Budino di Riso (riz au lait italien au four)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de riz crémeuse: Le riz arborio libère de l’amidon en mijotant dans le lait, créant une base naturellement épaisse et crémeuse.
- Finale légère et parfumée: Le zeste de citron et la vanille équilibrent la douceur et évitent que la crème ne paraisse trop riche.
- Aussi bons tièdes que froids: Le pudding peut être servi juste pris après cuisson ou refroidi jusqu’à être assez ferme pour se trancher nettement.
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Conseils de timing
- Laisser refroidir avant d’ajouter les œufs: Laisse reposer brièvement le mélange de riz hors du feu avant d’y incorporer les œufs au fouet, afin que la crème reste lisse plutôt que de coaguler.
- Réfrigérer pour des parts plus nettes: Pour une prise plus ferme, qui se tranche, laisse le pudding refroidir complètement et réfrigère-le avant de le couper.
Conseils de texture
- Remue souvent le riz: Remuer fréquemment aide le riz à cuire uniformément, évite qu’il n’attache au fond de la casserole et favorise une texture crémeuse.
- Cuire jusqu’à juste prise: Retire le pudding quand les bords sont pris et que le centre tremble encore légèrement ; il continuera à se raffermir en refroidissant.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du riz Arborio: Le riz Arborio à grains courts donne au pudding sa texture crémeuse caractéristique et sa mâche tendre.
- Le zeste de citron frais compte: Le zeste de citron fraîchement râpé apporte un arôme d’agrumes net sans ajouter de liquide à la crème anglaise.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare à l’avance pour servir froid: Fais cuire, laisse refroidir, couvre et réfrigère le budino jusqu’au moment de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les portions dans un four à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, en restant doux pour préserver la texture de la crème.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 170°C (340°F). Utilise un peu du beurre doux pour beurrer un plat à gratin, puis réserve.
- Mets le lait entier, le sel fin de mer et le reste du beurre doux dans une casserole et porte juste à léger frémissement sur feu moyen. Incorpore le riz arborio et fais cuire 25 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange soit épais et crémeux.
- Retire la casserole du feu et incorpore le sucre en poudre. Zeste finement le citron dans le riz, puis laisse le mélange refroidir 10 minutes pour qu’il ne fasse pas coaguler les œufs.
- Dans un saladier, fouette les œufs avec l’extrait de vanille. Incorpore au fouet une louche du mélange de riz chaud pour tempérer, puis reverse le tout dans la casserole en fouettant jusqu’à ce que ce soit lisse et bien homogène.
- Verse le mélange dans le plat préparé et fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre ait encore un léger tremblement. Laisse refroidir 10 minutes avant de servir tiède, ou laisse refroidir complètement et réfrigère pour une texture qui se tranche.
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Notes de la recette
Conseils
- Remue le riz fréquemment pendant qu’il mijote pour qu’il cuise uniformément et n’attache pas au fond de la casserole.
- Pour des tranches les plus nettes, réfrigère le budino au moins 2 heures, puis coupe avec un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise des œufs pasteurisés lorsque c’est possible.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par le zeste finement râpé d’un citron supplémentaire pour une saveur d’agrumes plus vive.
- Remplace le sucre en poudre par de la cassonade pour une légère note caramélisée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Sers froid, ou réchauffe des portions au four à 160°C (320°F) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 6 portions
- Temps total: 1h 20min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Lait Œufs
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