Budino di Riso (arroz con leche italiano al horno)
Por qué funciona esta receta
- Base de arroz cremosa: El arroz arborio libera almidón mientras hierve a fuego lento en la leche, creando una base naturalmente espesa y cremosa.
- Acabado ligero y aromático: La ralladura de limón y la vainilla equilibran el dulzor y evitan que la crema pastelera resulte demasiado rica.
- Buenos templados o fríos: El pudin puede servirse cuajado suavemente tras el horneado o enfriarse hasta que esté lo bastante firme para cortarlo limpiamente.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría antes de añadir los huevos: Deja reposar brevemente la mezcla de arroz fuera del fuego antes de incorporar los huevos batiendo, para que la crema pastelera quede suave en lugar de cuajarse.
- Enfría para cortes más limpios: Para un cuajado más firme y apto para cortar, deja que el pudin se enfríe por completo y refrigéralo antes de cortarlo.
Consejos de textura
- Remueve el arroz a menudo: Remover con frecuencia ayuda a que el arroz se cueza de manera uniforme, evita que se pegue al fondo de la cazuela y favorece una textura cremosa.
- Hornea hasta que cuaje justo: Saca el pudin cuando los bordes estén cuajados y el centro aún tenga un ligero temblor; seguirá cuajando al enfriarse.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz Arborio: El arroz Arborio de grano corto le da al pudin su característica cremosidad y una mordida suave.
- La ralladura de limón fresca importa: La ralladura de limón recién rallada aporta un aroma cítrico limpio sin añadir líquido extra a la crema.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación para servirlo frío: Hornea, deja enfriar, tapa y refrigera el budino hasta el momento de servir.
- Recalienta suavemente: Calienta las porciones en un horno a 160°C (320°F) hasta que estén bien calientes, recalentando suavemente para conservar la textura de la crema.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170°C (340°F). Usa un poco de la mantequilla sin sal para engrasar una fuente de horno y luego resérvala.
- Pon la leche entera, la sal marina fina y la mantequilla sin sal restante en un cazo y llévalo justo a un hervor suave a fuego medio. Incorpora el arroz arborio y cocina de 25 a 30 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla espesa y cremosa.
- Retira el cazo del fuego e incorpora el azúcar extrafino. Ralla finamente la piel del limón sobre el arroz y luego deja que la mezcla se enfríe durante 10 minutos para que no cuaje los huevos.
- En un bol, bate los huevos con el extracto de vainilla. Incorpora batiendo un cucharón de la mezcla de arroz templada para atemperar y luego vuelve a batirlo todo en el cazo hasta que quede liso y bien integrado.
- Vierte la mezcla en la fuente preparada y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tenga un ligero temblor. Deja enfriar 10 minutos antes de servir templado, o enfría por completo y refrigera para que cuaje y se pueda cortar.
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Notas de la receta
Consejos
- Remueve el arroz con frecuencia mientras hierve suavemente para que se cocine de manera uniforme y no se pegue al fondo del cazo.
- Para los cortes más limpios, refrigera el budino al menos 2 horas y luego corta con un cuchillo mojado en agua caliente y secado.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa huevos pasteurizados cuando estén disponibles.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por la ralladura finamente rallada de un limón adicional para un sabor cítrico más vivo.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un ligero toque acaramelado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego tapa y refrigera. Sírvelo frío o recalienta porciones en un horno a 160°C (320°F) durante 10 a 15 minutos hasta que se caliente por dentro.
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Resumen de la receta
- Raciones: 6 porciones
- Tiempo total: 1h 20min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Huevos Leche
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