Buta no Kakuni (bräserad sidfläsk)
Därför fungerar receptet
- Klassisk bräseringsmetod: En första uppkokning rengör fläsket och tar bort överflödigt fett före den huvudsakliga bräseringen med soja, sake och mirin.
- Djup, mustig smak: Ingefära och salladslök ger varsamt smak åt bräseringsspadet, medan soja, sake, mirin och socker skapar en balanserad glasering.
- Bra att förbereda i förväg: Fläsket kan svalna i sin sås och sedan värmas försiktigt så att glasyren mjuknar och täcker köttet igen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Den aktiva förberedelsen är kort, men fläsket behöver en lång, varsam bräsering för att bli riktigt mört.
- Avsluta med glasyren: Reducera den silade vätskan precis innan du glaserar fläsket så att såsen förblir glansig i stället för tunn.
Tradition och varianter
- Japansk husmansbräsering: Kakuni görs oftast med sidfläsk som får sjuda långsamt i en sojabaserad vätska med aromater tills det blir rikt och mört.
- Servera med ris: Vanligt ångat ris är det naturliga tillbehöret och balanserar sötman och sältan i den reducerade såsen.
Vanliga misstag
- För hård kokning: Låt bräseringen bara småsjuda; kraftig kokning kan göra fläsket segt i stället för mjukt.
- När vätskan kokar ner för mycket: Tillsätt en skvätt vatten vid behov så att fläsket fortsätter att bräseras försiktigt i stället för att fastna i botten av grytan.
Tips för att förbereda i förväg
- Kyl i såsen: Låt fläsket svalna i sin bräseringsvätska innan du ställer in det i kylskåpet; det hjälper till att skydda konsistensen och håller köttet kryddat.
- Värm försiktigt: Värm fläsket långsamt med lite vatten tills det är genomvarmt, reducera sedan såsen kort för att få tillbaka dess glansiga finish.
- Frys in med sås: Frys in portioner med tillräckligt med sås för att omge fläsket, tina sedan och värm försiktigt för bästa konsistens.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär sidfläsket i stora bitar, cirka 5 cm, så att de håller sig saftiga under den långa bräseringen. Skiva ingefäran och skär salladslöken i 5 cm långa bitar.
- Lägg fläsket i en gjutjärnsgryta och täck med vatten. Koka upp och sjud sedan i 10 minuter för att få bort överflödigt fett och orenheter. Lyft upp fläsket med en tång och häll bort vattnet.
- Lägg tillbaka fläsket i grytan och tillsätt ingefära, salladslök, soja, sake, mirin, strösocker och det uppmätta vattnet. Låt sjuda försiktigt och sänk sedan värmen så att vätskan knappt bubblar.
- Sjud försiktigt i 90 minuter och vänd fläsket några gånger, tills det är mycket mört och en spett glider in lätt. Om vätskan sjunker under halva höjden på fläsket, tillsätt en skvätt vatten så att det fortsätter bräseras i stället för att stekas.
- Lägg över fläsket på en tallrik. Sila bräseringsvätskan ner i en kastrull och tryck lätt på ingefäran och salladslöken för att få ut smak, kasta sedan det fasta.
- Låt den silade vätskan sjuda kraftigt och reducera i 10 till 15 minuter tills den är blank och lätt sirapslik. Lägg tillbaka fläsket i pannan och vänd runt så att det täcks av glasyren i 2 till 3 minuter.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Håll sjudningen mycket försiktig; kraftig kokning kan göra att fläsket drar ihop sig och blir torrt.
- Skumma av eventuellt fett på ytan under bräseringen för en renare, blankare glasering.
- Om du serverar riskgrupper, se till att fläsket är genomvarmt.
Substitutioner
- Byt ut sake mot torrt vitt vin för en liknande ren, aromatisk bräsering.
- Byt ut mirin mot sake plus ytterligare 10 g strösocker för jämförbar sötma.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt fläsket svalna i sin sås och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten tills det är rykande hett, reducera sedan kort för att få glasyren blank igen. Frys in i portioner med sås för bästa konsistens.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Japansk
-
Allergener:
Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Feijoada (Svart böngryta med fläsk och rökt korv)
Svart böngryta med fläsk och rökt korv
Lamb Hotpot
Lamm- och lökhotpot med gyllene topping av skivad potatis
Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Långbräserad köttgryta med rödvin, lagerblad och timjan
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Långkokt gryta med nötkött och fläsk med kryddpeppar
Aji de Gallina (peruansk krämig kycklinggryta)
Krämig kycklinggryta med ají amarillo, valnötter och parmesan
Feijoada (brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk och nötkött)
Brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk, nötkött och lagerblad
Chicken Mole Poblano
Kyckling som sjuds i mole poblano med choklad och sesam
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, ägg och rostade jordnötter
Tết-kycklingris med örter och fisksåsdressing
Kycklingris med gurka, örter och fisksåsdressing
Chicken Marsala (kyckling i marsala- och svampsås)
Stekt kyckling i en marsalavins- och svampsås
Creole red beans and rice med andouille
Krämiga röda bönor med andouillekorv serverade över ris
Arista di Maiale al Forno (florentinsk ugnsstekt fläskytterfilé)
Ugnsstekt fläskytterfilé med vitlök, rosmarin och sky på vitt vin
Yakitori i airfryer
Yakitorispett med kyckling, soja- och miringlasering.
Agedashi Tofu (friterad tofu i dashibuljong)
Krispigt friterad tofu serverad i varm dashibuljong
Gyudon (risbowl med nötkött)
Gyudon med nötkött och lök serverad på ångat ris
Hong Shao Rou (rödbräserad sidfläsk)
Rödbräserad fläsksida sjuden tills mör och glansig
Teriyakilax i airfryer
Airfryerlax glaserad med soja, mirin och farinsocker.
Ishikari nabe (hot pot med lax och miso)
Hot pot med lax och tofu som sjuds i smakrik misobuljong
Du kanske också gillar
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsås, jordnötter, böngroddar och lime
Grekisk grönkåls- och fetasallad
Strimlad grönkålssallad med feta och citron-oregano-dressing
Rabri (förtjockad mjölkdessert med saffran)
Långsamt reducerad mjölkdessert med kardemumma, saffran, pistagenötter och mandlar
Kavourmas (grekiskt saltat fläskkött)
Grekiskt konserverat fläsk som stelnar under sitt eget fett
Polskinspirerad potatisbowl med svamp och surkål
Potatisbowl med svamp, surkål, dill och gräddfil
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåmögelost)
Potatisgnocchi i en snabb sås med gorgonzola och grädde
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
