Bhindi Masala (curry de bame)
De ce reușește această rețetă
- Metodă în stil uscat: Gătirea bamelor înainte de a le adăuga în masala ajută la controlul umidității și dă preparatului textura clasică de curry uscat.
- Aromă integrată: Ceapa, roşia, ghimbirul, usturoiul şi condimentele măcinate se gătesc până devin un masala concentrat, care îmbracă bamele, în loc să le dilueze.
- Masala echilibrat: Roşia bine coaptă aduce o aciditate blândă, păstrând condimentele vii şi echilibrând profunzimea sărată a cepei.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege bame ferme: Caută păstăi proaspete, ferme, fără zone moi; păstăile mici spre medii tind să se gătească mai uniform.
- Ardei iute kashmiri: Ardeiul iute kashmiri dă culoare şi iuţeală moderată. Pentru mai puţină iuţeală, foloseşte o pudră de ardei iute mai blândă sau înlocuirea sugerată cu boia afumată.
- Păstrează ingredientele separate: Dacă ai ceapa, roşia, ghimbirul, usturoiul şi condimentele pregătite înainte de gătit, îţi va fi mai uşor să faci masala fără să arzi condimentele.
Ajustează iuțeala
- Fă-l mai puțin iute: Redu ardeiul iute kashmiri sau înlocuieşte-l cu boia afumată pentru culoare şi o notă uşor afumată, fără multă iuţeală.
- Mai iute: Foloseşte o pudră de ardei iute mai iute alături de ardeiul iute kashmiri dacă preferi o iuţeală mai ascuţită, mai pronunţată.
- Păstrează iuţeala echilibrată: Încorporează garam masala după ce iei de pe foc, ca aroma să rămână caldă şi parfumată, nu aspră.
Sfaturi pentru textură
- Usucă bine bamele: Orice umezeală la suprafață încurajează textura alunecoasă, așa că usucă bine păstăile înainte să le feliezi și să le sotezi.
- Gătește bamele separat: Dacă sotezi mai întâi bamele și le pui înapoi la final, bucățile rămân fragede, dar distincte, nu moi și fleșcăite.
- Urmărește un masala gros: Gătește roșiile până când amestecul arată lucios și concentrat; acesta e un curry uscat, nu unul cu sos.
Greșeli frecvente
- Supraaglomerarea tigăii: Dacă bamele sunt îngrămădite prea strâns, se gătesc la abur în loc să se soteze, ceea ce face mai greu să elimini textura lipicioasă.
- Când se prind condimentele: Condimentele măcinate se pot arde repede într-o tigaie uscată. Adaugă un strop mic de apă dacă masala începe să se lipească.
- Dacă îl faci prea cu sos: Masala de roșii ar trebui să fie suficient de groasă cât să se prindă de bame. Prea mult lichid schimbă caracterul preparatului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie capetele bamelor, apoi taie păstăile în bucăți de 1.5 până la 2 cm. Taie ceapa felii subțiri, taie roșiile cubulețe și dă pe răzătoare fin ghimbirul și usturoiul. Păstrează totul separat, ca să poți adăuga rapid condimentele.
- Încălzește 2 tbsp din uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adaugă bamele și un praf de sare de mare fină, apoi sotează 10 până la 12 minute, amestecând des, până când bamele sunt fragede și cea mai mare parte din lipiciozitate s-a gătit. Răstoarnă pe o farfurie și pune deoparte.
- Adaugă în tigaie restul de 1 tbsp ulei de floarea-soarelui și redu focul la mediu. Adaugă ceapa și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Amestecă regulat, ca să se rumenească uniform.
- Încorporează ghimbirul și usturoiul și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă coriandrul măcinat, chimionul măcinat, turmericul măcinat și ardeiul iute kashmiri măcinat și gătește 30 secunde, amestecând continuu. Dacă tigaia pare uscată, adaugă un strop mic de apă ca să nu se prindă condimentele.
- Adaugă roșia și restul de sare de mare fină, apoi gătește 6 până la 8 minute, până când roșiile se înmoaie și masala arată groasă și lucioasă. Amestecă și răzuiește baza tigăii ca să nu se prindă. Urmărești un masala în stil uscat, nu un curry cu sos.
- Pune bamele înapoi în tigaie și amestecă bine ca să se acopere cu masala. Gătește 3 până la 4 minute, până când totul este foarte fierbinte și aromele s-au legat. Oprește focul, încorporează garam masala, apoi presară coriandrul proaspăt pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Usucă bine bamele după spălare; excesul de umiditate le face mai alunecoase în tigaie.
- Gătește bamele mai întâi și pune-le deoparte, apoi adaugă-le înapoi la final, ca să rămână fragede fără să se înmoaie prea tare.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că preparatul este servit foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline pentru un gust mai fructat.
- Înlocuiește chilli kashmiri măcinat cu boia afumată pentru o iuțeală mai blândă, mai afumată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește într-o tigaie, la foc mediu, cu un strop mic de apă, amestecând până devine foarte fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 45min (35min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Indiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Prawn Balchão (creveți condimentați în stil goan)
Creveți în stil goan gătiți într-o masala acrișoară cu chilli
Curry de pui Chettinad
Curry de pui din sudul Indiei cu condimente prăjite, piper și cocos
Rajma Chawal (curry de fasole roșie kidney cu orez)
Curry de fasole roșie kidney în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Risotto cu curry verde și cocos, inspirat de Thailanda
Risotto cu curry verde și cocos, cu creveți și mange tout
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
Gulai Kambing (curry indonezian de miel condimentat)
Curry indonezian de miel fiert ușor în lapte de cocos cu condimente
Ropa Vieja (vită cubaneză fâșii în sos de roșii)
Piept de vită cubanez fâșii în sos de roșii cu măsline
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Cod la cuptor cu sos de pătrunjel și praz în unt
Cod copt, fraged, cu sos cald de pătrunjel și praz în unt
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez)
Curry de fasole roșie în masala de roșii, servit cu orez basmati
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
S-ar putea să îți placă și
Tocăniță cu cârnați și cidru, cu praz, morcovi și mere
Tocăniță cu cârnați fiartă în cidru cu praz, morcovi și mere
Somn prăjit în stil Cajun cu coleslaw
Somn Cajun blackened cu coleslaw rapid, cu lămâie
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée cu vanilie)
Cremă de ou coaptă cu vanilie și zahăr caramelizat crocant
Supă germană vegetariană de brânză (Vegetarische Käsesuppe)
Supă germană vegetariană de brânză cu praz și cartofi
Curry de pui Chettinad
Curry de pui din sudul Indiei cu condimente prăjite, piper și cocos
Galette Bretonne (biscuiți bretoni cu unt)
Biscuiți bretoni cu unt, cu margini crocante și centru fraged
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
