Senfbraten (mustárkérges sertéstarja-sült pecsenyelével)

• 1.2 kg Sertéslapocka, csont nélküli
• 60 g Dijoni mustár
• 2 tk Köménymag
• 1 tk Fekete bors, frissen őrölt
• 2 közepes Vöröshagyma
• 1 ek Olívaolaj
• 2 darab Babérlevél
• 500 ml Marhaalaplé
• 1 ek Almaecet
• 2 tk Finom tengeri só

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Itasd szárazra a sertést, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Keverd össze a dijoni mustárt a köménymaggal, és kend el egyenletesen a sertéshúson.
2. Hámozd meg a vöröshagymát, és vágd vastag cikkekre. Szórd őket egy tepsibe, locsold meg olívaolajjal, és tűzd közéjük a babérleveleket. Tedd rá a sertéshúst, a mustáros felével felfelé.
3. Süsd 75 to 90 percig, közben egyszer fordítsd el a tepsit, amíg a hagyma mélyen megpirul, és a sertéshús a legvastagabb részén eléri a 70°C (160°F)-ot. Ha úgy tűnik, hogy a hagyma túl gyorsan kap, löttyints hozzá egy kevés marhaalaplevet, hogy ne égjen meg. Tedd át a sertést egy deszkára, és pihentesd 15 percig.
4. Öntsd le és dobd ki a tepsiben lévő felesleges felszíni zsiradékot, majd tedd a tepsit közepes lángra a tűzhelyre. Add hozzá az almabor-ecetet, kapard fel a lepirult részeket, majd öntsd hozzá a marhaalaplevet. Gyöngyözve főzd 6 to 8 percig, amíg a mártás fényes és enyhén besűrűsödik, majd vedd ki a babérleveleket.
5. Szeleteld fel a sertéshúst, és tálald a hagymával és a tepsiben készült mártással. Kóstold meg a mártást, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés fekete borssal. Tálalás előtt kanalazd a pihentetéskor kifolyt szaftot a deszkáról a mártásba.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.