Presunto braseado em cerveja belga com cobertura de mostarda e açúcar mascavado
Porque esta receita funciona
- Braseado suave na cerveja: Brasear o presunto curado em cerveja com cebola, louro e cravinhos mantém a carne húmida, enquanto cria uma base saborosa para o molho.
- Cobertura equilibrada: A mostarda Dijon corta o açúcar mascavado, dando doçura ao glacê sem deixar o presunto pesado.
- Serviço versátil: O presunto fatia-se bem para um prato principal e aguenta bem as sobras, sobretudo quando reaquecido com um pouco dos sucos reduzidos.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolhe o presunto certo: Use um presunto curado sem osso que caiba confortavelmente na panela de ferro fundido, para que a cerveja suba parcialmente pelas laterais e braseie de forma uniforme.
- Escolha uma cerveja ale equilibrada: Use uma cerveja ale com bom carácter maltado, em vez de uma cerveja agressivamente amarga, pois o amargor torna-se mais pronunciado quando os sucos reduzem.
- Tempera com cautela: O presunto curado já é salgado, por isso prove os sucos reduzidos da assadeira antes de acrescentar qualquer tempero extra.
Notas sobre o tempo
- Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é breve; a maior parte do tempo é brasear lentamente no forno, seguido de glacear e reduzir os sucos da assadeira.
- Descansa antes de fatiar: Deixar o presunto glaceado repousar ajuda os sucos a assentarem e facilita cortar fatias limpas e uniformes.
- Aproveite o tempo de repouso: Reduza o líquido de brasear coado enquanto o presunto repousa, para que o molho esteja pronto quando as fatias forem servidas.
Erros comuns
- Ferver o estufado com demasiada força: Mantém o líquido em lume brando antes de ir ao forno; uma fervura vigorosa pode endurecer a carne.
- Deixar o glacê ganhar cor: O glacê de açúcar mascavado pode escurecer rapidamente, por isso cobre o presunto de forma solta se começar a ganhar cor antes de o glacê assentar.
- Cozinhar demasiado o centro: Usa um termómetro e aponta para cerca de 60°C (140°F) no centro, ou 63°C (145°F) com um breve repouso ao servir grupos vulneráveis.
Dicas para preparar com antecedência
- Estufar com antecedência: O presunto pode ser braseado com antecedência, arrefecido e depois glaceado e assado mais perto de servir, para o melhor acabamento caramelizado.
- Guardar o molho à parte: Mantém o presunto fatiado e os sucos reduzidos em recipientes herméticos separados, para que a carne reaqueça suavemente sem ficar encharcada.
- Reaqueça suavemente: Aquece as fatias num forno a 160°C (320°F) com um pouco do sumo reduzido até ficarem bem quentes.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 160°C (320°F). Descasca a cebola e corta-a em gomos grossos.
- Espeta os cravinhos por todo o presunto curado. Coloca o presunto numa caçarola de ferro fundido e espalha os gomos de cebola, as folhas de louro e a pimenta-preta.
- Verte a cerveja ale, procurando que o líquido chegue a cerca de metade da altura do presunto. Leva a lume brando no fogão até levantar fervura suave, depois tapa com a tampa.
- Transfere para o forno e braseia por 1 hora 45 minutos, virando o presunto uma vez a meio do tempo. Está pronto quando estiver muito tenro e o centro atingir cerca de 60°C (140°F).
- Coloca o presunto num tabuleiro de assar. Bate a mostarda Dijon e o açúcar mascavado, depois pincela o presunto todo.
- Assa destapado durante 20 a 25 minutos, pincelando mais uma vez a meio, até o glacê ficar brilhante e caramelizado. Deixa o presunto repousar 15 minutos antes de fatiar.
- Entretanto, coa o líquido de brasear para um tacho e deixa ferver vigorosamente até reduzir a um molho ligeiramente xaroposo. Serve o presunto fatiado com os sucos reduzidos da assadeira com cerveja por cima, à colher.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Mantém o braseado em lume brando antes de ir ao forno; uma fervura forte pode fazer a carne contrair e secar.
