Șuncă belgiană înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
De ce reușește această rețetă
- Înăbușire blândă în bere: Înăbușirea șuncii sărate în bere cu ceapă, foi de dafin și cuișoare păstrează carnea suculentă, construind în același timp o bază sărată pentru sos.
- Glazură echilibrată: Muștarul Dijon taie din zahărul brun, dând glazurii dulceață fără ca șunca să pară grea.
- Servire flexibilă: Șunca se feliază frumos pentru un fel principal și se păstrează bine pentru resturi, mai ales când e reîncălzită cu puțin din sucurile reduse.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege șunca potrivită: Folosește o șuncă sărată, fără os, care încape lejer în oala de fontă, ca berea să urce pe laterale până la o anumită înălțime, pentru o înăbușire uniformă.
- Alege o bere ale echilibrată: Folosește o bere ale cu caracter de malț bun, nu una agresiv de amară, deoarece amăreala devine mai pronunțată pe măsură ce sucurile se reduc.
- Asezonează cu grijă: Șunca maturată este deja sărată, așa că gustă sucurile reduse din tavă înainte să adaugi orice condiment în plus.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca efectivă e scurtă; cea mai mare parte a timpului e pentru înăbușire lentă la cuptor, urmată de glazurare și reducerea sucurilor din tavă.
- Odihnește înainte de feliere: Dacă lași șunca glazurată să se odihnească, sucurile se așază și e mai ușor să o feliezi în felii curate și uniforme.
- Folosește timpul de odihnă: Redu lichidul de înăbușire strecurat cât timp șunca se odihnește, ca sosul să fie gata când se servesc feliile.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică a înăbușelii: Ține lichidul la un clocot ușor înainte să intre la cuptor; fierberea puternică poate strânge carnea.
- Lasă glazura să prindă: Glazura cu zahăr brun se poate închide la culoare rapid, așa că acoperă șunca lejer dacă începe să se coloreze înainte ca glazura să se fi prins.
- Gătirea excesivă a centrului: Folosește un termometru și urmărește aproximativ 60°C (140°F) în centru, sau 63°C (145°F) cu o odihnă scurtă când servești grupuri vulnerabile.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Înăbușă din timp: Șunca poate fi înăbușită din timp, răcită, apoi glazurată și rumenită la cuptor mai aproape de servire, pentru un finisaj caramelizat cât mai bun.
- Păstrează sosul separat: Păstrează șunca feliată și sucurile reduse în recipiente separate, etanșe, ca să reîncălzești carnea ușor, fără să se îmbibe cu lichid.
- Reîncălzește ușor: Încălzește feliile într-un cuptor la 160°C (320°F), cu puțin din sucul redus, până sunt fierbinți.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Curăță ceapa și taie-o în felii groase.
- Împănează șunca afumată peste tot cu cuișoarele întregi. Pune șunca într-o oală de fontă cu capac și presară feliile de ceapă, foile de dafin și piperul negru.
- Toarnă berea ale, astfel încât lichidul să ajungă cam până la jumătatea șuncii. Adu la un clocot ușor pe aragaz, apoi acoperă cu capac.
- Mută în cuptor și înăbușă 1 oră 45 minute, întorcând șunca o dată la jumătatea timpului. Este gata când este foarte fragedă și centrul ajunge la aproximativ 60°C (140°F).
- Ridică șunca și pune-o într-o tavă de friptură. Amestecă cu telul muștarul Dijon și zahărul brun, apoi unge șunca peste tot.
- Coace neacoperit 20 până la 25 minute, ungând încă o dată la jumătatea timpului, până când glazura este lucioasă și caramelizată. Lasă șunca să se odihnească 15 minute înainte de a o felia.
- Între timp, strecoară lichidul de înăbușire într-o crăticioară și fierbe-l vioi până se reduce la un sos ușor siropos. Servește șunca feliată cu sucurile reduse din tavă, cu bere, turnate cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează lichidul la un clocot ușor înainte să intre în cuptor; o fierbere puternică poate face carnea să se strângă și să se usuce.
- Dacă glazura începe să se închidă la culoare prea repede, acoperă șunca lejer și continuă coacerea până se fixează glazura.
- Siguranță alimentară: dacă servești grupurilor vulnerabile, gătește șunca până când centrul ajunge la 63°C (145°F) și las-o 3 minute înainte de a o felia.
Înlocuiri
- Înlocuiește berea ale cu vin alb sec pentru o înăbușire mai ușoară, mai fructată.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar bavarez dulce pentru o glazură mai blândă, mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi păstrează la frigider șunca feliată și sucurile reduse separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește feliile ușor într-un cuptor la 160°C (320°F) cu o lingură din sucuri până sunt fierbinți; congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Belgiană
-
Alergeni:
Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Frango Assado à Portuguesa (pui fript în stil portughez)
Pui fript în stil portughez cu usturoi, boia, lămâie și ulei de măsline
Coaste de porc la cuptor cu mojo picón
Coaste de porc la cuptor servite cu sos mojo picón
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Friptură de miel de Paște cu anșoa, rozmarin și sos
Miel la cuptor cu anșoa, rozmarin și sos cu vin alb
Arrosto di Vitello al Forno (friptură de vițel la cuptor)
Friptură de vițel cu usturoi, rozmarin și sucuri reduse din tavă
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole flageolet
Pulpă de miel friptă cu fasole flageolet și rozmarin
Gnocchi alla Sorrentina (gnocchi la cuptor cu roșii, busuioc și mozzarella)
Gnocchi la cuptor în roșii și busuioc, cu mozzarella deasupra
Magret de Canard (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit cu sos de cireșe și vin roșu
Beef Wellington
Mușchi de vită învelit în ciuperci, șuncă și aluat foietaj
Rădăcină de lotus prăjită rapid cu porc și ardei iute
Stir-fry crocant cu rădăcină de lotus, porc tocat și chilli
Pasta e Fagioli (supă italiană cu paste și fasole)
Supă consistentă cu paste, fasole, pancetta și roșii
Tripas à Moda do Porto (tocană de burtă în stil Porto)
Tocană de burtă în stil Porto cu porc, chorizo și fasole albă
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pulpe de pui în stil flamand)
Ciocănele de pui înăbușite în bere belgiană cu ceapă și muștar
Şuncă glazurată cu zahăr brun, muştar Dijon şi miere
Şuncă coaptă, finisată cu glazură de zahăr brun şi Dijon
Draadjesvlees Traditioneel (vită olandeză înăbușită lent)
Vită olandeză înăbușită lent, care se desface în fâșii fragede
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Asado Negro (vită înăbușită venezueleană în sos închis la culoare)
Vită înăbușită venezueleană în sos închis de cafea și ceapă
Supă de mazăre și șuncă
Supă groasă de mazăre despicată cu șuncă și legume
S-ar putea să îți placă și
Maltagliati con Funghi Porcini (paste cu ciuperci porcini)
Paste rustice cu ciuperci porcini, unt, vin alb și Parmezan
Risotto Primavera vegetarian
Risotto cremos cu sparanghel, mazăre, dovlecel și Parmezan
Supă de Stilton și broccoli
Supă fină de broccoli, cu Stilton și smântână pentru frișcă
Tarka Dal cu orez basmati
Tarka dal cremos de linte roșie, servit cu orez basmati
Spată de porc înăbușită în bere
Spată de porc înăbușită lent în bere lager cu ceapă și chimen
Bol cu piure de cartofi, varză murată și bacon
Piure de cartofi cu varză murată, bacon și ceapă sotată
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
