Ribbe (entremeada de porco assada norueguesa com pele estaladiça)
Porque esta receita funciona
- Pele crocante: Fazer cortes, secar e salgar a pele ajuda a derreter a gordura e a pele a borbulhar durante o assado final em alta temperatura.
- Tenrura do assado lento: Um assado longo a temperatura moderada amacia a barriga de porco, mantendo a carne suculenta sob a pele.
- Equilíbrio clássico: O porco rico é servido com batatas tenras e couve-roxa levemente temperada, para uma refeição simples e saborosa, com acidez e textura bem-vindas.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Para uma pele estaladiça melhor: Mantém a pele seca, esfrega sal nos cortes feitos na pele e certifica-te de que o porco fica acima da água, e não dentro dela.
- Nivela a pele: Uma superfície plana e uniforme ajuda a pele estaladiça a borbulhar ao mesmo ritmo; usa folha de alumínio por baixo para apoiar as zonas irregulares.
- Vigia a última subida de temperatura: A 240°C (465°F), a pele pode passar de estaladiça a queimada rapidamente, por isso roda o tabuleiro, se necessário, e vigia de perto.
Notas sobre o tempo
- Quase sem intervenção: O trabalho ativo é breve, mas o porco precisa de um assado longo para a gordura derreter corretamente e a carne ficar tenra.
- Deixa repousar antes de trinchar: Um breve descanso ajuda os sucos a assentarem e facilita cortar limpo entre as linhas da pele estaladiça.
Ideias para servir
- Acompanhamentos clássicos: Serve com batatas cozidas e couve-roxa para equilibrar a riqueza do porco.
- Finalização simples: Um pouco mais de pimenta-preta à mesa mantém o tempero equilibrado sem distrair da pele estaladiça.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare os acompanhamentos com antecedência: A couve pode ser fatiada com antecedência e as batatas descascadas pouco antes de cozinhar, tornando a última hora mais fácil de gerir.
- Reaquecer sobras: Reaqueça as fatias de porco num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes; a pele pode amolecer, mas um breve tempo sob um grelhador bem quente pode ajudar a recuperá-la.
- Congelar sobras: Congele o porco fatiado e a couve em recipientes herméticos e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer bem.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 230°C (445°F). Se a pele ainda não estiver golpeada, usa uma faca afiada para a golpear em quadrícula, cortando a pele e a gordura, mas sem atingir a carne.
- Seca a entremeada com papel de cozinha e depois esfrega o sal marinho fino e a pimenta-preta por toda a peça, fazendo o sal entrar bem nos cortes da pele. Deixa à temperatura ambiente enquanto preparas o tabuleiro.
- Verte a água num tabuleiro de forno e coloca uma grelha por cima, ou assenta o porco sobre uma base de folha de alumínio amarrotada, para ficar elevado acima da água. Coloca a entremeada por cima, com a pele virada para cima, e nivela-a para que a pele fique o mais plana possível, para estalar de forma uniforme.
- Asse durante 20 minutos para começar a estalar a pele e depois baixa o forno para 160°C (320°F). Continua a assar durante 2 horas 20 minutos, repondo a água se o tabuleiro secar, até a carne ficar muito tenra.
- Entretanto, descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Coloca-as numa panela grande, cobre com água, leva a ferver e depois deixa cozinhar em lume brando durante 15 a 20 minutos, até ficarem tenras; escorre e mantém quente.
- Corta a couve roxa em tiras finas e coloca-a num tacho com a água e as sementes de alcaravia. Leva a ferver suavemente em lume brando e cozinha durante 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar tenra mas ainda vibrante; mantém quente.
- Quando o porco estiver tenro, aumenta o forno para 240°C (465°F). Asse durante 10 a 20 minutos, até a pele ficar com bolhas e estaladiça, vigiando de perto para não queimar; se necessário, roda o tabuleiro para dourar de forma uniforme.
- Deixa a entremeada repousar durante 10 minutos e depois corta entre as linhas da pele estaladiça, em fatias grossas. Serve com a couve roxa quente e as batatas cozidas.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor pele estaladiça, mantém a pele o mais seca possível e garante que o porco fica acima da água, e não dentro dela.
- Se a pele estiver a demorar a ficar estaladiça no final, coloca o porco mais acima no forno nos últimos 5 minutos e vigia de perto.
- Segurança alimentar: o porco deve ser cozinhado até ficar bem quente por completo; se fores servir pessoas vulneráveis, usa um termómetro e aponta para pelo menos 70°C (160°F) na parte mais grossa.
Substituições
- Substitui a batata de polpa amarela para todos os usos por batata vermelha para uma textura semelhante, mais cerosa, que mantém a forma ao cozer.
- Substitui as sementes de alcaravia por sementes de cominhos para uma nota de especiaria diferente, ligeiramente mais quente, na couve.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e refrigera no prazo de 2 horas. Reaquece as fatias de porco num tabuleiro a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes; a pele vai amolecer, mas podes torná-la estaladiça rapidamente sob um grelhador bem quente. Congela o porco fatiado e a couve em recipientes herméticos por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 3h 30min (20min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Nórdica
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