- Se o glacê começar a escurecer demasiado depressa, cobre o presunto frouxamente e continua a assar até o glacê ficar firme.
- Segurança alimentar: se servires a grupos vulneráveis, cozinha o presunto até o centro atingir 63°C (145°F) e deixa repousar 3 minutos antes de fatiar.
Substituições
- Substitui a cerveja ale por vinho branco seco para um braseado mais leve e frutado.
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda doce bávara para um glacê mais suave e doce.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer e depois guarda no frigorífico o presunto fatiado e os sucos reduzidos separadamente, em recipientes herméticos. Reaquece as fatias suavemente num forno a 160°C (320°F) com uma colher dos sucos até ficarem bem quentes; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 3h (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Belga
-
Alergénios:
Mostarda
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Involtini di Vitello (rolos de vitela com presunto e sálvia)
Rolinhos de vitela com presunto, sálvia e sucos de vinho branco
Frango inteiro assado tandoori
Frango assado inteiro numa marinada tandoori de iogurte
Costeletas de porco BBQ na air fryer
Costeletas de porco BBQ na air fryer com glaze.
Pá de borrego assada lentamente com alecrim
Pá de borrego assada lentamente com alecrim, alho e sucos do assado
Cordero Asado de Navidad (perna de borrego assada de Natal espanhola)
Perna de borrego assada com alecrim, alho e batatas
Bistecca alla Fiorentina (bife T-bone toscano)
Bife T-bone toscano, selado e temperado de forma simples
Arroz con Pollo (prato latino de frango e arroz numa só panela)
Frango e arroz numa só panela com pimentos, ervilhas, lima e coentros
Mole Poblano Vegetariano com Couve-flor Assada
Couve-flor assada vidrada com molho mole poblano vegetariano
Tonkatsu (costeleta de porco em panko com couve)
Tonkatsu de porco crocante com couve e molho
Pasta e Fagioli vegana
Sopa italiana vegan de feijão e massa com tomate e ervas
Tarte Flambée Alsacienne (pão achatado alsaciano com natas e bacon)
Pão fino com crème fraîche, cebola e bacon entremeado
Keema Matar (Caril de borrego picado com ervilhas)
Caril de borrego picado e ervilhas cozinhado em masala de cebola e tomate
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (perninhas de frango à flamenga)
Coxas de frango estufadas em cerveja belga com cebolas e mostarda
Presunto glaceado com açúcar mascavado, mostarda Dijon e mel
Presunto assado finalizado com glacê de açúcar mascavado e Dijon
Draadjesvlees Traditioneel (vaca holandesa braseada lentamente)
Vaca holandesa braseada lentamente que se desfaz em fios tenros
Asado Negro (carne de vaca estufada venezuelana em molho escuro)
Vaca estufada venezuelana em molho escuro de café e cebola
Sopa de Ervilhas e Fiambre
Sopa espessa de ervilhas partidas e fiambre com legumes
Presunto de Natal com glacé caribenho
Presunto de Natal assado com glacê de ananás, rum e pimenta-da-Jamaica
Também pode gostar
Kongnamul Guk (sopa coreana de rebentos de soja)
Sopa leve de rebentos de soja com caldo de anchova e alho
Besan Ladoo (bolinhas doces de farinha de grão-de-bico)
Bolinhas doces de farinha de grão-de-bico tostada com ghee e cardamomo
Bulgogi (Carne de vaca marinada)
Vaca marinada em fatias finas, frita rapidamente com cebolas
Msemen (pão achatado marroquino folhado)
Pão achatado marroquino em camadas, dobrado com azeite e tostado
Sericaia (pudim de ovos alentejano assado)
Pudim de ovos assado com canela e textura leve e cremosa
Pulao Festivo de Legumes (Arroz Basmati Temperado com Açafrão)
Pulao de legumes com arroz basmati, ghee, açafrão e especiarias
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Caçarola antiaderente T-fal Specialty de 3 quartos com tampa de vidro
- Os alimentos soltam-se facilmente
- Adequado para máquina de lavar loiça
- Não compatível com indução
Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável
- Excelente controlo do calor
- Qualidade de construção superior
- Caro
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
