Kheer (indiai rizspuding kardamommal és sáfránnyal)

• 1 liter Teljes tej
• 80 g Basmati rizs
• 70 g Kristálycukor
• 8 darab Zöld kardamom
• 1 csipet Sáfrányszál
• 30 g Pisztácia, kifejtve

1. Öntsd a tejet egy lábasba, és közepes lángon, időnként megkeverve, gyöngyöző forrásig melegítsd, hogy ne kapjon le. Öblítsd át a rizst hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd alaposan csepegtesd le.
2. Add a rizst a gyöngyözve forró tejhez, és alacsony vagy közepesen alacsony lángon főzd 25–30 percig, gyakran megkeverve, amíg a szemek megpuhulnak, a tej pedig besűrűsödik és krémesnek tűnik. Keverés közben kapard le a lábas alját és oldalát, hogy ne égjen le.
3. Közben mozsárban törd meg enyhén a kardamomtokokat, majd szedd ki a magokat, és törd durva porrá. Durvára vágd a pisztáciát.
4. Keverd a cukrot a rizses keverékbe, és főzd 3–5 percig, amíg feloldódik és kissé besűrűsödik. Keverd bele a tört kardamommagokat és a sáfrányt, majd főzd még 2 percig, amíg illatos lesz és enyhén aranyszínű.
5. Vedd le a tűzről, és hagyd a kheert 5 percig állni, hogy kissé besűrűsödjön. Kanalazd tálkákba, szórd rá a pisztáciát, és tálald melegen, vagy hűtsd le, majd tedd hűtőbe, amíg hideg lesz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.