Budino di Riso (arroz-doce italiano assado)

Na tradição italiana do arroz-doce, o budino di riso fica entre uma sobremesa cremosa de colher e um creme cozido no forno, macio o suficiente para ser reconfortante, mas firme o bastante para fatiar depois de frio. O arroz Arborio de grão curto dá ao pudim uma textura cremosa e aveludada enquanto cozinha lentamente no leite, e o ovo ajuda a firmar suavemente no forno. Raspa de limão e baunilha mantêm a doçura limpa, em vez de pesada, acrescentando um toque perfumado à base rica em lacticínios. Sirva-o morno, com um tremor delicado, ou leve ao frio para porções mais certinhas e uma textura mais densa e cremosa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa italiana caseira
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Base cremosa de arroz: O arroz arborio liberta amido enquanto cozinha em lume brando no leite, criando uma base naturalmente espessa e cremosa.
  • Final leve e perfumado: As raspas de limão e a baunilha equilibram a doçura e evitam que o creme saiba demasiado rico.
  • Bom morno ou frio: O pudim pode ser servido macio, depois de assado, ou refrigerado até ficar firme o suficiente para cortar em fatias limpas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Arrefece antes de juntar os ovos: Deixa a mistura de arroz repousar brevemente fora do lume antes de incorporar os ovos com um batedor de arames, para que o creme fique liso em vez de talhar.
  • Refrigera para fatias mais limpas: Para ficar mais firme e dar para cortar em fatias, deixa o pudim arrefecer completamente e refrigera antes de cortar.

Dicas de textura

  • Mexe o arroz com frequência: Mexer com frequência ajuda o arroz a cozinhar de forma uniforme, evita que agarre ao fundo do tacho e favorece uma textura cremosa.
  • Asse até ficar apenas firme: Retira o pudim quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tiver uma ligeira tremura; continuará a firmar à medida que arrefece.

Notas sobre ingredientes

  • Usa arroz Arborio: O arroz Arborio de grão curto dá ao pudim a sua cremosidade característica e uma textura macia.
  • As raspas de limão frescas fazem diferença: As raspas de limão acabadas de ralar dão um aroma cítrico limpo, sem acrescentar líquido extra ao creme.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara com antecedência para servir frio: Coze, deixa arrefecer, tapa e refrigera o budino até à hora de servir.
  • Reaqueça suavemente: Aquece porções num forno a 160°C (320°F) até ficarem bem quentes, mantendo o reaquecimento suave para preservar a textura do creme.

Equipamento de que vai precisar

Forno Tacho Tigela Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Usa um pouco da manteiga sem sal para untar um prato de forno e reserva.
  2. Coloca o leite gordo, o sal marinho fino e a restante manteiga sem sal num tacho e leva apenas a levantar fervura em lume médio, até ficar em lume brando. Junta o arroz arborio e cozinha durante 25 a 30 minutos, mexendo frequentemente, até o arroz ficar tenro e a mistura espessa e cremosa.
  3. Retira o tacho do lume e junta o açúcar fino. Rala finamente a raspa do limão para o arroz e deixa a mistura arrefecer durante 10 minutos para não talhar os ovos.
  4. Numa taça, bate os ovos com o extrato de baunilha. Junta, batendo, uma concha da mistura de arroz morna para temperar e depois bate tudo de volta no tacho até ficar liso e bem incorporado.
  5. Verte a mistura no prato de forno preparado e leva ao forno durante 25 a 30 minutos, até as bordas ficarem firmes e o centro ainda abanar ligeiramente. Deixa arrefecer durante 10 minutos antes de servir morno, ou arrefece completamente e refrigera para ficar firme e dar para cortar à fatia.

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Notas da receita

Dicas

  • Mexe o arroz frequentemente enquanto cozinha em lume brando para que cozinhe por igual e não pegue no fundo do tacho.
  • Para as fatias mais limpas, refrigera o budino durante pelo menos 2 horas e depois corta com uma faca mergulhada em água quente e bem seca.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunocomprometidas, usa ovos pasteurizados, quando disponíveis.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha pela raspa finamente ralada de mais 1 limão para um sabor cítrico mais vivo.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar mascavado claro para uma ligeira nota de caramelo.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois tapa e refrigera. Serve frio ou aquece porções num forno a 160°C (320°F) durante 10 a 15 minutos, até aquecerem por completo.

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Visão geral da receita

  • Porções: 6 porções
  • Tempo total: 1h 20min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Leite Ovos
Adequado para crianças
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