Kheer (arroz con leche indio con cardamomo y azafrán)
Por qué funciona esta receta
- Cremoso de forma natural: Cocer el arroz a fuego lento en leche entera libera almidón mientras la leche se reduce, creando una textura rica sin huevos ni crema pastelera.
- Final aromático: El cardamomo se machaca al momento para un aroma más intenso, mientras que el azafrán se añade casi al final para que su sabor delicado se mantenga nítido.
- Buenos templados o fríos: El pudin se espesa al reposar, lo que facilita servirlo templado y suave o prepararlo con antelación para un postre más frío y más cuajado.
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Notas sobre los tiempos
- Sírvelo templado para una textura más ligera: El kheer queda más suave y fluido poco después de cocinarlo, especialmente tras el breve reposo fuera del fuego.
- Enfría para que cuaje más: Refrigerar el pudin da al arroz más tiempo para absorber la leche, por lo que la textura se vuelve más densa y cremosa.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz basmati: El basmati aporta al kheer un aroma delicado y granos separados y tiernos, en lugar de un acabado pesado, tipo gachas.
- Machaca el cardamomo al momento: Las vainas enteras de cardamomo verde tienen un sabor más vivo que el cardamomo ya molido y hacen que el pudin sea notablemente más fragante.
- Añade el azafrán con suavidad: El azafrán es potente y funciona mejor como una nota sutil de fondo, aportando un color ligero y calidez floral sin dominar la leche.
Errores comunes
- Mantener el fuego demasiado alto: Una vez añadido el arroz, un fuego bajo a medio-bajo ayuda a que la leche reduzca de forma constante sin pegarse al fondo de la cazuela.
- Añadir el azúcar demasiado pronto: Incorporar el azúcar después de que el arroz se haya ablandado ayuda a que los granos se cuezan de manera uniforme antes de que el pudin espese más.
- Olvidar que espesa al enfriarse: Retira el kheer del fuego cuando aún esté un poco más líquido de lo que quieres, ya que seguirá espesando mientras reposa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación para servir frío: Cocina y deja enfriar el kheer por completo, luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta el momento de servir.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo a fuego bajo con un pequeño chorrito de leche entera, removiendo a menudo hasta que esté muy caliente y vuelva a quedar cremoso.
- Añade los frutos secos justo antes de servir: Espolvorea los pistachos al final para que mantengan su crujiente junto al pudin suave.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Vierte la leche en un cazo y llévala a un hervor suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Enjuaga el arroz en agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien.
- Añade el arroz a la leche a fuego lento y cocina a fuego bajo a medio-bajo durante 25 a 30 minutos, removiendo a menudo, hasta que los granos estén tiernos y la leche se haya reducido y se vea cremosa. Raspa el fondo y los lados del cazo mientras remueves para evitar que se queme.
- Mientras tanto, machaca ligeramente las vainas de cardamomo en un mortero, luego saca las semillas y machácalas hasta obtener un polvo grueso. Pica los pistachos en trozos grandes.
- Incorpora el azúcar a la mezcla de arroz y cocina durante 3 a 5 minutos hasta que se disuelva y espese ligeramente. Incorpora las semillas de cardamomo machacadas y el azafrán, y cocina 2 minutos más hasta que desprenda aroma y esté ligeramente dorado.
- Retira del fuego y deja reposar el kheer durante 5 minutos para que espese ligeramente. Reparte en cuencos y espolvorea por encima los pistachos; sirve templado, o deja enfriar y luego refrigera hasta que esté frío.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo una vez que añadas el arroz y remueve con frecuencia, especialmente hacia el final, para evitar que la leche se pegue al fondo del cazo.
- Para un kheer más ligero, sírvelo templado poco después de cocinarlo; para una textura más espesa, refrigéralo al menos 2 horas, ya que seguirá cuajando en la nevera.
Sustituciones
- Sustituye los pistachos por almendras para un crujiente similar y un acabado ligeramente más dulce y con sabor a fruto seco.
- Sustituye el azúcar granulado por azúcar moreno claro para un suave toque a caramelo y un color más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un pequeño chorrito de leche entera, removiendo hasta que esté muy caliente, o sírvelo frío.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Frutos secos Leche Pistachos
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