Cocido Madrileño (madridi csicseriborsó-ragu marhával, sertéssel és chorizóval)

• 300 g Szárított csicseriborsó
• 600 g Marhalábszár, csontos
• 350 g Sertéshas, bőrrel
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 Babérlevél
• 2 tk Finom tengeri só
• 200 g Spanyol chorizo, pácolt
• 2 közepes Sárgarépa
• 3 közepes Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 1 kicsi Kelkáposzta
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 tk Édes paprika

1. Tedd a csicseriborsót egy tálba, bőségesen öntsd fel hideg vízzel, és hagyd ázni egy éjszakán át. Főzés előtt szűrőben alaposan csepegtesd le.
2. Tedd a marhalábszárat és a sertéscsászárt egy alapléfőző fazékba, és öntsd fel kb. 2.5 litres hideg vízzel. Forrald fel gyöngyözőre, az első 10 percben szedd le a habot a tetejéről.
3. Add hozzá a vöröshagymát (félbevágva), a fokhagymát (enyhén összeroppantva), a babérleveleket és 1 tk sót. Gyöngyöztesd nagyon finoman, részben lefedve, 60 percig, és ha kell, pótold forró vízzel, hogy minden ellepve maradjon.
4. Keverd bele a leszűrt csicseriborsót, és gyöngyöztesd tovább finoman 45 percig, amíg kezdenek megpuhulni. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy a lé tiszta és gazdag maradjon, ne erősen forrjon.
5. Hámozd meg, és vágd a sárgarépát és a burgonyát nagy darabokra, a káposztát pedig vágd vastag cikkekre. Add a sárgarépát és a burgonyát a fazékba, és gyöngyöztesd 20 percig.
6. Add hozzá a káposztát és a chorizót, és gyöngyöztesd 15 to 20 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a csicseriborsó teljesen puha lesz. Kóstold meg, és ha kell, ízesítsd a maradék 1 tk sóval.
7. Emeld ki a marhahúst, a sertéshúst és a chorizót; szeleteld fel a chorizót, a húsokat pedig vágd tálalási darabokra. Merj forró levet a tálakba, majd tálald mellé a csicseriborsót, a zöldségeket és a húsokat, a maradék lébe kevert vagy a ragu tetejére csorgatott olívaolajjal és édes fűszerpaprikával befejezve.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.