Ribbe (norjalainen uuniporsaan kylki rapealla rapsakalla)

• 1.5 kg Porsaan kylki, nahka mukana
• 18 g Hieno merisuola
• 2 tl Mustapippuri
• 600 ml Vesi
• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 700 g Punakaali
• 2 tl Kumina

1. Kuumenna uuni 230°C:een (445°F). Jos nahkaa ei ole jo viilletty, viillä se terävällä veitsellä ristikkokuvioon niin, että leikkaat nahan ja rasvan läpi mutta et lihaan asti.
2. Taputtele porsaan kylki kuivaksi ja hiero hieno merisuola ja mustapippuri kauttaaltaan, painellen suolaa hyvin nahan viiltoihin. Anna sen olla huoneenlämmössä sillä aikaa, kun valmistelet paistovuoan.
3. Kaada vesi paistovuokaan ja aseta ritilä sen päälle, tai nosta porsas rypistetyn folion päälle niin, että se on veden yläpuolella. Aseta porsaan kylki päälle nahkapuoli ylöspäin ja suorista se niin, että nahka on mahdollisimman tasainen, jotta rapsakka kypsyy tasaisesti.
4. Paahda 20 minuuttia, jotta rapsakka alkaa muodostua, ja laske sitten uuni 160°C (320°F):een. Jatka paahtamista 2 tuntia 20 minuuttia, lisäten vettä jos vuoka kuivuu, kunnes liha on hyvin mureaa.
5. Kuori sillä välin perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne suureen kattilaan, peitä vedellä, kiehauta ja anna sitten hiljalleen poreilla 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä; valuta ja pidä lämpiminä.
6. Suikaloi punakaali ohuiksi suikaleiksi ja laita se kattilaan veden ja kuminansiementen kanssa. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä 20–25 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on pehmeää mutta yhä kirkkaan väristä; pidä lämpimänä.
7. Kun porsas on mureaa, nosta uuni 240°C (465°F):een. Paahda 10–20 minuuttia, kunnes rapsakka kuori on kupliva ja rapea, tarkkaillen ettei se pala; tarvittaessa käännä vuokaa tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi.
8. Anna porsaan vatsapalan levätä 10 minuuttia ja leikkaa sitten rapsakan kuoren viivojen välistä paksuiksi viipaleiksi. Tarjoa lämpimän punakaalin ja keitettyjen perunoiden kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.