Senfbraten (sinappikuorrutteinen porsaanpaisti ja pannukastike)

• 1.2 kg Porsaanlapa, luuton
• 60 g Dijon-sinappi
• 2 tl Kumina
• 1 tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 rkl Oliiviöljy
• 2 palaa Laakerinlehti
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 1 rkl Omenasiiderietikka
• 2 tl Hieno merisuola

1. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Taputtele porsas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Sekoita Dijon-sinappi ja kuminansiemenet ja levitä seos tasaisesti porsaan päälle.
2. Kuori ja viipaloi keltasipulit paksuiksi lohkoiksi. Levitä ne uunivuokaan, valuta päälle oliiviöljyä ja lisää laakerinlehdet. Aseta porsas päälle sinappipuoli ylöspäin.
3. Paahda 75–90 minuuttia kääntäen vuokaa kerran, kunnes sipulit ovat syvän ruskistuneet ja porsaan paksuin kohta on 70°C (160°F). Jos sipulit näyttävät tarttuvan liian nopeasti, lisää tilkka naudanlientä, jotta ne eivät pala. Nosta porsas leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia.
4. Kaada uunivuoasta pois ja hävitä ylimääräinen pintarasva, ja nosta vuoka sitten liedelle keskilämmölle. Lisää omenasiiderietikka ja raaputa ruskistuneet palat irti, ja kaada sitten joukkoon naudanliemi. Keitä hiljaa 6–8 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta, ja poista sitten laakerinlehdet.
5. Viipaloi porsas ja tarjoa sipulien ja pannukastikkeen kanssa. Maista kastike ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman mustapippuria. Lusikoi leikkuulaudalle valuneet lepomehut kastikkeeseen ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.