Adaugă mazărea la final și gătește doar până e fierbinte și fragedă, ca să rămână dulce și distinctă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bună pentru gătit în cantități mari: Keema matar se păstrează bine câteva zile la frigider și este potrivit pentru congelare după ce s-a răcit complet.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță la foc mediu-mic, adăugând un strop de apă dacă masala s-a îngroșat prea mult.
- Aroma se dezvoltă: Condimentele se așază în sos pe măsură ce stă, așa că resturile pot avea un gust și mai rotund a doua zi.
Idei de servire
- Cu lipii: Servește cu chapati sau naan, ca să iei cu ele carnea tocată groasă și masala.
- Cu orez: Orezul basmati simplu se potrivește bine când vrei o masă mai moale, mai completă, tip bol.
- Final proaspăt: Un pumn mic de coriandru proaspăt sau puțină zeamă de lămâie pot adăuga prospețime, dacă le ai la îndemână.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt ceapa. Rade roșiile, îndepărtând cojile, apoi zdrobește usturoiul și rade fin ghimbirul.
- Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf de sare de mare fină și gătește 10 până la 12 minute, amestecând des, până devine auriu-închis.
- Încorporează usturoiul și ghimbirul și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă chimionul măcinat, coriandrul măcinat și turmericul măcinat și gătește 30 secunde, amestecând continuu.
- Adaugă roșiile rase și restul de sare de mare fină. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând regulat, până când masala se îngroașă și uleiul începe să se separe la margini.
- Adaugă carnea de miel tocată și desfă-o cu o lingură de lemn. Gătește 8 până la 10 minute, până când mielul se rumenește și orice lichid s-a evaporat în mare parte.
- Amestecă apa și adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește 15 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când mielul este fraged, iar sosul este gros, dar poate fi luat cu lingura.
- Încorporează mazărea congelată și gătește fără capac 3 până la 5 minute, până este fierbinte și fragedă. Oprește focul, încorporează garam masala și piperul negru (dacă folosești), apoi lasă 2 minute înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, acordă timp să rumenești bine carnea de miel tocată înainte să adaugi apa; intensifică aroma și împiedică curry-ul să aibă gust apos.
- Dacă masala începe să se prindă în timp ce gătești roșiile, adaugă un strop de apă și continuă să amesteci până devine din nou lucioasă.
- Siguranță alimentară: asigură-te că mielul tocat este gătit până este fierbinte în profunzime, fără urme de roz.
Înlocuiri
- Înlocuiește carnea de miel tocată cu carne de vită tocată pentru un keema mai blând, mai puțin bogat.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ghee pentru un final mai tradițional, cu gust de unt.
- Înlocuiește roșiile cu roșii tocate la conservă, pentru comoditate; gătește cu câteva minute mai mult ca să se reducă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește într-o cratiță, la foc mediu-mic, cu un strop de apă, amestecând până când este fierbinte. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez)
Curry de fasole roșie în masala de roșii, servit cu orez basmati
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Prawn Balchão (curry goanez picant cu creveți murați)
Curry de creveți în stil goan, acrișor, cu oțet și chilli
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Rajma Chawal (curry de fasole roșie kidney cu orez)
Curry de fasole roșie kidney în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Pui și cartofi la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald cu cartofi noi crocanți.
Pulpe de pui la cuptor cu harissa și năut
Pulpe de pui la cuptor cu harissa și năut
Chifteluțe suedeze la air fryer
Chifteluțe suedeze la air fryer cu sos cremos și dulceață de merișoare.
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos cu vin roșu
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos de vin roșu
Cartofi Hasselback suedezi cu unt aromat
Cartofi hasselback crocanți cu unt cu usturoi și pătrunjel
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Prawn Masala (curry de creveți condimentat)
Curry de creveți condimentat într-un sos gros de ceapă și roșii
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
S-ar putea să îți placă și
Bol japonez cu orez și pui, cu soia, mirin și ghimbir
Bol cu orez și pui, cu soia, mirin, ghimbir și spanac
Corn Dogs (crenvurști în aluat crocant cu mălai)
Crenvurști în aluat de mălai prăjiți, serviți fierbinți cu muștar
Tort Red Velvet cu cremă de brânză
Tort red velvet cu cacao și cremă de brânză
Cartofi dulci copți umpluți cu pui Buffalo
Cartofi dulci umpluți cu pui Buffalo și iaurt cu brânză albastră
Bol japonez cu orez și somon, soia și mirin
Bol de orez cu somon, soia, mirin, castravete și avocado
Bol cu conopidă în stil Buffalo, orez brun și avocado
Bol cu conopidă tip buffalo, orez brun și avocado
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
