Marmitako (baszk tonhalas-krumplis ragu)

• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 nagy Zöld paprika
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Édes paprika
• 3 közepes Paradicsom, érett
• 800 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 900 ml Halalaplé
• 2 darab Babérlevél
• ½ tk Fekete bors
• 500 g Tonhalsteak

1. Vágd a hagymát és a zöldpaprikát apró kockákra. Hámozd meg a burgonyát, és vágd falatnyi darabokra, majd reszeld le a paradicsomot egy dobozreszelőn, és dobd ki a héját. Vágd a tonhalat nagy darabokra, és tartsd hűtve, amíg elkezded a ragut.
2. Melegítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban közepes lángon. Add hozzá a hagymát, a zöldpaprikát és egy csipet sót, majd főzd 10 percig, gyakran megkeverve, amíg megpuhul és édes lesz. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Keverd bele az édes paprikát, és főzd 20 másodpercig, hogy kioldódjon az íze anélkül, hogy megégne. Add hozzá a reszelt paradicsomot, és főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg a keverék kissé besötétedik és a folyadék besűrűsödik. Ez lesz az ízalap.
4. Add hozzá a burgonyát, a halalaplevet, a babérleveleket, a maradék sót és a fekete borsot. Forrald fel gyöngyözőre, majd főzd 18–22 percig, időnként megkeverve, amíg a burgonya megpuhul és a lé íze kerek lesz. A ragut inkább levesesre hagyd, ne sűrűre; ha túlságosan besűrűsödik, adj hozzá még egy kevés alaplevet, és forrald vissza gyöngyözőre.
5. Vedd lejjebb a hőt, hogy a ragu épp csak gyöngyözzön, majd add hozzá a tonhalat. Főzd 2–4 percig, csak addig, amíg a tonhal kívül kifehéredik, belül pedig még szaftos. Vedd ki a babérleveleket, kóstold meg és igazíts az ízesítésen, majd forrón tálald bőséges lével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.