Buta no Kakuni (haudutettu porsaan kylki)

• 900 g Porsaan kylki, nahka päällä
• 40 g Inkivääri
• 4 palaa Kevätsipuli
• 120 ml Soijakastike
• 180 ml Sake
• 120 ml Mirin
• 25 g Hienosokeri
• 600 ml Vesi

1. Leikkaa porsaan vatsakylki isoiksi, noin 5 cm paloiksi, jotta ne pysyvät mehevinä pitkän haudutuksen aikana. Viipaloi inkivääri ja leikkaa kevätsipulit 5 cm pätkiksi.
2. Laita porsas valurautapataan ja peitä vedellä. Kiehauta ja hauduta sitten 10 minuuttia, jotta ylimääräinen rasva ja epäpuhtaudet poistuvat. Nosta porsas pihdeillä pois ja kaada vesi pois.
3. Laita porsas takaisin pataan ja lisää inkivääri, kevätsipuli, soijakastike, sake, mirin, hienosokeri ja mitattu vesi. Kuumenna miedolle poreilulle ja laske sitten lämpöä niin, että neste juuri ja juuri kuplii.
4. Hauduta miedosti 90 minuuttia, käännellen porsasta muutaman kerran, kunnes se on hyvin mureaa ja varras uppoaa helposti. Jos neste laskee alle puoleenväliin porsasta, lisää tilkka vettä, jotta se hautuu eikä paistu.
5. Siirrä porsas lautaselle. Siivilöi haudutusliemi kattilaan, paina inkivääriä ja kevätsipulia kevyesti, jotta saat maun irti, ja hävitä sitten kiinteät ainekset.
6. Kuumenna siivilöity neste reippaalle poreilulle ja keitä kasaan 10–15 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja kevyesti siirappimaista. Palauta porsas kattilaan ja kääntele, jotta se peittyy glaseeraukseen, 2–3 minuuttia.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.