Buta no Kakuni (Párolt sertésoldalas)

• 900 g Sertéshas, bőrrel
• 40 g Gyömbér
• 4 darab Újhagyma
• 120 ml Szójaszósz
• 180 ml Szaké
• 120 ml Mirin
• 25 g Finom szemű kristálycukor
• 600 ml Víz

1. Vágd a sertésoldalast nagy, kb. 5 cm-es darabokra, hogy a hosszú párolás alatt is szaftos maradjon. Szeleteld fel a gyömbért, és vágd a újhagymát 5 cm-es darabokra.
2. Tedd a sertéshúst egy öntöttvas lábasba, és öntsd fel vízzel. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 10 percig, hogy eltávolítsd a felesleges zsírt és a szennyeződéseket. Fogóval emeld ki a sertéshúst, és öntsd le a vizet.
3. Tedd vissza a sertéshúst a lábasba, és add hozzá a gyömbért, az újhagymát, a szójaszószt, a szakét, a mirint, a porcukrot és a kimért vizet. Forrald fel gyöngyözésig, majd vedd le a hőt alacsonyra, hogy a folyadék épp csak bugyborékoljon.
4. Gyöngyözve főzd 90 percig, közben néhányszor fordítsd meg a sertéshúst, amíg nagyon puha lesz, és a nyárs könnyen belecsúszik. Ha a folyadék szintje a sertéshús feléig alá csökken, adj hozzá egy kevés vizet, hogy párolódjon, ne süljön.
5. Tedd át a sertéshúst egy tányérra. Szűrd át a párolólevet egy lábasba, a gyömbért és az újhagymát enyhén nyomkodd meg, hogy kiengedje az ízét, majd dobd ki a szilárd részeket.
6. Forrald fel az átszűrt folyadékot élénk gyöngyözésig, és forrald be 10 to 15 percig, amíg fényes és enyhén szirupos lesz. Tedd vissza a sertéshúst a lábasba, és forgasd a mázban 2 to 3 percig, hogy bevonja.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.